（1）根据顾客年龄细分。不同年龄阶段的顾客对产品的需求、消费特点存在较大差异，根据这一差异，可将市场细分为老年、中年、青年、儿童市场。
（2）根据地理因素细分。处于不同地理位置的顾客对同一类产品具有不同的爱好和需求。餐饮店经营者可以根据顾客所在的地理位置、气候、地形等因素细分市场，选择其中的一个或几个细分市场作为目标市场。
（3）根据消费水平细分。这是历来餐饮业所采用的最多的一种细分类型，即顾客的需求状况，很大程度上取决于他们的消费水平，按不同消费水平，划分为低档、中档及高档餐饮消费。
（4）根据心理细分。按照消费者的生活方式、个性等“心理变数”进行市场细分和确定目标客户。心理变数是消费者欲望和需要的重要影响因素。
（5）根据行为细分。按照消费者就餐的时机、时间、频率、对某种食品的消费率、对品牌（包括餐饮店的风味、特色等）的忠诚程度、对餐饮店食品的态度等“行为变数”进行市场细分和确定目标客户。如按就餐时机可划分为商务、开业庆典、婚庆、生日等顾客市场；按就餐情况可划分为经常光顾餐饮店、不光顾餐饮店、潜在光顾餐饮店等细分市场。