合理地配备厨房人员数量，是提高劳动生产效率、降低人工成本的主要途径，是满足厨房生产需要的前提。
厨房工作人员的数量可按如下方法进行计算：
（1）按岗位定人数。根据岗位生产的需要来确定人数。厨房中每一个岗位的工作量不是均等的，如炉灶上需要的人数就相对比冷菜间所需的人数多一些。炉灶上要将厨房所提供的菜肴由生的烹制成熟的，而冷菜间一般只要负责冷菜的装盘。由于冷菜生产量较少，因此所需人数就少。
（2）按比例定人数。按比例定人数就是按就餐者人数的多少来确定厨房生产人员的多少。这种计算方法一般适用于团队厨房、宴会和一些招持所厨房。这种按比例来计算厨房人数是比较简单的，但又必须具备一定的经验。用这种方法确定人数时应适当放宽厨房所需人数。
（3）参照规模、性质相似的厨房的人数来确定本厨房的人数。这种方法比较实用、合理。但如果厨房生产功能不一样，厨房设备、菜点难易不一，就不能盲目仿照，必须根据本厨房的特色参考上面讲的几种方法来确定人数。