在现实环境条件下，完全不受有害物质污染的商品蔬菜是很难生产的，只能相对而言。无公害蔬菜实际上是指蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质控制在允许范围以下，保证人们食菜安全。无公害蔬菜，归纳起来就是“优质卫生”四个字。优质是指品味好、外观美、维生素C和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。卫生是指“三个不超标”，即农药残留不超标，硝酸盐残留不超标，“三废”等有害物质和病原微生物含量不超标；但现实商品蔬菜中，农药残留问题已基本得到解决，其他还没有达到，所以现在的无公害蔬菜只能是打引号的“无公害蔬菜”，真正去掉引号的无公害蔬菜还需要很长一段时间的磨合。
