奶酪粉的制作要点如下：
（1）1 000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1 600升容量的罐内，保持40℃，然后用乳酸菌接种。
（2）经2.5小时发酵后，pH值降低到4.9，而后将该酸化奶以1 000升／小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃、15秒杀菌后冷却到40℃的乳，以保持罐内一定的pH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。
（3）用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40％的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的pH值调到5.2，调味后，均质，喷雾干燥。
（4）将此粉用40%～60％不等量的水复原，加热到50℃～80℃，就得到成品奶酪。
复水后的奶酪，具有鲜美的奶味，呈均匀的油膏状，并有一定的黏度。