鸡蛋酸乳酪色调美观、酸味协调，具有乳酸发酵的特有香味，而且营养特别丰富。其制作方法如下：
把蛋液加入10%～40％的牛（羊）乳中，另外，还可加些糖、洋菜、色素、香料或稳定剂等。加糖量以5%～15％为宜，洋菜为1％以下。
将上述物料制成的混合液，于50℃～80℃加热灭菌10～40分钟，用全卵液或卵黄液时，温度为70℃～80℃，卵白液为50℃～60℃，加热时间为20～30分钟。为了彻底灭菌，最好要经过2～3次灭菌，灭菌后的混合卵液，要慢慢降温到30℃～40℃，根据需要可用盐酸或有机酸调pH值到中性或弱酸性，然后接种乳酸菌进行乳酸发酵。
所用乳酸菌为嗜热链球菌、乳脂链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌或干酪乳杆菌等，接种量为1%～5％（对卵液量）。上述混合液经乳酸菌发酵后，即可制成鸡蛋酸乳酪。