目前，蝎子供不应求，基本上繁殖能力好的成年公、母蝎不列入加工对象，而是让它继续繁殖或以种蝎出售，以获得更好的经济效益。因此，在蝎子加工利用时，就必须对加工蝎子进行选择。
（1）对于配种能力差的公蝎，以及蝎群中过多的公蝎，或生性太残忍、好咬斗的公蝎，都可以淘汰加工。以确保公蝎优良，提高繁殖率及仔蝎成活率。
（2）饲养时间较长，已经老化了的公、母蝎（即一般交配产仔超过3～4年的公、母蝎），其生殖机能已经下降，往往表现为受精率低，空怀多，繁殖率低，以及产出的仔蝎成活率低、生长速度慢，其利用价值不大。因此，应淘汰加工。
（3）近亲繁殖的蝎子，因为其不仅繁殖能力差、产仔少，而且经常产下死胎和畸形的蝎子，无保留意义，故应全部淘汰加工。
（4）对于无治疗价值的病蝎、身体及附肢残缺的残蝎，以及瘦弱的成年蝎及青年蝎及时加工，可挽回一些经济损失。
（5）有些母蝎虽然年轻力壮，也正处在繁殖高峰期，但是产仔数少、吃仔及不背仔，成活率低，这样的母蝎也要及早淘汰加工。
（6）野生蝎除留种驯化外，也可加工。