用力猛敲击蛤蚧头后部致死，使其仰卧，剖开腹部、胸部，直至喉头后方，取出内脏，双眼弃之，用纱布将血液擦干净，然后用薄竹片撑开固定胸部、腹部、四肢和尾部，使之呈“车”字形，用纱纸包好尾巴，以免被打断而影响价格，使蛤蚧伸开展平，放在火炉上或烤箱内。火炉、烤箱内放些硫磺熏烟有助防虫，温火烤干后即可包装、保存或运输。保存防止受潮，每隔10天再用火烘一次。合格的商品蛤蚧干应干爽肥壮、全尾、无破损、颜色鲜明、撑面平整、蛤蚧中间横宽6．7厘米以上。成品常用花椒伴存。
加工过程中撑工是最重要的环节。撑工搞得好，可提高商品的等级价格，蛤蚧干成品如图27所示。