罗汉果为多年生草质藤本植物，其外形如图24所示。罗汉果含有大量葡萄糖及一种比砂糖甜300倍的低热量的配糖体——三萜甙新甜味素，这些稀有甜味物质正是治疗多种疾病的有效成分。
罗汉果花果期长达4月，果实成熟期不一致，一般于授粉后60～70天即可成熟。当果毛变硬，果皮变为老青色，果柄枯黄时采收；采收过早，果质量差，多为响果和苦果。采收时，用剪刀将花柱与果柄剪平，收回后摊放于通风阴凉处或地板上，让其发汗10～15天，待果皮呈黄色时，即可进行加工。
加工：首先将果实按大、中、小分级，分别装入烘果箱内，再在地上挖一个炕灶，每灶可烘4～5箱，顶上盖麻袋。第一轮温度控制在40℃～50℃，烘24小时；第二轮温度升至65℃～70℃，烘2～3天；第三轮温度降至55℃～60℃，烘2天。烘时要每天按时换箱翻果，使其受热均匀，干燥一致，当果色转黄，用食指轻轻弹击果皮有响声时即可。以身干、形圆、个大、坚实、摇之不响、色黄褐者为佳。