苍术，菊科植物茅苍术、北苍术、关苍术的根茎均可入药。野生茅苍术在春季、夏季、秋季均可采挖，以8月采挖的质量最佳。栽培苍术需在生长2～3年后起收，茅苍术多在秋季采挖，北苍术春秋两季均可采挖，但以秋后至春初苗未出土前采挖质量较好。
加工：①茅苍术。挖出后，去掉地上部分和抖掉根茎上的泥沙，晒干后撞去须根，或晒至九成干时用微火燎掉须根即可。②北苍术。挖出后，除去茎叶和泥土，晒至四五成干时装入筐内，撞掉部分须根，表皮呈黑褐色；晒至六七成干时，再撞1次，以去掉全部老皮；晒至全干时再撞1次，使表皮呈黄褐色，即成商品。