（1）生鳖甲制作。取原材料放入水中，用硬刷除去皮肉，晒干或置蒸锅内沸水蒸45分，取出洗净，日晒夜晾至无臭味，干燥后即成。
（2）醋鳖甲制作。将沙子置锅内，旺火加热，至沙滑利、易翻动时，放入净鳖甲，炒至质酥、外表呈黄色时取出。筛去沙，趁热倒入准备好的醋液中醋淬、捞出干燥。一般100千克鳖甲用醋20千克左右即可。
