果葡糖浆是一种新发展的淀粉糖品，因糖分组成主要是果糖和葡萄糖而得名。由于它含有果糖，因而甜味优良。果葡糖浆的甜度与蔗糖相等，适于各种食品中应用的甜味剂，与甘蔗糖和甜菜糖相比，果葡糖浆具有很多优点。果糖易于代谢，并不受胰岛素控制，适于糖尿病人的食用，食用后所产生的血糖增高程度低于葡萄糖。果糖的代谢速度也快，利于手术病人的康复。
生产果葡糖浆的操作技术要点如下：
（1）液化。将浓度为20～22波美度的淀粉乳，用碳酸钠调节pH值至6.0～6.5，倒入反应罐内，以30活力单位／克干淀粉的量加入a-淀粉酶及一定量的氯化钙，快速加热至90℃～95℃，保持一定时间，使淀粉完全糊化，碘反应呈棕色即可（若呈蓝色说明淀粉未完全糊化）。此时葡萄糖值在15～25，随即在110℃灭酶5分钟，冷却至60℃，把糖化液输入糖化罐。
（2）糖化。将液化后的糖化液用稀盐酸调节pH值至4.2～4.5，加入糖化酶（糖化酶用量为100活力单位／克干淀粉），温度控制在60℃，搅拌反应60小时，使葡萄糖值达到93～97。
（3）过滤、脱色。先将糖化液的温度升至80℃，然后用真空过滤器过滤，将脂肪、蛋白质等杂质除去。澄清的糖液送入进行活性炭处理的料罐中，使糖化液与活性炭混合，在85℃条件下作用30分钟，然后压滤除去活性炭粒，从而达到脱色的目的。
（4）离子交换、浓缩。离子交换树脂采用阴阳两种，目的是除去糖液中的有机和无机离子杂质。为了使异构化发挥最好的效果，一般在异构化前先将糖液通过浓缩蒸发器进行浓缩，浓缩后的糖液浓度由原来的25％左右提高到35％～40％。
（5）异构化。异构化的作用是将糖液中的部分葡萄糖转化成果糖，成为果糖和葡萄糖的混合糖浆。采用丹麦固定化异构酶，催化D－葡萄糖和D－果糖间的异构化反应。加入50毫克／升的镁离子，然后用氢氧化钠调节pH值至7.5～7.8，温度为55℃～60℃。
（6）二次离子交换。目的是除去糖液中以及在异构化作用时带进的一些离子杂质。使用的设备和方法与糖化液相同。
（7）脱色。经过离子交换的果葡糖浆送入贮罐中，趁热加入活性炭，充分混匀，进行脱色处理。过滤后即可进行浓缩。
（8）浓缩。经过上述工序处理后的果葡糖浆，真空浓缩至糖液浓度70％～75％，即得到含果糖42％的果葡糖浆。
如果将此时的果葡糖浆中部分葡萄糖结晶分离出去，可得到55％的果葡糖浆，进行吸附分离可得到90％的纯果葡糖浆。