玉米油是用玉米粒加工时脱下的玉米胚芽制得的，一般每50千克玉米大约含有胚芽4～6千克，出油1.5千克左右。制取玉米油还可以得到饼粕或油脚等副产品，是制药和酿造白酒、香醋等的重要原料。
玉米油的加工技术要点如下：
（1）脱胚。脱胚是指从玉米糁中把胚芽提取出来，并清除杂质。其工艺流程为：润水→脱芽破糁→分选提胚→压胚筛选→分离胚和糁。
（2）提纯。为了提高纯度，要在榨油前经振动筛去除胚芽中的杂质。
（3）烘干。玉米胚芽入榨的适应水分为4％以下，而玉米胚水分一般在11％～15％，所以需要用蒸锅、火烘或烘干机等办法进行热力干燥。
（4）榨油。可选用95型或200型螺旋榨油机，因其本身带有烘炒设备，能保证胚芽的入榨温度，提高出油率。
（5）净化。榨出的玉米油经过静置，自然沉淀24小时即为普通玉米油，如果食用还需要水化和真空脱氧处理；玉米毛油酸价过高，不宜食用，还需进行碱炼脱酸，以达到食用标准。