糯玉米鲜穗采摘后的品质劣化较快，使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。如果将糯玉米鲜穗进行一些必要的处理，可最大限度地保持其原有的营养和风味，显著提高种植糯玉米的经济效益。生产中一般常采用以下三种保鲜法。
（1）速冻法。采收后的玉米棒必须放在通风阴凉处摊晾，防止堆积发热。然后人工剥除苞衣，去净玉米须，剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。
将整理好的果穗放入2%的食盐中浸泡30分钟，捞至清水中漂洗8～10分钟，然后捞起沥干水分。之后进行水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25～30分钟，温度为90℃以上。烫漂时要将果穗全部浸入水中，以便烫漂均匀。烫漂后的果穗应立即进行冷却，用5℃的冷水淋洗10分钟左右，以使果穗温度迅速下降到10℃以下。将冷却好的果穗装入复合薄膜袋中，用封口机封口。在冷冻库内温度-35℃条件下冻结8～10小时。经过速冻后的果穗装箱，转入-18℃冷库中贮存。
（2）盐渍法。从乳熟期的糯玉米鲜穗中挑选无虫蛀、无病害、穗体大小均匀，籽粒饱满的玉米棒子。除去苞叶和果穗花丝，用清水冲洗干净。将鲜穗放入85℃～95℃的热水中，烫煮2～3分钟，再捞出放入流动水中冷却到20℃～25℃。将冷却的鲜穗稍微晾干一下，浸没于食盐溶液中贮存。
盐渍溶液的配制方法是：将食盐溶解于水中，配成浓度为20%的溶液，煮沸，过滤澄清。盐渍前，按处理果穗量3%～5%的比例加入玉米保鲜剂（1千克保鲜剂可处理6 000～8 000个果穗），盐渍保鲜效果更好。盐渍35～40天后，要将缸内的玉米穗翻动一次。如果容器已经密封，可将容器倒在地上滚动几次即可。翻缸后20天左右需换水。将果穗捞出，放进10%的食盐溶液中。当气温逐渐降低时，保鲜剂的用量可以减少到1%。上市前10天，将果穗放入清水中漂去盐味。
（3）袋贮法。剔除霉烂变质、有虫蛀、损伤、畸形，过老、过嫩的玉米果穗。剥去玉米苞衣和玉米须，用清水冲洗干净，按果穗的大小、长短进行分级，转入筐篓内备用。在预煮热水中加入适量的柠檬酸和食盐，预煮5分钟，使玉米芯温度达到95℃以上。预煮时，要轻轻翻动玉米棒，使其受热均匀，预煮好的果穗，迅速用流动水冷却至50℃～60℃，然后放入含有3%～5%玉米保鲜剂的溶液中浸泡3～5分钟，捞出晾干备用。装袋前用干净纱布擦干果穗水滴，然后装入真空袋内，用真空封口机进行封口。将封好口的包装袋，投入100℃的沸水中杀菌20分钟捞出，用冷水冷却，剔除胀袋等不合格产品，打包入库。