甜玉米羹罐头是以乳熟期的甜玉米为原料，经脱粒、刮浆等工序加工成的含玉米粒的粥状产品，可以直接食用，但一般以烹调加工成汤类食品较多。
生产甜玉米羹罐头的操作技术要点如下：
（1）原料验收。去苞叶、花丝等可参考甜玉米粒罐头的加工工序。
（2）挑选、清洗。可以用软包装玉米穗罐头或速冻玉米穗的次品作为原料，但对玉米穗的杂粒、虫蛀、霉烂粒以及成熟度的要求不能降低，只不过对玉米穗的直径、穗长、缺粒的要求有所降低。用流动水对玉米棒进行清洗。
（3）脱粒、刮浆。首先进行脱粒，人工或脱粒机均可，刀口大约从玉米粒的1／2处切下玉米粒，这样做可以保证成品中没有或很少有玉米穗轴的碎屑，还可以使玉米羹中的玉米粒不至于过大。脱过粒的玉米穗再用刀背将玉米浆刮下，玉米粒和玉米浆分别存放。玉米粒与玉米浆的比例约为65∶35。
（4）预煮、调味。在糖化锅中放入120千克清水，加入25千克白砂糖和1.5千克食盐，加热至100℃。糖和盐溶化后过滤，注入夹层锅内，继续通蒸汽加热，当糖液的温度达到100℃时，将5千克玉米粒放入夹层锅内进行预煮，保持沸腾状态3～5分钟，然后把35千克玉米浆倒入夹层锅，继续煮沸3～5分钟，其间要不断搅拌。将4千克玉米淀粉预先用少量清水调成淀粉浆，20克维生素C用水溶化，在玉米浆加入后把淀粉浆和维生素C加入。预煮后的玉米羹倒入储料罐中。
（5）装罐。为了保证装填量的准确和玉米羹不污染罐口，一般采用灌装机，如果采用人工灌装，必须注意不要污染罐口。灌装时玉米羹的温度不应低于80℃。采用7113型马口铁涂料罐，装填量为425克，顶隙为6～8毫米。为了保证装填量的准确，应该逐罐进行净含量校对。
（6）真空封罐、洗罐。密封时的真空度为0.03～0.05兆帕。密封后应及时擦洗掉罐外壁沾污的玉米浆，否则杀菌后不容易擦除。密封至杀菌的时间不宜超过3分钟。
（7）杀菌、冷却。杀菌时升温时间为15分钟，121℃保持65分钟，20分钟反压冷却至罐头中心40℃以下。
（8）擦罐、保温检验。冷却后，擦去罐头表面的水分，直接送入保温库，在37℃条件下保温5昼夜后进行打检，剔除密封不严和胀罐等不合格品。
标准成品要求罐头呈淡黄色或金黄色，具有甜玉米罐头特有的滋味与气味，无不良气味；玉米羹内的玉米粒饱满，粥体均匀一致；允许产品中有极少量的玉米花丝，不允许有其他杂质。