甜玉米的用途和食用方法类似于蔬菜和水果的性质，可蒸煮后直接食用，又被称为“蔬菜玉米”和“水果玉米”；它还可加工制成各种风味的罐头和加工食品、冷冻食品，也有人称之为罐头玉米，具有很高的营养价值和经济价值。
甜玉米味道鲜美，营养丰富。甜玉米罐头因其食用、贮藏、运输方便，越来越受到罐头生产厂家和广大消费者的欢迎。
生产甜玉米粒罐头的操作技术要点如下：
（1）原料验收。采收时甜玉米的苞叶应为青绿色。籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒。籽粒大小及籽粒排列均匀整齐。秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。
（2）剥皮去丝。甜玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工，严禁堆放。从玉米采收到加工的时间不能超过6小时，如果6小时内不能加工完，必须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶，去除玉米须。去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放，装入专用的筐内。
（3）修整、挑选、分级。先将过老、过嫩、虫蛀过度、籽粒极度不整齐的甜玉米穗剔除。把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。按照玉米穗的直径分级，以避免脱粒时玉米粒刮不净或刮得过度。
（4）清洗、脱粒。经分级的玉米穗用清水漂洗干净，用专用的玉米脱粒机脱粒。调整脱粒机上的刀口，使刀口刚好触及玉米穗轴。
（5）漂烫。漂烫的目的是为了破坏玉米粒中酶的活性，杀灭部分细菌，排除玉米粒中的部分气体，提高罐内玉米粒的外观和汤汁质量，保证净含量的稳定。
脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4∶1，时间为3～5分钟，加热温度为95℃～100℃。
（6）冷却、筛选。漂烫后的玉米粒立即用清水冷却至50℃～70℃，然后挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来杂质。
（7）装罐。采用7113型马口铁涂料罐装罐。用于装罐的空罐在沸腾的开水中浸泡2分钟，取出倒置沥干水即可使用。大中型企业一般使用空罐冲洗机，先用热水冲洗空罐。然后再用蒸汽进行30～60秒的消毒。经挑拣过的玉米粒应立即装罐，玉米粒的重量（固形物含量）不低于罐头总重量的55％。装罐时要避免玉米浆和玉米粒污染罐边封口，也不能用工具敲打罐边封口，以防因罐口有杂质和变形而影响密封质量。
（8）调味液制备、注汤。调味液由一定浓度的盐水和白糖水混合配制而成。一般调味液含盐量为1.5％左右，白糖的含量为5％左右，所用的食盐和白糖要符合食用标准。调味液煮沸后用150目滤网过滤，调味液要随用随配，不能放置时间过长，以防变质。调味液注入罐中的过程称为注汤，注汤时调味液的温度不低于80℃。
（9）排气、密封。目前应用最广泛的排气方法是真空密封排气法。借助于真空封口机，将罐头置于真空封口机的真空室内，在抽气的同时进行封口，排气、密封一步完成。封口机的工作真空度为0.06～0.07兆帕。
（10）杀菌、冷却。密封后的实罐立即进行杀菌。10分钟将温度升至121℃，在此温度下保持35分钟，反压冷却20分钟，温度降至40℃。
（11）擦罐、保温检验。擦干罐头表面的水，以防罐身焊缝及封口处生锈。罐头擦干后立即送入保温库，在37℃下保温7昼夜，如没有变质现象，经质量检验合格即可装箱入库。
标准成品要求在室温下开罐，滤去汤汁后，玉米粒应比较完整，允许有部分半粒玉米，软硬适度；玉米粒呈淡黄色至金黄色，汤汁稍浑浊，允许有少量沉淀；具有甜玉米罐头应有的滋味与气味，无不良气味。