书城管理如何经营西饼屋
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第73章 成品蛋糕的质量标准是什么?

成品蛋糕的质量标准包括以下几个方面:

(1)标准的蛋糕表面应呈金黄色,内部为乳黄色(特种风味的除外),色泽要均匀一致,无斑点。

(2)蛋糕成品形态要规范,厚薄一致,无塌陷和隆起,不歪斜。

(3)蛋糕成品要组织细密,蜂窝均匀,无大气孔,无生粉、糖粒等疙瘩,无生心,富有弹性,膨松柔软。

(4)入口绵软甜香,松软可口,有纯正蛋香味(特殊风味除外),无异味。

(5)成品内外无杂质,无污染,无病菌。