成品蛋糕的质量标准包括以下几个方面：
（1）标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。
（2）蛋糕成品形态要规范，厚薄一致，无塌陷和隆起，不歪斜。
（3）蛋糕成品要组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。
（4）入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味（特殊风味除外），无异味。
（5）成品内外无杂质，无污染，无病菌。
