蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象的原因及解决办法如下：
（1）冬天相对容易出现，因为冬天气温低，部分材料不易溶解。应尽量使室温和材料温度达到合适度。
（2）配方不平衡，面粉比较少，水分太少，总水量不足。配方的平衡应掌握好。
（3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。鸡蛋要保持新鲜，在搅拌时要注意别搅拌过度。
（4）面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。此时应减少糖、油的用量。
（5）面粉筋度太低，或烤时炉温太低。不要用筋度太低的面粉，特别是掺淀粉的时候要注意；炉温不能过低，应根据不同的蛋糕品种采用适宜的炉温。
（6）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门或让蛋糕受到震动。