冷饮店的环境卫生管理是不能用别的手段替代的，必须树立以“卫生是生命线”的经营理念，为消费者提供安全、卫生、舒适的环境。而制订卫生管理制度是冷饮店的环境卫生管理的基础，冷饮店可通过以下方式制订卫生管理制度：
（1）区域责任。制订出卫生区域划分的专人责任制，落实到班组及个人，不漏掉任何一个卫生死角。
（2）时间计划。将每一处需要清洁的项目用序号列出，每天需要清洁的工作，月、季、年应该做的清洁工作，都必须用细则列出，制订成手册，发放到员工手中，并以此作为考核业绩的重要条件之一，以确保卫生管理工作的落实。
如桌椅地板应每天清洁，保持干净，而窗户、门面则不用天天清洗，可该制订一个月清洗一次的制度，店面招牌也应制订如半年期的大清扫制度等。