蘑菇锅巴，卤汁茄红，锅巴金黄，松脆鲜香。
准备原料：鲜汤1 500克、熟猪油500克、蘑菇200克、锅巴150克、番茄酱100克，精盐、味精、香油、水淀粉各少许。
将蘑菇切成片，锅巴用刀刮去焦粒，捏成10厘米见方待用。将锅烧热，倒熟猪油50克，再将番茄酱加入，炒后加鲜汤、精盐、白糖、蘑菇，烧开后，用水淀粉勾芡淋上香油，倒入大碗，原锅烧热加猪油，待油烧至七成熟时，将锅巴下锅炸胀发白，用漏勺捞出，放在大汤盘中速与蘑菇卤汁同时上桌，将蘑菇卤汁倒入锅巴里。
