（1）猪肉处理。去皮去骨，用温水洗净，切成0.5～1厘米大小的肉丁，切块时应肥瘦搭配，尽量避免全肥的肉丁。
（2）香菇处理。用清水浸软，充分洗涤干净，然后把泡好的香菇切成0.5厘米大小的菇丁。
（3）调味料处理。①青葱：去叶，清洗沥干后打碎，在104℃温油中炸3～5分钟，炸至浅黄色时捞出沥干，脱水率50%～55％。②蒜：去皮洗净沥干后打碎，在104℃温油中炸1.5～2分钟，脱水率40%～45％。③豆酱：去杂质搅匀。④酱油：用纱布过滤。⑤番茄酱：将砂糖溶于番茄酱中用纱布过滤。
（4）煮酱。将猪肉、香菇放在夹层锅中，边搅拌边加热约30分钟，煮至肉块熟透，再加入豆酱、葱、白糖、精盐和猪油搅拌后，继续加热10分钟左右，最后加入味精和辣椒粉，搅拌均匀，待温度达到80℃时出锅，冷却后即可分装。