准备原料：金针菇、蔗糖、柠檬酸、氯化钙。
制作要点如下：
（1）原料处理。选择菇形完整，充实饱满，八九分熟，色泽金黄，无褐变、无腐烂变质的金针菇为加工原料。用小刀切削菇柄基部老化部分，控制其长度在10~12厘米，要求菇柄长短一致，洗净备用。
（2）烫漂。将洗净的金针菇投入沸水中热烫2～3分钟，捞出后立即投入冷水中冷却，捞出沥干。
（3）硬化。将冷却后的金针菇放入0.5%~1％氯化钙溶液（或5％石灰水）浸渍10~12小时，然后捞出用清水漂洗3～4次，以洗净残液，捞出晾干，再放入85℃盐水中浸泡5分钟，移清水中再漂洗3～4次。
（4）煮糖液。将35千克的水烧开后，加入白糖65千克（添加1～2千克蜂蜜更好），按0.1％的量加入酸味剂和红曲粉，调pH 至3.8～4，烧沸两次后，停火，用4层纱布过滤备用。
（5）糖液冷渍。将沥干水分的金针菇倒入已冷的糖液中，浸渍24小时，再添加适量白糖，继续浸渍24小时。
（6）煮糖。将金针菇连同糖液一并倒入夹层锅中，添加适量新配糖液，微火煮沸，至糖液温度达108℃~110℃，测定浓度为75％时起锅。
（7）胶膜化处理。分别配制1%~5%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配制海藻胶液时须先将其溶解于水中，一边搅拌一边少量加入，搅匀2～3小时后便可使用。
把金针菇浸入海藻胶液里或在金针菇表面均匀地喷涂一层胶液，再放入氯化钙溶液中进行钙化处理成型，即可将金针菇包裹在一层薄而透明的胶膜内，然后将成型后的金针菇放在清水中回漂脱涩。
（8）整理包装。脱涩后捞出放入暖房或烘箱内以50℃～60℃略微干燥，表面“发汗”后即可装入硬塑料食品盒或塑料袋中密封保存，检验入库或外运。
金针菇脯形态完整，呈玫瑰红色、透明，组织脆嫩，饱含糖汁，甜酸适口，具有金针菇芳香。