出牧和归牧应防止鹿的走失，即使个别鹿逃走也不能尾追，做到前领后赶、左右看管。可以采用围群放牧或游走放牧方式。前者指领牧员在鹿群中心、放牧员在鹿群周围，后者是指领牧员在群前游走。放牧过程要进一步加强调教驯化，有效地控制放牧鹿群，在出现炸群或逃鹿时，可以先用食物引诱和呼唤稳住骨干鹿，待逃散的鹿稳定后，再一边呼唤，一边慢慢接近散鹿。归牧后及时补饲精饲料，这样鹿就很愿意归牧。做好出牧归牧的数量统计，保护鹿群不受外来动物侵扰，适当训练放牧犬和放牧马，有条件地区可用电围栏划区轮牧。
