鹿尾加工可分为去毛、封口、风干和整形四个步骤：
（1）去毛。将鲜鹿尾放入盆内，用沸水烫至能拔掉尾毛时止，取出后迅速拔掉尾毛，再用镊子和刀拔净和刮净绒毛和表皮即可。
（2）封口。过去封口大都是将去毛后的鹿尾用刀子去掉尾根上多余的脂肪和残肉，然后用线缝合尾根部皮肤。近年来，有人提出在取尾时将尾皮留得多些，去掉多余的残肉、脂肪，然后将尾端拉直，在尾根部的开口处分别用铁夹从开口底端、紧贴尾端斜向上方将内外侧尾皮夹合在一起，再将夹外的皮肤用线穿起，吊挂20~30分钟后去掉铁夹，用刀紧贴着铁夹线外切去多余的皮肤，此时内外侧的尾皮即可封合成一体。
（3）风干。鹿尾一般靠自然脱水风干，即挂在阴凉通风处风干，不宜用烘烤法风干。如果只靠烤干，会使尾内的腺体、脂肪熔化变焦，成为瘪尾。生物活性物质也会被破坏，从而降低鹿尾的质量。但是，在炎热的夏季，为了防止其腐臭，也应不时地放入烘干箱内（温度为70℃）烘烤，每次时间不得超过30分钟。
（4）整形。梅花鹿尾无需整形。马鹿尾在半干时应进行整形，使其边缘肥厚，背部微隆起，腹面微凹陷。