（1）开袋。菌袋在23℃左右培养50~60天，培养基表面菌丝 隆起，此时将培养温度降到20℃~22℃，同时给予较强的光照 ，6～10天后袋内出现灰黑色原基。待原基发育长大些，拔掉 棉塞和套环，用塑料绳扎紧袋口，将多余的塑料剪掉，用刀 片在扎口两侧的培养基顶面轻划2个“X”形割口。如果菌袋 中的原基已顶到棉塞，则保留套环，以便让菇体从袋口长出 。
（2）上架。将处理好的菌袋转移到光线充足、湿度80%以上 、16℃~20℃左右的大棚内上架床，为利于灰树花菇体伸展， 袋与袋间隔3厘米，1平方米架床摆60~70袋。
（3）管理。灰树花是最喜氧的食用菌，因此大棚的通气孔要 长期开启使空气对流。气窗口最好有纱网，以防蝇虫侵害。 此阶段管理技术的关键，就是如何调节通气与保湿之间的矛 盾。天气晴干时，每天早、中、晚各喷雾水1次，湿度保持在 90％以上，温度16℃～20℃。刮大风时，可暂闭窗口保湿保 温。
（4）出菇。菌袋进棚上架10～15天后，灰黑色的小菇体逐渐 伸出菌袋，初期似脑状皱褶，分泌黄色液滴。此时如擦掉液 滴，则幼菇停止发育。菇体渐成珊瑚形，进而发育成扇形菌 盖，呈覆瓦状重叠。随着菇体的长大，菌盖表面颜色由深灰 黑色渐变成浅灰色，菌盖背面的白色子实层形成，菌孔显现 。菇体长大后与料面的角度变小，逐渐平展。过熟的菇体， 其扇形菌盖向下垂卷，弹射孢子，菌盖色泽变白。
无覆土栽培的灰树花菇体由于无土层支撑，菌柄较长且菇形 较小，但其基部洁净。要想增大菇体，则需增大菌袋培养料 重量。
（5）采菇。菌袋入菇房20～25天之后，菇体八分熟就可采摘 ，要成熟一朵采摘一朵。采摘头潮菇200克左右，转化率30％ ～40％。经适当管理，菌袋可出二潮菇，总转化率一般为60 ％～70％。