闽浙地区秋栽覆土后10～20天就可出菇；黄河流域春栽覆土 后20～27天可以出菇。出菇期管理工作的重点是保湿、稳温 、加强通风。要求棚内湿度为12℃~25℃，空气相对湿度为90 ％～95％。通常是保持覆盖物及覆土层呈湿润状态；若菌床 干燥发白，可以将麻袋片用清水浸透，沥水后覆盖到菌床上 ，每天处理1~2次；若采用草帘、旧报纸或无纺布覆盖，可以 用喷雾的方法保湿。
当草料变成淡黄色，手捏草料有松软感，又有湿润感，并稍 有水滴出现，挤压后有间断水珠滴下时，说明含水量适度； 挤压后无水滴出现时则干；手捏草料有霉烂状，水珠连续滴 下不断线说明含水量过高，应立即停止喷水，揭去覆盖物， 通风降湿，也可以在菌床上面或侧面打数个洞，加速空气流 通；还可以开沟排水，尽量降低地下水位，使气温降至14℃ ～25℃，土层含水量降至20％，迫使菌丝倒伏。
当菌丝倒伏后5～7天便有子实体原基形成，待原基长到绿豆 大小时喷一次重水，要求2～3天内使覆土层含水量达到并保 持在30％左右，空气相对湿度为90％～95％，并要小通风、 慢通风。当菇蕾长大顶出土层后，再喷一次重水，使土层含 水量达20％以上，并经常向棚四周喷水，保持棚内相对湿度 在85％～90％。采收前应停止喷水。
通风好坏影响大球盖菇的质量与产量，通风良好，长出的菇 柄短，菇体结实健壮，产量高，品质好。因此，要求每天在 喷水和揭去覆盖物的同时，让其直接接受自然光照；当子实 体大量发生时，更要注意通风。
大球盖菇子实体生长发育的适宜温度为12℃～25℃，低于4℃ 或超过30℃均不长菇。当棚内温度高于30℃时，应加厚遮阳 物，减少光照，加大通风量，每天早晚各通风1～2小时；中 午掀起背阳一侧的覆盖物，让其通风降温；或者结合喷冷水 降温。深秋、初冬遇低温霜冻时，应加厚覆盖物，少喷水或 不喷水。子实体从露出白点到成熟需要5～10天，温度低时生 长速度缓慢，但菇体肥厚，不易开伞；温度高时朵形小，易 开伞。