鸡腿菇的一个重要特性就是不覆土不出菇，覆土材料选择和处理的好坏直接影响到鸡腿菇的产量高低和质量优劣。因此，覆土是鸡腿菇的任何一种栽培方式中均不可缺少的技术细节。
不同的覆土材料的不同理化性状，将直接影响到鸡腿菇的产量和质量。优良的覆土材料，其结构和性状均应能符合鸡腿菇生长的需要，其基本要求是：结构疏松，孔隙度大，通气性能良好，有一定的团粒结构，土粒大小以直径0．5～2厘米为佳；有较大的持水力和一定的重量（密度大于1克／立方厘米）；不含病原物，无虫卵、杂菌和有害物质，含有对鸡腿菇有益的微生物；含少量腐殖质（5％～10％），但不肥沃；中性或弱碱性（pH值6．8～7．6），含盐量低于0．4％，含有钙质，具有缓冲性，能维持中性环境；干不成块，湿不发粘，喷水不板结，水少不龟裂。
国内目前常用作覆土的材料有：田园土、菜园土、草地土、粘壤土、河泥土、塘泥土以及人工配制的各种合成土、发酵土等，有资源的地方还可使用泥炭土。