准确掌握采收时机在草菇生产过程中是非常重要的。采收过早，菇体幼嫩而影响产量；采收过迟，草菇一旦伸腰开伞，其商品价值即大大降低。
在正常情况下，从见菇蕾到采蛋形菇短至1～2天的时间。具体来讲，应掌握在草菇的子实体由基部较宽，顶部稍尖的宝塔形变为蛋形；菇体饱满光滑，由硬变松，颜色由深变浅；包膜未破裂，菌盖、菌柄没有伸出时，采收最好。这时菇味鲜美，蛋白质含量高，质量最好。
用于加工成盐水菇、罐头菇、脱水干菇的，以6～7时采收为好，晚上以5～7时为宜，尽量避免中午高温时间采收。而用于直接鲜销的草菇要保证当日能进入市场，因此，早晨一次的采收以3～5时进行为宜。