水是草菇新陈代谢、吸收营养不可缺少的基本物质。草菇在生长发育的每个阶段都需要水分，而在子实体发育时需要量更大。草菇生产上所谓的湿度，一是培养料的含水量，二是指栽培环境的空气相对湿度。
1）培养料的含水量。培养料所含的水是草菇所需水分的最重要的来源，只有培养料中含有足够的水分时，子实体才能正常地形成。
实践证明，草菇培养料的含水量在65％～75％较为适宜。培养料中的水分由于蒸发或子实体吸收而减少，因此必须采用适当的方法及时补充。
2）空气相对湿度。草菇在生长发育过程中，要求生长环境保持一定的空气相对湿度。一般在菌丝生长阶段，要求空气相对湿度低些，以70％左右为宜；在子实体分化发育阶段，要求较高的空气相对湿度，一般要求在85％～95％为宜。如果空气相对湿度低于60％，子实体发育停止。当空气相对湿度降至40％～50%时，子实体便不再分化，即使已分化出来的小菇蕾也会枯死。
值得注意的是，尽管在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度，但也不能过高，最好不要超过96％。如果相对湿度过高，不仅容易引起杂菌生长，而且阻碍菇体的蒸腾作用，而这种作用又是细胞原生质流动和营养物质运输的促进因素。所以，如果湿度过高，轻则因蒸腾作用受阻而影响子实体的正常发育，甚至使纽扣期前的小菇又变成菌丝体，而造成减产，重者会造成大面积的死菇。