草菇又名苞脚菇、兰花菇、麻菇、杆菇、南华菇、贡菇、家生菇等,国外又称草菇为“中国蘑菇”。祖国传统医学认为草菇性味甘凉、无毒,具有补脾益气、清暑热的功效,有利于降血压、抗肿瘤,增强机体抗病能力。
草菇是一种优质的食用菌,其蛋白质含量非常高,鲜草菇的蛋白质含量为2BF.BFQ66%~5BF.BFQ05%。草菇干品的蛋白含量高达26%,蛋白质利用率则高达75%,所以草菇是国际公认的优质蛋白质来源,并有“素中之荤”的美名,其被称为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。
草菇的蛋白质中含有18种氨基酸,其中含有8种人体不能合成或转化的必需氨基酸,而且含量较高。值得一提的是,在禾谷类中含量很少的赖氨酸、亮氨酸;在豆类中含量很少的甲硫氨酸、色氨酸,在草菇中的含量都是比较高的。
草菇的总脂类占干品总量的3%,其中非饱和脂类1BF.BFQ76%。草菇中含有多种维生素,每克干草菇含维生素B10BF.BFQ35毫克,维生素B21BF.BFQ63~2BF.BFQ98毫克,每百克鲜草菇中含维生素C158BF.BFQ44~206BF.BFQ27毫克,草菇干品中含有丰富的维生素D2,其含量占干重的0BF.BFQ47%,高于香菇的0BF.BFQ27%、双孢菇的0BF.BFQ23%、银耳的0BF.BFQ01%。因此,在日常饮食中多食用草菇是非常有益的。