杏鲍菇以其营养价值高、味道鲜美、低热量被人们视为食用菌产品中的保健珍品，享有“平菇王”的美誉。
杏鲍菇含水量高，质地脆嫩，在采摘、运输、装卸过程中，极易造成损伤，引起腐烂变质。在贮藏期间，常因环境条件不适宜而加快其腐烂速度。因此，提高杏鲍菇的贮藏与加工技术水平，对于提高种菇效益具有非常重要的意义。
