南方地区一般采用普通大棚遮光进行杏鲍菇栽培，在大棚内有以下4种栽培模式：
（1）立架袋式栽培。于大棚内搭2米×2米的架子，架子上每隔30～35厘米搭横架进行立架墙式摆放，上架后于菌包底部割一个2平方厘米左右小口，并挖掉黄豆大小的培养基以促进原基形成，待原基长到筷子粗细时及时疏菇蕾，每袋留2～3个完整菇蕾；第一潮菇采后及时进行补水，可以采收第二潮菇。
（2）全脱袋或半脱袋覆土栽培。具体方式参照北方地区的杏鲍菇出菇方式。
（3）立架第二潮菇覆土栽培。立架栽培采收第一潮菇后脱袋覆土栽培，覆土操作方法同全脱袋覆土栽培。