杏鲍菇喜欢在偏酸性的培养料中生长。菌丝在pH值4~8时均能生长，以pH值6.5～7.5为好，出菇时最适宜的pH值为5.5～6.5。
这里所说的适宜pH值，并不是配制培养料时所要求的pH值。一般来讲，培养料经灭菌后和培养菌丝过程中，其pH值都会较刚配好料时有所降低。因此，一般在配制培养料时，都将pH值适当调高。为了稳定培养料的pH值，在配制时常加入少量的碳酸钙。
