贮藏大白菜的方法有窖藏法、堆藏法、埋藏法及先进的新法贮藏，简介如下：
白菜可分为大白菜和小白菜两个类别。大白菜，别名结球白菜、黄芽菜等，为二年生草本植物。它起源于我国，古代称之为“菘”。原始的大白菜是散叶类型，经过自然变异及菜农长期的选择和培育，形成了今天的结球状态。大白菜的食用部位为叶球。
（1）窖藏法。该法是北方贮藏白菜最普遍的方法。窖藏是建半地下地窖，上面覆窖顶，白菜贮藏在窖里。
建造窖池要选择地势高而地下水位低、土层深厚坚实的地方。北京地区建窖的标准为坑深1．3米，底宽3．3米，坑口在地面处宽3．5米，坑长以贮藏量而定。窖顶铺保温覆盖物。菜窖有天窗、气孔和窖门。天窗和窖门都须准备厚的覆盖物。
入窖前的准备。白菜在入窖前首先须降低菜体的温度，减少外层叶子的水分含量，有助于降低窖内温度和湿度，以防止病菌的滋生。白菜收获后首先将叶球码放在地上，叶球的顶部向北。晾晒3～5天。晾晒的标准为叶球的外部叶子干萎柔软失去脆性。同时要翻晒1～2次。晾晒、整理（清除黄烂叶）后应将叶球向外，根部向内。在露地码成1．3～2米的垛待存。当天气稳定变冷、室外开始结冰时入窖。
入窖的管理。白菜的摆法有排砌法和堆砌法。一般采用排砌法，由窖的一端向另一端砌成墙，每排的间距为16～17厘米。堆砌法使窖内的空气容易流通，底层的菜散热快。
入窖初期白菜的温度较高，需要昼夜开放门窗，排除湿热空气。开始时每隔3～4天倒菜一次。
贮藏的中期，窖内的温度和湿度稳定了，而外界的温度很低，必须严防冻菜。窖的门窗要及时覆盖，每天当外界温度升高时要开窗透气。此时可每隔7～10天倒一次菜，并注意剔除黄烂叶。
贮藏的后期，到3月中旬外界的土温和气温逐渐上升，这时每天夜间适当打开天窗换气。倒菜的次数又要缩短成3～4天一次。
（2）堆藏法。在山东、河南等冬季不太寒冷的地区，可用此法贮藏。
堆砌的方式有圆锥形和长形两种。
圆锥形堆是将大白菜根部向内、菜头向外，在地下环行排列12～14棵，以后每层逐渐递减向上向内堆放，堆高7～10层。顶部留一洞口，便于通风散热。长形堆根向内、菜头向外堆成两排，排间距离为1米左右，逐层向上堆时要缩短距离，最后两列合在一起成尖顶。菜堆高约1．5米，外覆苇帘，堆内温度通过苇帘的揭与盖来调节。堆藏初期要经常倒菜，以散热。
（3）埋藏法。该方法省工、省料，可降低成本。最好在较透气的沙土地进行，埋藏的时间宁晚勿早，一般采用南北向挖沟。一般沟宽1米，沟深和白菜相当。埋藏时，根向下、头朝上。埋藏的温度主要靠覆土厚度而控制，刚开始可以不盖土，随着天气变冷而增加覆土厚度，最适宜的覆土厚度为刨开覆土时，紧挨白菜的顶叶稍有点结冰，较适宜的植株为“八成心”的白菜最好。
（4）新法贮藏。为较先进的贮藏方法，由北京市农林科学院蔬菜研究中心采后，生理实验室研究设计的。提出了通过强制通风及时排除白菜在贮藏过程中产生的乙烯，将其控制在作用浓度以下，同时严格控制贮藏期间的温度条件，减少乙烯的产生。大白菜强制通风贮藏新技术设计出具有强制通风系统的新窖型，提出了全新的管理技术规程。
在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统。通风系统由风机、风道、风道出风口、匀风空间、码菜空间和出风口组成。
采用井字形交叉码垛，使风均匀地通过每棵菜间，以此调节温度、乙烯浓度和湿度，创造适宜的贮藏条件。
强制通风代替了传统的倒菜。根据外界温度和气温的变化开动风机，使菜温控制在-0．5℃～0．5℃的范围内。为了排除大白菜自身产生的乙烯，还要选择-1℃～-2℃的温度，每天通风1～2次，贮藏期间不用倒菜，只根据外界温度和窖内菜温管理风机的开关，减少了管理费用。贮藏损耗降低，质量提高，保持鲜嫩。
此法适用于北京、河北、河南、山东等地使用。