金针菇采收后即进行分级，分级标准如下：
一级菇：菌柄长15厘米、菌盖直径约在1厘米以下、内卷、白色（或菇体2／3白色、1／3淡黄色），圆整、无畸形菇、无腐烂变质、无病虫害。
二级菇：菌柄长13厘米、菌盖直径约在1．5厘米以下，菌盖内卷、菇体白色（或菇体1／2白色、1／2为淡黄色或金黄色）、圆整、无畸形菇、无病虫害、无腐烂变质的。
三级菇：菌柄长短于6厘米或长于20厘米，菌盖直径不超过2．5厘米，菇体金黄色或淡咖啡色，并且无畸形、无病虫害、无腐烂变质。
