别名茈胡、地薰、芸蒿、山菜、茹草等。
《本草纲目》记载
治阳气下陷，平肝、胆、三焦、包络相火，及头痛眩晕，目昏赤痛障翳，耳聋鸣，诸疟，及肥气寒热……
释名
柴胡又称茈胡。茈有紫、柴两种读音，茈姜、茈草的“茈”均读“紫”音，而茈胡的“茈”读“柴”音。其生于山中，嫩时可以食用，老了可以采摘作为柴，所以这种苗又被叫做芸蒿、山菜、茹草，但根部名为柴胡。
集解
现在关陕、江湖一带都有，其中以银州（即现在的延安府神木县，五原城是它的遗址）的品种最好，那里出产的柴胡长一尺多，但不易得到。北方产的柴胡像前胡一样柔软，也就是现在人们说的北柴胡，用它入药效果最佳。二月长出幼苗特别香，茎为青紫色，特别坚硬，微微有点绒毛。叶子像竹叶，稍紧密细小，也有像斜蒿叶的，还有的像麦门冬叶，但是有点短，七月份开黄花，根是淡赤色，像前胡一样粗壮。生长在丹州的柴胡结的是青子，与其他地方的不是同一类。它的根部像芦头，还有赤毛像老鼠的尾巴，独苗生长的最好。柴胡的香气可以向四周飘散，经常会有白鹤、绿鹤在它附近飞翔。银、夏柴胡最好了，现在好多人都不能识别它的真假，有的人就用同、华产的代替它，然而这也胜过其他地方的品种。解散用北柴胡，清虚热用海阳软柴胡最好了。
根
气味：苦，平，无毒。
主治：治疗心腹之疾、饮食积聚等症，能驱除邪气，长时间服用可以使身体轻松，有明目、补益精气的效果，还可以治疗腹胀便秘、肩背酸痛、消瘦乏力。可除烦燥，止惊悸，消痰止咳，润泽心肺，治疗头痛眩晕、小儿痘疹等症。
科学新概念
营养成分
辛烯酸、壬酸、苯酚、甲氧基苯酚、辛内酯、柴胡皂苷等。
健康效果
柴胡有解表退热的功效，常用于感冒发烧、疟疾、女子月经不调等症的治疗，对肺结核、支气管炎、腹膜炎、神经炎、胆结石等症也有一定疗效。
自然配方名称制作方法
柴胡
排骨汤排骨切成小块，用水煮开后，加入洗净的柴胡和适当的调味品，煮至排骨软烂即可。此汤营养丰富，经常食用可以增强体质，增强身体免疫力，消除疲劳，对肝病也有一定的辅助治疗作用。柴胡粥柴胡洗净，切成小块和粳米放入锅中，加入适量的清水和冰糖，煮至软烂即可。此粥经常食用，可以增强体质，舒缓心情，还有一定的降血脂功效。
柴胡
鸡蛋汤柴胡、当归、陈皮、鸡蛋加水共煮至鸡蛋熟，去渣留取药汁。吃蛋饮汤，每日一次，连服7日。此汤可清热活血，行气止痛，透表除疹，主治气滞血淤兼有外邪型带状疱疹。银胡
猪蹄汤将猪蹄洗净，剁块，银柴胡用布包好，二者同炖，熟后去药渣，略放食盐调味服食。此汤可治肺经风热所致之荨麻疹、风疹、皮肤瘙痒等症。