别名牡、蛎蛤、古贲、蚝。
《本草纲目》记载
化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝瘕积块，瘿疾结核。粉身，止大人、小儿盗汗。
释名
蛤蚌都是胎生或卵生。唯独牡蛤是变化而生的，纯雄性的，没有雌性的，所以用牡命名。叫蛎和蚝是说它粗大。也有说法是向左看的就是雄性的，因此叫做牡蛎，向右看的就是雌性的，叫做牝蛎。但是这种说法受到了很多人的质疑。
集解
牡蛎生活在东海，没有固定的采收季节。现在东海、永嘉、晋安等地都有。十一月份收取，越大的越好。它是附着在石头上的，并且口朝上生长。把腹部朝南举起来，口就斜向东，这就是向左看。而出自广州南海的多向右看。牡蛎附着在石头上，相连成片就像房子一样，通常叫它蛎房。晋安人也叫它莆。它刚出生时就像拳头那么大，渐渐四面长大，长至一二丈，突出的就像山一样，所以叫做山。每一蛎房内有一块肉，来潮时，各蛎房都打开，一旦有小虫进入，就合起来充饥。海边的人捉到牡蛎就凿开蛎房，用火烤，把蛎肉作为美食。南海人用蛎房砌墙，烧成灰来粉刷墙壁，把它的肉叫蛎黄。
蛎房
气味：咸，平、微寒，无毒。
主治：可以治伤寒、温疟寒战。长时间服用可以强筋健骨，益寿延年。还可以祛除留在经络、关节和营卫的邪热、游走的虚火，治心情烦躁、胸中气结，止汗止渴。有补肾安神的功效。磨成粉，擦身子，可以止大人、小孩盗汗。
肉
气味：甘，温，无毒。
主治：煮食可以补虚和中，解丹毒。拌姜、醋生吃可解酒后烦热和口渴的症状。
科学新概念
营养成分
蛋白质、氨基酸、肝糖元、牛磺酸、维生素A、维生素B族、维生素D、铜、锌、锰等。
健康效果
牡蛎是名贵海珍，它不仅味道鲜美，滋补保健作用也为古今中外所称道，可以强身健体，对肝炎、结核、心血管系统疾病、老年智力衰退、肿瘤等症也有辅助治疗作用。还可以使皮肤滑润，延缓皮肤衰老，减少皱纹，是很好的美容食物。牡蛎因其丰富的营养价值而享有“海底牛奶”的美称。
自然配方名称制作方法皮蛋
牡蛎粥皮蛋洗净切块，和牡蛎肉、粳米同煮，煮至软烂即可。此粥软糯香滑，清香可口，有滋阴、降火的功效，尤适宜操劳过度者进补食用。经常食用面色红润，有美容作用。
鸡蛋
炒牡蛎牡蛎洗净，鸡蛋打碎，像煎鸡蛋那样做熟即可。此菜简单易做，营养丰富，有滋补作用，适宜身体虚弱者食用。经常食用可以治胃炎、胃酸过多等症。
紫薇花牡
蛎火腿汤将牡蛎肉、紫薇花、火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，切成片。放入烧好的水中煮熟，加入适量调味品即可。此汤具有滋阴养血、止血、健脾开胃、解毒的功效。用于治疗虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。