可买到的酶有片剂、胶囊、粉剂和液体剂型。一些酶产品也含有大蒜以帮助消化。
为了充分发挥酶的作用，选择酶补充剂应包括所有主要的酶——淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。如果食用加工或烹调过的食物，应随饭服用，否则应饭前服用。可以自制消化酶，烘干番木瓜子放到胡椒粉里，然后撒到食物上，这样会有一种胡椒味。
如果你服用过氧化物歧化酶的补充剂，一定要选择具有肠衣的那种——也就是说，外覆一种保护性的物质，使超氧化物歧化酶完整地通过胃酸，到达小肠被吸收。
为了保持效力，各种形式的酶都应保存在阴凉处。片剂和液剂可以保存在冰箱里。然而，粉剂和胶囊不应放在冰箱里，因为它们对水分很敏感，应保存在阴凉干燥的地方。
研究表明：随着年龄的增长，机体产酶的能力下降。营养物质吸收不良、组织损伤、慢性健康问题随之增加。服用酶补充剂可以确保继续从食物中获得足够的营养。服用酶补充剂对老年人非常重要。
3、膳食纤维分类及来源
纤维素为碳水化合物的另类，不过人类不能消化利用。包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。它属碳水化合物，摄入后不被人体消化吸收，形成大便中的废渣，排出体外。但对人体的健康状况的维持非常重要。它的功能有：
远古的人类，饮食以蔬菜、水果、树叶、菇类和海藻等含丰富纤维素的食品为主要营养素来源，因此，有关肠胃疾病的记录的种类不如现在多，这是因为纤维素是不会被消化的物质，会直接通过胃肠排出。虽然并不产生热量，但是却会同时将残留人体的多余脂肪、胆固醇及盐分随着难以消化的食物纤维也一并排出体外，有效地制止了成人心血管疾病，尤其是胃肠道疾病如大肠癌的发生。
纤维素的生理功能如下：
（1）解毒作用。木质素可与金属结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用。
（2）刺激体液分泌。纤维在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌，并增加其缓冲酸碱的能力，减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止牙周病和龋齿。咀嚼时间长，还可增加胃液和胆汁的分
（3）促进肠蠕动。纤维有一定体积，增加胃肠道内容物，刺激肠道，促进胃肠道蠕动，缩短食物残渣通过大肠的时间，增加粪便的重量，停留时间缩短。
（4）缓解肛周疾病。高纤维膳食使粪便的硬度下降，有利通便，防止便秘，可缓解痔疮和肛裂患者的症状。对膳食纤维缺乏引起的刺激性肠综合征有良好的效果。
（5）预防结肠癌。纤维可使排便加快，因而缩短了废物或有害物质在肠道停留的时间，而且粪便量增多，使得粪便中的有毒物质得以稀释，减少了对肠壁的刺激，有害物质吸收减少，清洁肠道卫生，有利于预防结肠癌。
（6）预防心血管病。纤维能减少机体对胆固醇的吸收，使胆固醇转化的主要产物胆汁酸的排泄增加，从而有降低血清胆固醇的作用，因此可防止缺血性心脏病、动脉硬化的形成。膳食纤维少者，胆汁酸排出减少，血浆胆固醇升高，容易发生缺血性心脏病和动脉硬化。
（7）预防糖尿病。纤维素可增加食物的体积，相同的热量的食物可增加饱腹感，且可减缓食物的消化吸收，使血糖上升幅度趋于平缓，可改善糖尿病人症状的作用。同时，也减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖作用。
（8）预防肥胖。它可增加饱腹感，有减少热量摄入，减缓食物的消化吸收，防止热量超量。
4、每日所需摄取的纤维素
纤维功能很多，也可以影响机体对钙、磷、镁、铁等离子的吸收，所以对婴幼儿、老年人和月经期的妇女，不宜食含纤维多的食物。食物纤维的生理需要量和适宜供给量尚无明确规定，纤维素的摄取以每日250克的蔬菜为最低限，其中尤以绿色蔬菜为主。加上每天至少1个水果，如1个橘子或1个番茄的搭配，则纤维素的摄取不至缺乏。
一般说来，叶菜类与茎菜类的蔬菜都含有丰富的纤维素，摄入多少与季节、生活水平、习惯等有关。三餐的搭配要恰当，多摄入并无害处。但是切记所需最低量应尽量满足。
一般地说，水果所含纤维素较蔬菜为少，所以纤维的摄取以蔬菜为主。但由于水果香甜味美，较为大众所接受，因此水果也是饮食中重要的纤维素来源。
5、人体老化的根源——自由基
自由基是含一个以上不配对的电子的原子或原子团。电子通常是成对出现的带负电的微粒，形成一个稳定的化学结构。如果一个电子不配对，其他的原子或分子很容易和它结合引起化学反应，因此自由基极易和其他基团结合，在体内引起巨大变化，并造成许多损伤。虽然每个自由基只存在极短的时间，但它造成的损伤却是不可逆的。自由基能引起细胞损伤，削弱免疫系统，导致感染和各种退变性疾病，如心脏病、癌症等。自由基损伤被科学家认为是引起衰老的根源。体内有许多已知的自由基，包括：超氧化物、羟基、过氧化氢、各种脂类过氧化物、次氯酸基团、氧化氮及单氧。
体内存在少量的自由基是正常的，生物化学反应自然导致自由基的产生。在正常情况下，机体可以抑制它们。实际上，并不是所有的自由基都有害，免疫系统产生的自由基能破坏病毒和细菌，其他与重要激素和活性酶产生有关的自由基也是生命所必需的。我们需要自由基产生能量和各种机体需要的物质，然而，自由基产生过多，就会出现细胞和组织损伤。大量自由基的存在将诱发产生更多的自由基，导致更大的损伤。
过多自由基的存在可以改变细胞复制遗传物质的途径，进而引起蛋白质合成错误和结构的改变。机体免疫系统会视这种变异的蛋白质为异体蛋白去破坏它。蛋白质突变的信息最终可引起免疫系统的损害，并导致白血病、癌症及许多其他的疾病。除了损害遗传物质，自由基还可破坏细胞膜。自由基的形成也能导致与老化过程有关的细胞内液体的潴留，即钙水平的异常。
（1）自由基的来源
许多不同因素可导致自由基的产生，如接触辐射，无论阳光暴晒还是x一线，都将激活自由基的产生；环境污染物，如吸烟和汽车废气。机体在利用从饮食中获得的营养物质和氧产生能量时将产生自由基。在氧化的过程中，会有含不配对电子的氧分子释放出来，这些氧自由基产生太多将导致机体损伤。由于脂肪分子中的氧化作用比糖类和蛋白质分子容易发生，所以富含脂肪的饮食能增加自由基的活性。高温加工的脂肪，特别是油炸食物，可产生大量自由基。
这些自由基可能源于接触辐射、有毒化学物质（如吸烟产生的物质）、过度阳光暴晒或各种代谢过程（如脂肪产生能量的过程）。
人体在特殊环境中，血液胆固醇浓度升高、脂质氢过氧化物浓度也升高，这对在脉粥样变的产生有一定作用。如脂质过氧化发生在心肌内，产生氢过氧化物、破坏溶酶体膜，漏出磷脂酶，与膜磷脂起反应。破坏膜磷脂的排列顺序，激活脂质过氧化，使膜的钙通透性增大，细胞内钙浓度升高，活化磷脂酶，又加重脂质过氧化，构成恶性循环。过多的氢过氧化物可损坏线粒体膜泵出多余钙的能力，细胞内钙蓄积在线粒体内，阻碍高能化合物的生成，从而扰乱心肌功能。这类氧自由基也破坏DNA链，成为脏器损耗、衰老的原因。一切应激状态都促进机体内源氧自由基生成增加，而诱发脂质过氧化，应引起注意。
微量元素对人体不可缺少，但多了也有害，是当前营养学研究中的一个新的领域。这里要强调的是组织内的游离cu2+或Fe3+十是危险因素，在浓度不高的还原物质如抗坏血酸存在时，可产生氧自由基，诱发脂质过氧化作用。
（2）抗氧化剂为人体除锈
抗氧化剂是一组由维生素、矿物质和酶组成的物质，能保护肌体，防止自由基生成。抗氧化剂是通过与自由基结合，来中和自由基的。可应用的抗氧化补充剂包括：过氧化物歧化酶、谷胱甘肽、过氧化氢、维生素A、β-胡萝卜素、维生素c、维生素E、微量元素硒、褪黑激素等。这些抗氧化剂破坏自由基，有助于解毒和保护机体。自由基通常受到体内自然产生的自由基清除因子的抑制。这些清除因子能中和自由基。一些酶发挥这种重要的作用，四种能中和自由基的重要酶是：超氧化物歧化酶、蛋氨酸还原酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶。肌体产生这些物质是一个自然而然的过程。还有许多可作为抗氧化剂的营养成分，包括：维生素A、β一胡萝卜素、维生素c、维生素E和矿物质硒。另一种抗氧化剂是黑激素，它是一种强力自由基清除因子。某些草药也有抗氧化作用。
虽然许多抗氧化剂可从食物中获取，如发芽的谷物、新鲜水果和蔬菜，但是很难从这些来源中获得足够的抗氧化剂去阻止在污染环境中不断产生的自由基。我们可以通过服用重要的营养补充剂，把自由基的损伤减少到最小。大量摄入有抗氧化作用的营养成分，可起到抗癌的作用。
（3）各种抗氧化剂简介
①硒：硒的基本作用是阻止脂肪氧化。它是一种重要的抗氧化剂，特别是和维生素E合用时。硒通过防止对身体有害的自由基的产生而保护免疫系统。
②锌：锌是胰岛素和许多重要的酶的构成成分，包括抗氧化的过氧化物酶，而且有助于抵抗和防止其他方式自由基的生成。有一种锌叫做单蛋氨酸锌，以商品名Optizinc出售，发现有与维生素c、维生素E和β一胡萝卜素相媲美的抗氧化能力。
③α一硫辛酸：α一硫辛酸能通过增强维生素C、维生素E和谷胱甘肽的抗氧化作用，来抵消自由基对肌体的影响。这种营养物质的另一好处是确保将食物转变成能量的两种酶的正常功能。
④草药越橘：草药越橘是一种强抗氧化剂，能保持毛细管壁的韧性和弹性。维持红细胞膜的弹性，使它们更顺利地通过毛细血管。另外，这种草药能支持和加强胶原组织的结构，抑制细菌生长，具有抗感染、抗衰老和抗癌作用。
⑤辅酶Q10：辅酶Q10是一种类似维生素E的抗氧化剂。它对细胞能量的产生起重要作用，并是一种重要的免疫增强因子，能促进循环，抗衰老，及对心血管系统非常有益。
⑥半胱氮酸：半胱氨酸是一种含硫的氨基酸，是合成自由基清除因子谷胱甘肽所必需的。也是肝、淋巴细胞解毒化学物质和其他毒物所需的。半胱氨酸是酒精、烟草和环境污染物——这些免疫抑制因素的强力解毒剂。服用升一半胱氨酸能提高体内保护性酶的水平，这样能减缓一些防止机体老化的细胞的损伤。
⑦银杏：银杏是一种强力抗氧化草药，以促进循环的能力而受重视。它能通过收缩血管来增加心、脑和身体其他部分的氧气供应，这有助于促进脑力活动（银杏是一种有名的增智草药）和减轻肌肉疼痛。银杏还能降低血压、防止凝血和抵抗衰老。
⑧绿茶：绿茶含有许多成分，包括具有抗氧化和促进健康特性的黄酮类儿茶素。绿茶有抗癌、降低胆固醇、防止血凝的特性。它还能通过加速脂肪氧化，调节血糖和胰岛素的水平，从而起到减肥作用。而红茶没有这种作用，因为许多营养成分在加工的过程中被破坏了。
⑨褪黑激素：在所有最新发现的抗氧化剂中，褪黑激素可能是已发现的自由基清除因子中最有效的。大多数抗氧化剂只在特定细胞的特定部位起作用，而褪黑激素能渗透到肌体任何部位的细胞里。在动物实验中，它表现出令人惊奇的保护组织免受损害的能力。在细胞内，褪黑激素能给含有DNA的中心结构——细胞核，提供一种特殊蛋白。这样，它就能使受损伤的细胞进行自身修复。褪黑激素还能加强谷胱甘肽还原酶和其他抗氧化剂的作用。
⑩原花色素低聚物：原花色素低聚物是许多食物和植物性草药中自然存在的物质，是惟一有强抗氧化性和极好的生物利用度的黄酮醇类物质。临床实验显示：原花色素低聚物的抗氧化能力的生物利用度比维生素E高50倍，比维生素c高20倍。除了抗氧化能力，原花色素低聚物能加强和修复结缔组织，包括心血管系统的结缔组织，而且能通过减少组胺的产生来缓和过敏和感染的反应。
虽然所有的植物中都含有原花色素低聚物，但是两种主要的来源是：松树皮提取物（Pycnogenol）和葡萄籽提取物。Pycnogenol（松树皮提取物的商品名）是首先发现的原花色素低聚物的来源物，其提纯过程在20世纪50年代就获取了专利，但是，这个词经常被非正式用于其他的原花色素低聚物来源，尤其是大多数着名的葡萄籽提取物。
（11）维生素A和β-胡萝卜素：维生素A和它的前身β一胡萝卜素是强力的自由基清除因子。维生素A也是保持肌体免受微生物和毒素侵害的第一道防线——皮肤和黏膜健康所必需的，而且它还能增进免疫功能。β一胡萝卜素和维生素A能破坏致癌物，防止心脏病和窒息的发生，降低胆固醇水平。
（12）维生素c维生素c不仅本身是一种非常强的抗氧化剂，还能保护其他的抗氧化剂（如维生素E）免受破坏。大剂量的维生素c能保护经常受到自由基损伤的脑和脊髓细胞。维生素c在一种叫做橙皮苷的生物类黄酮存在的情况下，清除自由基的能力会更强。
（13）维生素E维生素E是一种防止类脂氧化的强力抗氧化剂。细胞膜是由类脂构成的，所以它能有效地防止细胞的保护性结构受自由基的侵害。维生素E还能促进氧气的利用，提高免疫功能，防止自由基损伤引起白内障的发生，并降低患冠状动脉疾病的危险性。新的证据显示：维持维生素E正常的血浓度需要锌。硒能增加维生素E的摄入，两种营养素应一起服用。
十、中国人营养状况现状
我国营养学工作者经过大量的调查和科学实验，制订了切合我国各类人群所需要的每日膳食营养素供给量的标准，这个标准是我们进行营养评价的主要依据。我们可以用它来评价膳食营养的好坏。