根据中医的观点，食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”。因为在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。而反季节蔬菜因为违背了“春生夏长，秋收冬藏”的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿大多质硬而无味。些反季节蔬菜，含激素太多，长期食用的话，对人体有害无益。
人们习惯了一年四季都能吃到自己喜爱的新鲜果蔬，每年冬天，白菜、萝卜、土豆等时令蔬菜反而被大家忽视了。其实，比起吃反季节果蔬来，选择吃本地菜是更好的选择，毕竟，顺应自然才是最好的健康法则。
健康生活，从拒绝食用反季节果蔬开始！
十、拒食野生动物
随着人们生活水平的提高，野味成了宾馆饭店招徕生意的招牌，蛇、鹿肉，甚至蝗虫、甲壳虫等都成了尝鲜人口中的佳肴。食用野生动物的人大多固执地认为，野生动物对人体具有独特的滋补和食疗作用。但科学研究证明，野生动物的营养元素与家畜家禽并没有区别。有关专家也提醒，乱吃野生动物对人体的健康不利，野生动物体内含有各种病毒，还携带各种寄生虫，吃野生动物会得出血热、鹦鹉热、兔热病等疾病，这些病因少见，对人体危害很大。
灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等多种野生动物与人的共患性疾病有100多种，如炭疽、B病毒、狂犬病、结核、鼠疫、甲肝等。我国主要猴类猕猴有10%～60%携带B病毒。它把人挠一下，甚至吐上一口唾沫，都可能使人感染此类病毒，而生吃猴脑者感染的可能性更大。人一旦染上，眼、口处溃烂，流黄脓，严重的甚至会有生命危险。
饭店餐桌上的美味大多没有经过卫生检疫就进入灶房，染疫的野生动物对人体构成了极大地危害。野生动物带有各种病菌和寄生虫往往寄生在动物的内脏、血液乃至肌肉中，有些即使在高温下也不能被杀死或清除。因此，食客们在大饱口福时，很可能被感染上疾病。
在众多的野味中，人们食用蛇较多。但是，即使动物园中的蛇，患病率也很高，癌症、肝炎等几乎什么病都有，寄生虫更多。人们常喝蛇血和蛇胆酒，而蛇体毒很多，神经毒会导致四肢麻痹，血液毒能使人出血不止，但人们对此了解甚少，还一味地认为蛇血和蛇胆酒具有很高的药养价值。
甲鱼有一种别的动物身上没有的寄生虫--水蛭。这种寄生虫将卵产在甲鱼体内，如果生食甲鱼血、胆汁很容易连同这些虫卵带进体内，造成中毒或严重贫血。
专家的研究证实，由于环境污染，许多野生动物深受其害。有些有毒物质通过食物链的作用在野生动物身上累积增加，人食用这种野生动物无疑会对自身健康形成危害。另外野生动物生存的环境广泛而复杂，许多动物体内存在着内源性毒性物质，不经检验肓目食用也会对人的健康和生命造成危害。
野生动物是生物链中重要的一环，不能无节制地捕杀。即使捕杀不受国家保护的动物，也要办理相应的手续，通过卫生检疫后方可食用。
2003年流行的SARS病毒，目前医学科学家高度怀疑为吃野生动物所致。许多野生动物是自然疫源地中病原体的巨大“天然储藏库”。历史上重大的人类疾病和畜禽疾病大多来源于野生动物，如人类的艾滋病、埃博拉病毒来自灵长类；感染牲畜的亨德拉病毒、尼巴病毒来自于狐蝠；疯牛病、口蹄疫等也与野生动物有关；鼠疫、出血热、钩端螺旋体、森林脑炎等50多种疾病来自于鼠类。一幕幕人间灾祸，告诉我们食用野生动物不仅是野生动物的灾难，更是人类自身的灾难。人们在随意猎杀、食用野生动物的同时，也为自己埋下了灾难的伏笔。作为追求新时尚生活的人，一定要认识到使用野生动物的危害，不要一味吃奇吃鲜，甚至把吃野生动物当成身份的象征。为了保护生态，也为了人类自身的健康，要拒绝食用野生动物。
十一、解决全球变暖最简单的方法就是停止吃肉
爱因斯坦说：“没有什么能比素食，更能改善人的健康和增加入在地球上生存的机会。”
这些名人都在以他们的经验告诉我们，身体健康其实可以用合理的素食来做调配。而为什么一位伟大的科学家爱因斯坦会说，素食能改善地球的健康状态，从而增加人类的生存机会？真的有这么严重吗？
这是一个环保问题！各位朋友，因为素食跟肉食已经造成了环保上的一个联系。
1960-1990年短短30年间，全球肉制品的消耗激增了好几倍，越来越多的人把汉堡当成正餐，肉类已经从配菜变成了主食，也就是说1客牛排的肉量，在我们的祖父祖母那一辈，他们可能吃半年，而我们一餐就把它吃掉了，这是可能的。还有，每天有大量的肉被倒到泔水桶里，这也跟濒临危险的环境有密切的关系。其中的关联很复杂，以下我们一一介绍。
牲畜在饲养的过程当中，会产生大量的排泄物。全美畜牧业每年产生9亿吨的粪便，平均每个美国人可以得到3吨。再者，一头牛一年可以产生14吨的粪便，相当于10部车的重量。而在爱荷华州，猪每年可以产生5000万吨的粪便，平均每一个州民可以得到16吨，这都是很可怕的污染。
不仅是国外，据有关部门统计，国内畜牧业每年约产生27亿吨的动物排泄物，比所有工业废料总量多3．4倍。
而这些污染，我们来思考一下，动物会自己去盖下水道吗？当然不可能。这些粪便往往直接排入河水中，就可能会污染到我们的水源或地下水，间接造成我们饮用水的污染，而清理这些污染动辄必须用去数亿美元，这可都是纳税人的钱。
所以各位朋友，从上述信息，我们可以说明智地选择食物，也是在保护水源。
那么吃肉，还会经由什么途径造成我们水资源的消耗？
许多人可能不清楚，很多地方谷物不是给人吃的，而是给牲畜吃的。在美国，80%的玉米、90%的黄豆和95%的麦子，是作为饲料给动物吃的。而我们不要忘了这些植物本身在种植的时候，就消耗了大量灌溉的水源。（图片-22）
目前，地球可利用的土地，约有33%被用来生产喂养动物的农作物。所谓可利用的土地不包括高山、沙漠，贫瘠、恶劣的区域，也就是33%的精华土地上种出来的庄稼，都是给动物吃的，占了这么大的面积。而现代农业在种植这些作物的时候，通常必须要使用大量的杀虫剂、化肥、除草剂，这些有毒的化学药品，也在大规模污染我们的地下水。
农药的危害自不待言；化肥更是造成许多环境问题，例如造成土壤贫瘠、河水富养化等，现在许多湖泊蓝藻的污染，就与化肥过度的使用有关。我们来想一下，各位朋友，您曾经在您喝的水中闻到过腥味吗？那个腥味就是蓝藻的污染，那为什么蓝藻会超量繁殖？因为我们过量地使用化肥，造成河水与湖水太“营养”了，有利于蓝藻的生长，结果这些藻类消耗了水中大量的氧气，又造成了对鱼类生存的威胁。
因此，我们在思考环保问题的时候，常忽略了吃肉会污染、要消耗更多的水等因素。
科学家发现，生产1千克的牛肉需要10万升的水。而生产1千克的麦子，只要900升。生产1千克的土豆，只要500升。我们可以看到，吃肉所消耗掉的水非常的多。与吃素比起来，肉食在生产的过程中可能要多消耗100倍到200倍的水。请问我们的水资源很多吗？大量的冰川减少了。而人类淡水的资源，有一大部分是蕴涵在冰川里面的。在全球暖化的过程当中，冰川不断地在减少，人类的淡水资源也不断地在消耗。
地球虽然是一个多水的星球，可是有高达97．5%的水是海水，是人类没有办法直接取用的。只有2．5%是淡水，如将这2．5%的淡水拿出来，当成100%的话，我们还可以看到有68．7%是冰川，30．1%是地下水。也就是说，地球的暖化正在消耗这68．7%的冰川水，而人类所使用的化肥、农药、牲畜粪便与其他工业废水，正在污染另外的30．1%的地下水。也就是说经过这样的排挤，人类所使用的淡水资源将越来越缺乏。这是一个很值得关注的危机现象。
2006年巴西亚马孙河遇了百年不遇的干旱，亚马孙河的流量曾经是长江流量的好几倍。它会干掉，那我们请问，哪一条河还能够说它可以保证永远有滔滔不绝的河水？这是很值得我们去思考的。（图片-23）
另外，用谷物换肉明智吗？
想象您在孤岛当中必须自给自足地耕作，好不容易您经过一段时间辛苦劳动，得到了14磅谷物。您用这14磅的谷物可以换得什么？第一个，您可以换54碗玉米片，您也可以做12条大型法国面包。可是如果您说对不起我不想吃素，那您拿14磅的谷物去喂牛，然后得到牛肉，您最后只能得到1磅的碎牛肉。各位朋友，14磅的谷物可以吃多久？吃一个礼拜，省吃俭用的话。1磅的碎牛肉，可以吃多久，一天可能都撑不过去了。所以请您选择，而且我们记住，14：1这个数字。为什么要记住这个数字，因为它表示能养活14个素食者的食物总量，才能养活1个肉食者。
而各位朋友，我们想想看，地球的资源很多吗？要有14倍的土地，才能保证我们有肉可以吃。
没有那么多的土地，怎么办？很简单，砍森林，创造耕地嘛！可不可以？这也是一种选择。可是森林能够随便砍？森林是地球的肺部呀！
在星从太空中拍摄的巴西亚马孙热带雨林，我们发现二十几年过后，在这片土地上原本非常干净的热带雨林，出现了这么一道一道开发的痕迹，这些全部都是森林被砍掉的痕迹，不要忘了，这是在太空当中所看到的，那一条一条的痕迹，在地面上都曾经是广大的森林。
我们来分析一下，亚马孙热带雨林消失的原因是什么？
2000～2005年亚马孙热带雨林被砍掉的原因是，将近60%的热带雨林被砍掉，最后被用来养牛，做牧场。另外有33%的雨林被砍掉，拿来经营小规模的农业。也就是说，砍掉这些雨林，最重要的还是为了满足人类吃肉的这样一个市场。所以，93%的森林消失与畜牧业有关，这是我们已经很清楚的，畜牧业带来大量森林的消失。
接下来我们还会看到，畜牧业的发达也加速了表土资源的流失。
我们拿很多的植物去给动物吃，必须大量生产植物饲料压榨表土资源，其结果是自然界每500年才可以生成1寸表土，现在每16年就流失1寸。这个也是因为要满足人类大量食用肉类的需求。
还有过度放牧造成沙漠化的问题。
前几年呼伦贝尔草原退化的总面积，超过两万平方公里，占可利用草原的21%。过度放牧造成全国13亿亩土地荒芜、水土流失，60%的草原退化。据统计，从1989年到2006年内蒙古牲畜数量从5000万只急剧上升到1．1亿只，年产肉类120万吨。
草原退化会造成什么？沙尘暴。
从内蒙古所起的沙尘暴，只要过4天的时间，就会吹到日本。所以现在很多日本的专家跑到中国来种树。为什么？因为如果不来这里种树，他们就会受到沙尘暴的侵害。各位朋友，地球已经是一个村了，地球村，我们不能再站在区域性的角度，去思考经济、环保的问题，那将会是非常狭隘的。（图片-24）
还有，集约饲养牲畜会产生大量温室效应气体。
养一头牛，每年要产生4000千克的二氧化碳。养一头猪，每年产生450千克二氧化碳。养一头羊，则产生400千克二氧化碳。可是很多人会问，那养一个人呢？人每年只产生300千克二氧化碳。也就是说养一头牛所产生的二氧化碳量，是养一个人的十几倍，而如果您开的是一辆2．0的房车，一年产生的二氧化碳量，大概只有3000千克，少于一头牛。这是一个很重要的信息。
我们再来看一下另一个温室效应气体--甲烷：
目前全球每年甲烷释放量有37%来自畜牧业的牲畜养殖而甲烷所引起的温室效应效力，是二氧化碳的23倍。您看，我们饲养动物会产生这么多的温室效应气体。
这还不是最可怕的。
牲畜饲养业占了全球65%的一氧化碳释放量，而一氧化碳造成温室效应的效力，居然是二氧化碳的296倍。这可能是很多人并不清楚的。
还有，大气中有65%的氨的释放，是来自于家畜产业，这些气体造成大量的空气污染。很多人根本想不到，空气的污染，原来跟养这些牲畜也有关系。
根据世界农粮组织在2006年公布的一份资料显示，畜牧业贡献全球18%的温室效应气体。所以我们可以看到，吃素原来还可以对环堡有所贡献。