一、水果蔬菜美容保健的原理
水果蔬菜具有一定的美容效果，最根本的原因是它们改善了人体的酸碱平衡，提供了营养物质和膳食纤维，使人体得到更加合理的膳食营养，使得身体代谢更加顺畅，从而让气色更佳，容光焕发。
水果蔬菜相对于其他食物，如肉类及其制品和粮食类食物具有更多的维生素和矿物质。
维生素
1．维生素A
各种水果和蔬菜，如甜橙、枇杷、山楂、西瓜、樱桃、芹菜、油菜、荠菜、菠菜、韭菜、番茄、番薯、胡萝卜、青红辣椒等，均含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可以在人体内转化成为维生素A。维生素A具有维持上皮组织细胞正常结构与功能、促进生长发育、参与体内许多氧化代谢的作用。缺乏维生素A时，人体上皮干燥、增生及角化，身体皮肤干燥、脱屑、粗糙，变成暗黑色，容易患青春痘、化脓性皮肤病、毛发脱落并失去光泽、指甲粗糙无华等疾病，严重影响美容。
2．维生素B族
各种水果蔬菜富含维生素B族类营养素。维生素B族共有10多种，当机体缺乏它时，皮肤会发生变化，鼻和颊变成青紫色，口角皱裂糜烂，口腔黏膜和舌发生溃疡。
3．维生素C
所有的水果蔬菜都含有数量不等的维生素C，含量较多的是刺梨、猕猴桃、辣椒、苦瓜等，其次是山楂、柑橘、柠檬、草莓、萝卜、番茄、豌豆苗、绿叶菜等。维生素c参与糖代谢和生物氧化还原过程，具有五大美容作用：一是能帮助皮肤的纤维结合，尤其是能促使胶原蛋白质的生成而增进发育，使皮肤富有弹性；二是能抑制皮肤的黑色素产生，也能将沉着的黑色素逐渐消退，可防治黑斑、雀斑及色斑；三是能增加对阳光的抵抗力，防治晒斑及皮肤变黑：四是能使毛细血管壁的韧性和弹性增强，使皮肤润滑，防治“乌青块”及牙龈出血；五是既能抑制皮肤过敏，又有解毒作用，可防止中毒性皮疹和荨麻疹。维生素c也有软化血管与净化血液的作用，它可以清除血液中堆积的胆固醇，防止血中脂肪氧化，从而避免动脉硬化。维生素C还能促进体内干扰素的形成，实验证明，干扰素对多种癌症、流行性感冒、病毒性肝炎等疾病有防御效能，从而起到养生防病的作用。
4．维生素E
几乎所有的绿叶蔬菜及瓜果都含有维生素E，以菠菜、生菜、甘蓝、豆类、柑橘、芝麻、花生、胡桃等含量最为丰富。维生素E能使细胞膜免受损伤，因而能维持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常结构和功能。维生素是体内重要的抗氧化剂，在机体整个生命代谢中可防止脂肪氧化，具有强大的抗衰老性能。
5．维生素PP（烟酸）
一般蔬菜含量较少，但辣椒、花生、豆类、坚果等含量较为丰富。维生素PP是所有活细胞都需要的营养素，主要功能是维持皮肤和神经的健康。如果缺乏维生素PP，就会发生“癞皮病”或“糙皮病”。
矿物质
一般水果蔬菜中都富含钙、磷、钠、镁、钾、铁、锰、铜、锌等矿物质。矿物质是组成人体的重要物质，约占人体重量的4％左右。它虽在人体内含量很少，却对机体美容与健康起到非常重要的作用。
纤维素
水果蔬菜中的纤维素含量都较高。纤维素虽然不是人体所需要的营养素，但纤维素的美容养生价值愈来愈为人们所重视。
不饱和脂肪酸
水果蔬菜（如花生、芝麻、胡桃、葵花籽、豆类等）中不仅含有丰富的优质蛋白质，还含有丰富的植物不饱和脂肪酸（主要包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等），由于它在机体内不能自己合成，必须由食物供给，所以又叫必需脂肪酸。不饱和脂肪酸是组成人体细胞的基本成分，也是维持细胞膜柔软且有弹性和活性的重要物质，而且在生理功能和新陈代谢中起着维持平衡的作用。不饱和脂肪酸是毛发、肌肤理想的美容剂。一个人如果机体不饱和脂肪酸供应充足，那么，就会头发乌黑发亮，皮肤光滑润泽，肌肉柔软富有弹性。反之，头发就会变得干燥容易脱落，皮肤变得干燥粗糙，容易脱屑。
二、用水果蔬菜美容保健的注意事项
合理食用水果蔬菜对美容保健十分有益。但如果食用或使用不当，也会产生一些不良后果。
食用水果蔬菜的注意事项
（1）忌吃青皮番茄
（2）忌吃青皮发芽土豆
（3）忌合吃红白萝卜
（4）忌萝卜与柑橘类同食
（5）忌食烂白菜及未腌透或过夜的熟白菜
（6）忌芥菜与萝卜长期食用
（7）忌多食菠菜
（8）忌多食苦瓜
（9）忌食烂生姜
（10）忌食过夜的熟韭菜
（11）忌食半熟的豆角
（12）忌空腹食番茄
（13）忌多食辣椒
（14）忌多吃葱姜蒜
（15）忌多食富含胡萝卜素的水果蔬菜
（16）忌多食西瓜
（17）忌空腹食香蕉
（18）忌空腹食用柿子
（19）忌柿子与白薯同食
（20）忌多食荔枝
（21）忌多食杏
（22）忌多食草莓
（23）忌多食甘蔗
（24）忌多食山楂
（25）忌多食苹果
（26）忌多食梨
（27）忌食带皮水果，吃带皮水果应洗净消毒
（28）忌水果与海味同食
（29）忌食有斑点的红薯
（30）忌食生桃仁、白果、苦杏仁、枇杷仁和木薯
用水果蔬菜做敷料的注意事项
（1）水果蔬菜必须新鲜
因为敷料、饮料是不可以加热杀菌处理的，所以选购的水果蔬菜及其他食物一定要新鲜，以免细菌感染。
（2）水果蔬菜要清洗干净
一般要用流动的清水直接洗去水果蔬菜上的泥土、污物。为了清除残留农药，可将洗净的水果蔬菜放在清水内浸泡10～15分钟，再用流动水反复冲洗。对于夏秋季节的蔬菜，可再用淡盐水浸泡数分钟，因为这时吸栖在菜叶、菜梗上的虫较多，用清水往往洗不掉，如用淡盐水浸泡5分钟，则可使菜虫的吸盘收缩而脱落，浮于水面。制做水果蔬菜饮料的原料，能用沸水烫一下的要尽可能烫一下，不能烫泡的原料，要先用浓度为5％的食盐水浸泡5分钟，然后再用凉开水清洗几遍，以确保饮料卫生。
（3）加工用具要清洁卫生
制做敷料、饮料的菜刀、菜板、粉碎机、搅拌机、榨汁机、盛器等用具必须事先烫洗消毒，使用过程中要避免接触不洁物品，如果接触了不洁物品，应用5％淡盐水消毒后方可继续使用。
（4）敷料、饮料一定要现做现用
因为用水果蔬菜制做的敷料、饮料一般用前不经过加热杀菌，比一股的食物更容易腐败变质，尤其在20～30℃的气温下，细菌更容易繁殖生长。一般细菌每15分钟要分裂繁殖一次，这样，一个细菌4小时后就会变成4万个。再说用水果蔬菜制做的敷料、饮料在细菌的作用下，可使敷料与饮料的硝酸盐还原成亚硝酸盐，敷于面部会刺激皮肤产生不良后果，人喝了也会引起食物中毒。因此，用水果蔬菜制做的敷料和饮料，一定要现做现用，不要存放，以免腐败变质。
（5）水果蔬菜敷面要先试验后使用
由于个人的体质不同，因而对各种水果蔬菜的敏感性也不相同。尤其是一些过敏性体质的人，对有些水果蔬菜有一定的过敏性，敷面后会出现发痒、红肿等过敏反应。所以，用水果蔬菜敷面之前，最好先取一些敷料在自己的手臂内侧或大腿内侧的皮肤敏感部位上试验一下，证明确实没有发痒、发红、浮肿等皮肤过敏反应后，再敷面。
（6）水果蔬菜敷面后一定要清洗干净
水果蔬菜敷面约15～20分钟后，一定要用清水洗净。因为水果蔬菜中富含维生素、矿物质、蛋白质、糖分等营养物质，如果这些营养素残留在皮肤毛孔内，就会给细菌和螨虫提供繁殖生长的条件，可能造成暗疮或粉刺，不仅没有达到护肤的目的，还可能影响美容。所以，用水果蔬菜敷面后，可先用柔软的纸巾抹去敷料，再反复用清水冲洗面部多次，直至彻底清爽为止。
三、天然美容水果
栗子
性温，味咸，无毒。有健脾益胃、补肾强筋、活血止血的功效。可治年老体虚、脾胃虚弱、腰酸腿软、赢瘦乏力、气怯食少等症。《本草品汇精要》谓之：“栗上薄皮合蜜涂面展皱。”
大枣
为李科植物枣的成熟果实。性温，味甘。入脾、胃经，补中益气，养血安神。有补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒的功效。可治脾胃虚弱、气血不足、体倦乏力、贫血萎黄、紫癜、病后体虚、头发枯干、皮肤粗裂等症。《神农本草经》云：“久服轻身延年。”《日华子本草》谓之：“润心肺，止嗽，补五脏，治虚损，除肠胃廨气。”
柠檬
性平，味酸。入肺、脾经，有健胃消食、生津止咳、美肤养颜等功效。可治消化不良、色素沉着、雀斑、皮肤粗黑、烦渴咳嗽、体癣、脚癣等症。柠檬味酸，不宜与牛奶、海味同时食用。
草莓
性凉，味甘，无毒。有健脾消食、润肺养肤、生津止渴的功效。可治雀斑、面部皱纹、皮肤干燥、口角炎、贫血萎黄、消化不良等症。
向日葵子
为菊科植物向日葵的种子。味甘，性平。降压、治痢、杀虫。治高血压、肥胖、脂溢性皮炎、便血等症。驱虫宜生食。
樱桃
性热，味甘，无毒。有补中益气、养血红颜、收敛止泻等功效。可治面色苍白、虚寒气冷、四肢不温、遗精、病后体虚气弱、脾失健运、气短心悸、倦怠食少等症。《名医别录》说食樱桃“令人好颜色，美志。”
葡萄
性平，味甘酸，无毒。有补气血、强筋骨、利尿安胎、降血压的功效。可治贫血萎黄、食欲不振、营养不良性水肿、体虚少食等症，也可预防皮肤粗糙、面色苍白等。
甘蔗
甘蔗，是一种秋令水果。性寒、味甘，具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳、调理肠胃、利水消炎等功能，适用于发热烦渴、目赤肿痛、食欲不振、呕吐、慢性支气管炎、肾炎水肿、蛋白尿、血尿、便秘、河豚鱼中毒、胃癌等病症。甘蔗可以养颜，但甘蔗性寒，痰湿咳嗽、脾胃虚寒泄泻者不宜食用。
石榴
为石榴科植物石榴的果实。味甘、酸，性温。入大肠、肾经。涩肠，杀虫止血。治牛皮癣、稻田皮炎、手癣、足癣、脓疱疮。多食伤肺、生痰、损齿。津亏热结致便秘者忌食。《本草纲目》谓之：“止泻痢、下血、脱肛、崩中、带下。”
甜瓜
甜瓜是一种夏令水果。性寒、味甘，具有生津止渴、利尿、清热解暑的功用。甜瓜含有多种核糖核酸与多种生物酶，这些物质有助于人体消化功能，可以促进人体新陈代谢，使体内废物及毒素尽快排出。
荔枝
性温，味甘酸，无毒。有补肝脾、养心神、益颜色、填精髓、补虚损的功效。可治面色萎黄、气虚血亏、皮肤干枯萎黄、病后体虚乏力等症。《开宝本草》说食荔枝能“益人颜色”。常食也可使人皮肤健美，面色红润。但多食会令人发热烦渴，口干衄血。
西瓜
为葫芦科植物西瓜的果实。味甘，性寒。入心、胃、膀胱经。清热解暑，除烦止渴。治烫伤、口疮。《食物本草》谓之：“疗喉痹。”但凡脾胃虚寒、寒湿内盛者宜少食。
冬瓜子
为葫芦科植物冬瓜的种子。味甘，性寒。入肺、大肠经。消痈利水，清肺化痰，悦泽面容。治面部黑斑、粉刺、酒糟鼻等。凡脾胃虚寒、大便滑泄者忌用。
柿子
为柿科植物柿的果实。味甘，性温、寒。入心、肺、大肠经。清热润肺。治带状疱疹、冻疮、烫火伤。凡脾胃虚寒、痰湿内盛、脾虚泄泻、疟疾等症均忌食。《本草图经》谓之：“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻。”
白果
为银杏科植物银杏的种了。味甘苦、涩；有毒。入肺、肾经。止咳，收涩。治痈疮疖肿、体癣、阴部疳疮、粉刺、黑斑、扁平疣、鸡眼、漆疮。多食壅气动风，敞有实邪者忌服。《三元延寿书》谓之：“生食解酒。”
百合
为百合科植物百合等同属多种植物的鳞茎。味甘、微苦，性平。入心、肺经。滋养壮身，清心安神，润肺止咳。治痤疮、异位性皮炎、婴儿湿疹、面部黑斑等。中焦虚寒，大便滑泄者忌食。《医林篡要》谓之：“百合以敛为用，内不足而虚热、虚肿者宜之。”
山楂
为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。味酸、甘，性微温。入脾、胃、肝经。消食积，散淤血，利尿，止泻。治高脂血症、高血压、肥胖、脾虚久泻等症。凡脾虚胃弱无积滞、气虚便溏者，慎用。多生食山楂，令人嘈杂易饥。《本草求真》谓之：“山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。”
桃子
为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。味甘、酸，性温。入肝、大肠经。生津，润肠，活血，止喘，降压。治肥胖、虚劳咳喘、痛经便秘等症。体质阳热者少食之。《滇南本草》谓之：“通月经，润大肠，消心下积。”
核桃仁
为胡桃科植物胡桃的种仁。味甘，性平、温。入肾、肺经。补肾固精，黑须发，润泽肌肤。治顽癣、腋臭、疥癣、疖肿、白癜风、牛皮癣、酒糟鼻、乳疮等。内有痰火积热，阴虚火旺者不宜多食。《本草拾遗》谓之：“食之令人肥健。”
橙子
为芸香科植物香橙的果实。味酸，性凉。入肺经。和中开胃，宽膈健脾，醒酒。治胃脘不和，维生素C、维生素B（下标1）缺乏症等。气虚瘰疬者忌服。《玉楸药解》谓之：“宽胸利气，解酒。”
橄榄
为橄榄科植物橄榄的果实。味甘、酸、涩，性平。入肺、胃经。清热解毒，收敛消肿。治唇裂生疮、急性湿疹、漆过敏性皮炎、冻疮，以及手足溃烂、湿疹皮炎、维生素C缺乏症、急性外阴溃疡。凡热性病发热较甚者宜少食。
苹果
为蔷薇科植物苹果的果实。味甘，性凉。生津，润肺，消炎，止渴。治热痛后口渴、腹泻、痤疮、面生黄斑、脂溢性皮炎等。《随息居饮食谱》谓之：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”
荸荠
为痧草科植物荸荠的球茎。味甘，性寒；无毒。入肺、胃经。清热，止血，明目。治鸡眼、寻常疣、乳头皲裂、带状疱疹、麻疹。《日用本草》谓之：“下五淋，泻胃热。”《本草纲目》谓之：“主血痢、下血、血崩。”
梨子
主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽种的果实。味甘、微酸，性凉。入肺、胃经。生津，润燥，清热，化痰。治各种热性病后期，消渴、皮肤干燥等症。脾虚便溏以及寒嗽忌服。《本草通玄》谓之：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”
柚子
为芸香科植物柚的果实。味甘、酸，性寒。入脾、肝经。消食下痰，理气平喘。治痰气咳嗽、脂溢性皮炎、痤疮等症。气虚者少用。《玉楸药解》谓之：“宽胸利气，解酒。”
枇杷
为蔷薇科植物枇杷的果实。味甘、酸，性凉。入脾、肺、肝经。润肺，止渴，化痰。治肺热咳嗽、痤疮、脂溢性皮炎、酒糟鼻等症。多食助湿生痰，故脾虚滑泄者宜少食。
龙眼肉
为无患子科植物龙眼的假种皮。味甘，性温。入心、脾经。益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。治贫血、虚烦不眠、头发早白等症。内有痰火，以及湿滞停饮者忌服。《得配本草》谓之：“益脾胃，保心血，润五脏，治怔忡。”
冬葵子
为锦葵科植物冬葵的种子。味甘，性寒。入肺、大小肠、膀胱经。利水滑肠，润肤白面。治二便不通，身浮水肿，面生肝疱。脾虚肠滑者忌服；孕妇慎服。内服煎汤，6～15克；或入散剂。外用研末调敷。《本经》谓之：“治赢瘦。久服坚骨，长肌肉，轻身延年。”《本草纲目》谓之：“通大便，消水气，滑胎，治痢。治瘢痕。”
乌梅
为蔷薇科植物梅的干燥果实。味酸，性温。入肝、脾、肺、大肠经。收敛生津，安蛔驱虫，乌须黑发，去斑除痣。治久咳久泻，虚热烦渴，蛔厥腹痛，雀斑黑痣，须发黄白，腋下狐臭，白癜风。内服煎汤，3～6克；或入丸、散剂。外用研末调涂，油浸敷头，或浸酒外擦。有实邪者忌服。《本经》谓之：“主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，恶肉。”
四、天然美容蔬菜
油菜
为十字花科植物油菜的嫩茎叶和总花梗。味辛、甘，性凉。入肺、肝、脾经。清热解毒，散血消肿。治痈肿、丹毒、无名肿毒。产后、痧痘、有慢性病者应忌口：过敏体质者不可久食。《唐本草》谓之：“主风游丹肿，乳痈。”
苋菜
为苋菜科植物苋的茎叶。味甘，性寒；无毒。入大肠、小肠经。清热利湿，透疹。治小腿溃疡、接触性皮炎、稻田皮炎。脾胃虚寒者少食。《滇南本草》谓之：“治大小便不通，化虫，祛寒热，能通血脉，逐淤血。”
荠菜