因而品种直接涉及产量、品质乃至经济效益，从而人们历来特别重视优良品种的选择、培育和利用。
为此，很多人都做过香榧品种资源的调查。到目前为止，在人们中听到的甚至已经见诸于文字的香榧品种不下30个，如细榧、丁香榧、芝麻榧、花生榧、茄榧、蛋榧、螺纹榧、獠牙榧、朱岩榧、羊角榧、大圆榧、中圆榧、小圆榧、和尚头、尼姑榧、两性榧、核桃榧、米榧、蜂儿榧、玉山果、豆榧、寸金榧、樵山榧等。这些品种中，有的是按照它的开花习性划分的，如两性榧；有的则是按照果品的香味划分的，如芝麻榧、花生榧、核桃榧等；多数则是按照种核的形状划分的，如大圆榧、茄榧、螺纹榧、豆榧、寸金榧等。但是，几乎所有这些关于品种的描述，除了细榧，往往只是指某个特定单株。而香榧实生个体之间，又是各不相同的。假如有一点不同都可以称为品种，那么，与其他任何植物一样，香榧也可以列出成千上万个“品种”。
（第一节）优良品种——细榧
一、细榧的来源
按照严格的品种定义，目前在香榧生产中真正可以称得上品种并经过正式审批登记在册的，只有“细榧”一个。它既有一定的形态特征，又有自己的适生环境，生产中已经形成了相当大的规模，也有了一整套与之相适应的合理的栽培技术，每年都能提供成百吨的干果种实，创造上亿元产值。
二、细榧的特点
细榧的叶子浓密，小叶宽大，白色气孔带较宽，分枝也较密集。种实大小中等，长倒卵形或椭圆形，顶部稍宽，单籽重6～8克，最重可超过10克，每千克全籽数约148个，平均纵径2．7～3．4厘米，横径1．7～2．0厘米，果型指数1．6～1．8。种核长倒卵形或椭圆形，风干重1．9～2．4克，每千克鲜种核数约417粒，平均纵径2．5～3．0厘米，横径1．1～1．4厘米，核型指数2．1～2．5；假种皮可见大量细密纵向条纹，成熟时被白粉，尤以向阳面为明显。骨质中种皮细腻光洁，但仍能见纵向棱沟，棱沟平直，质地硬，较薄，厚约0．8～0．9毫米，多数只具2个“香榧眼”，容易捏开。种仁饱满，表面微皱。品质优良，产量稳定。9月上旬采收，鲜出核率33％～36％，干出核率24％～25%，出仁率65％左右，仁含油率50％以上。脂肪酸组成：棕榈酸7．83％，软脂酸3．27％，油酸37．57%，亚油酸38．50％，亚麻酸0．45％，花生烯酸0．55％，其他11．83％。维生素E含量0．159毫克／克。
当地的人们将细榧称之为“两头尖”，可以闭眼用手摸判别。它的形态特点是种核的两端都具尖头，种壳即骨质中种皮，比较光滑。在生理方面，它成熟较早，比一般香榧（即木榧）早1个月左右。在种仁的品质方面，因而成熟早，种仁含油量也高，炒制后比较香脆。它的肉质假种皮比较薄，变动在2～3毫米之间，从而出核率较高。它的骨质中种皮也较薄，从而，取食方便。因而骨质中种皮薄，膜质内种皮的单宁也较易氧化。因而其种核大小中等，成熟早，假种皮薄等，养分的无效消耗较少，采后植株有较长时间恢复，花芽的发育较有保证，从而，总体产量高而稳定。总之，无论是产量，还是品质，细榧都名列上等。
三、细榧中可以单列为品种的几个类型
1.东阳1号
这是浙江东阳市蜂儿榧原产地广泛分布的一类品种，以优选137号为代表。它的特点是种壳薄，出核率高，种实大小均匀，丰产性强。生长势中庸，树高、冠幅10米左右的单株，最高年产榧蒲150千克。种实早熟特点明显，2004年8月30日已大部开裂。现有学陶村内绝大部分单株，都属于该品种。黄里村内，估计有1／3属于该品种。每年可以提供的榧蒲产量超过25吨。
经2004采样实测，全籽长卵形，平均长2．98厘米，宽1．75厘米，籽型指数1．71，每千克种子139颗。种核长2．9厘米，宽1．29厘米，核型指数2．26，平均单核鲜重2．5克，每千克鲜核数406粒，每千克干核数538粒。鲜出核率48．68％。平均干核重1．89克，干出核率36．71％，出仁率64．02％，种壳平均厚度2．62毫米。种仁含油率54．87％，脂肪酸组成：棕榈酸7．99％，软脂酸3．89％，油酸40．14％，亚油酸37．49％，亚麻酸0．43％，花生烯酸0．53％，其他9．54％。维生素E含量0．159毫克／克。从其脂肪酸组成的比例中看出，种核品质比较稳定，食用品质较好。
这是有关专家2004年内所选单株中出核率最高的一个单株。这种现象，也可能与样品采收后在农民家里存放了2天左右有关，因而假种皮大量失水，而使测定值偏高。
2.东阳2号
这是蜂儿榧原产地附近的另一类品种，以初选96号为代表。
其主要特点是种核细长，成熟特早。在相同环境中，东阳2号比东阳1号早2～3天成熟。
2004年有关专家选定2个单株采样做了测定，2005年又采集群体样品作了补充测定。全籽长卵形，平均长2．97厘米，宽1．71厘米，籽型指数1．75，每千克种子20l颗。种核长2．83厘米，宽1．16厘米，核型指数2．46，平均单核鲜重2．0克，每千克鲜核数509粒，每千克干核数649粒。鲜出核率39．80％。平均干核重1．57克，干出核率31．45％，出仁率61．91％，种壳平均厚度2．42毫米。种仁含油率51．69％，脂肪酸组成：棕榈酸7．91％，软脂酸4．20％，油酸37．08％，亚油酸39．98％，亚麻酸0．46％，花生烯酸0．55%，其他9．82％。维生素E含量0．169毫克／克。
据有关专家连续多年调查，发现这里的香榧种粒较为均匀，假种皮一般较薄，核型也较整齐。测定的结果也证明，这里的资源相当优良。从脂肪酸组成可以看出，这里的香榧炒炒品质风味好，保存期也可以较长。
3.小叶种细榧
这是以东阳市虎鹿镇西垣村东溪自然村和尚周、西垣广泛种植的一个细榧品种。以初选92号为代表。它的特点是早实丰产性强，壮龄榧树每个果枝一般能挂果3个，最多能挂果7～9个。
种核总体偏细，偏小，品质优良，嫁接后第3年就能大量开花，5～6年生时就能投产，栽植2年生嫁接苗，栽后20年，株产榧蒲可超过60千克。结实大树只要坚持一般管理，就能实现年年丰产。这是当地细榧中的最优类型。
据实际测定，小叶细榧每千克全籽数155颗，籽型指数1．64，每千克鲜种核数430粒，核型指数2．23，假种皮厚0．30厘米，鲜出核率35．07％，干出籽率25．0％，出仁率66．0％，种仁含油率51．04％，脂肪酸组成：棕榈酸7．10％，软脂酸3．50％，油酸35．14％，亚油酸38．28％，亚麻酸0．48％，花生烯酸0．56％，其他14．93％。维生素E含量0．169毫克／克。
小叶细榧是当地最受欢迎的优良品种，当地近5 000株结实榧树内，至少有这种类型的细榧近千株。因而产量高，品质好，从20世纪70年代末起，又重新开始广泛繁殖。该类型的嫁接树，20年生时株产榧蒲40千克以上。2004年，有关专家实际验产，树龄23年生的嫁接树，平均株产超过50千克，最高达到60．5千克。
小叶种细榧的缺点是，对低温比较敏感。2008年1月的冰冻对相当多小叶种细榧造成了较大的伤害。特别是对那些连年高产，或秋季过多施用氮肥，或大量喷施保果剂的单株，受害更为严重。从而，在小叶种细榧的管理中，必须注意保持适度结实，授粉要适当，施肥要注意多施磷钾肥，保果剂的施用也要合理，在栽培初期，不要让其过早地大量结果，只有这样才能趋利去弊，充分发挥出该品种的优点，使其能在香榧产业的发展中作出更大的贡献。
4.大叶种细榧
该品种在东阳、嵊州、诸暨均有分布，以初选75号、初选91号为主要代表。它的全籽偏大，叶子也明显偏大。长势旺，叶色浓绿，栽后进入结果期较迟，丰产性中等，但产量稳定，对不良天气特别是早春的寒冻适应性较强。在2005年1月的几次寒冻之后，一般仍能结实，是2005年各地产量的主要来源。
据实际测定，大叶细榧每千克全籽数149颗，籽型指数1．57，每千克鲜种核数420粒，核型指数2．20，假种皮厚0．30厘米，鲜出核率35．47％，干出籽率25．0％，出仁率67．0％，种仁含油率51．40％，脂肪酸组成：棕榈酸7．20％，软脂酸3．56％，油酸35．04％，亚油酸38．88％，亚麻酸0．68％，花生烯酸0．56％，其他14．03％。维生素E含量0．159毫克／克。
大叶种细榧虽然丰产性不如小叶种细榧，但是，因其抗性较强，具有稳产的特点，从而，作为生产中的配栽品种，还是有前途的。
（第二节）其他几个品种的识别
一、丁嘉山细榧
在浙江省诸暨市斯宅乡丁嘉山村，也有一批“细榧”与一般细榧有明显不同，其外形特点接近于尚周细榧。一头尖，一头偏圆。骨质中种皮上的条纹稍粗。外种皮白粉较少。枝条浓密，但叶面较小。叶背的气孔带较细。全籽偏向椭圆形。
丁嘉山细榧成熟期与一般细榧接近，含油量高，炒制后风味也好。榧农认为，丁嘉山细榧虽然外形与普通细榧有所不同，但吃起来风味与普通的细榧相似，甚至还略带甜味，自有特色。从而，在当地仍以普通细榧收购。丁嘉山全村包括四个自然村，平均年产榧蒲100吨以上，其中将近一半的植株属于该类型，已经产生较大的经济效益。从而，该类型实际也已形成品种。
2003年，在当地榧农斯方波的带领下，有关专家认真考察了丁嘉山的香榧，不仅肯定了前两年的发现，而且找到了该品种的原始母株。该植株树高25米左右，冠幅16米以上，干径将近1米，估计树龄超过300年，目前枝叶浓密，仍能正常结实，最高年产榧蒲300多千克。它的种实外形，成熟期，炒制后的果品风味，枝叶分布特点，幼果着生部位，单枝幼果着生量等，都能体现该品种的特点。相邻的牛角湾内，基本上都是这株树的嫁接后代，其生长和结实以及植株、种实的各项性状与其基本相似。整个牛角湾内就有这种类型的植株100多株，牛角湾以外的其他许多成年榧树，也保持着基本相似的特点。经DNA检测，牛角湾内的嫁接后代，与目前仍然保留的实生单株完全一样。由此可见，无论以何种标准衡量，它都已能申报品种。
据测定，丁嘉山细榧每千克全籽数131颗，籽型指数2．07，每千克鲜种核数356粒，核型指数1．58，假种皮厚0．31厘米，鲜出核率36．7％，干出籽率23．1％，出仁率64．1％，种仁含油率47．46％，脂肪酸组成：棕榈酸7．48％，软脂酸2．99％，油酸30．65％，亚油酸42．51％，亚麻酸1．23％，花生烯酸0．59％，其他14．55％。维生素E含量0．221毫克／克。