翻蛋的方式：有机械自动翻蛋和人工手动翻蛋两种方式。先进的孵化器，有自动翻蛋的功能，可以预先设置自动翻蛋的时间、次数和角度。如果没有自动翻蛋功能，只能用人工手动的形式。手动翻蛋时一定注意规范操作，防止蛋滑落造成损失。
5凉蛋
在野外自然孵化时，雌雁每天都有一段时间离开巢，取食或进行其他活动，这就是凉蛋的一种方式。在人工孵化期间，还要进行凉蛋。凉蛋的意义在于加强胚胎散热，有利于气体交换，促进血液循环，增强胚胎调节温度的能力。
凉蛋的方法：因孵化方式的不同而异。孵化的初期每天凉蛋1次，孵化的后期每天凉蛋2次。照蛋也算凉蛋的一种方式。采用人工孵化，必须人为控制凉蛋的时间和次数，才能保证胚胎的正常生长发育。如果是用孵化器进行孵化，则有三种凉蛋的方法：（1）机外凉蛋：关掉孵化器的电源，将蛋车推出孵化器，人不要离开，也可以往蛋上少喷一些水。凉蛋的时间因室内温度不同而异。凉蛋的程度：将孵化的蛋贴到入的上眼皮上，如蛋的温度已降至与人上眼皮的温度接近即可。
（2）机内凉蛋：关掉孵化器的电源，敞开孵化器的门，使蛋盘在机内不动，直接在机内凉蛋。这样凉蛋的时间稍长一些，凉蛋的冷热程度同机外凉蛋。
（3）逐渐降温：从孵化初期到末期依靠温度的调节。逐渐降温，温差约15℃，也能起到凉蛋的作用。
根据我们的孵化经验，在以上的几种凉蛋方式中，采用机外凉蛋，可使蛋得到均匀降温，效果最好。但要注意来回推动蛋车时，动作一定要轻，避免蛋受到过度的震动而影响胚胎发育，还要当心在来回推动蛋车时不要将蛋滑落于地下，造成不必要的损失。机内凉蛋，会使整个孵化器内蛋的降温速度不一致，通常位于门口处的蛋降温快，而位孵化器里面的蛋降温较慢，凉蛋的时间很难掌握，这样很容易造成胚胎发育异常，孵化率的降低。逐渐降温的凉蛋方法，也比较难把握。如果温差过小，程度不够；温差过大，容易使胚胎正常发育受到影响。因而，此方法效果并不理想，也不提倡应用。
凉蛋的时间过短或次数过少，会使胚胎体内的热量散发受阻碍，蛋的温度过高，从而影响正常发育，严重时可导致胚胎死亡；凉蛋的时间过长或者次数过多，造成热量散失过度，温度降低，也会导致胚胎发育迟缓，甚至导致胚胎死亡。总之，凉蛋技术也是孵化成功的重要保证条件之一。必须认真对待，在实践中逐渐摸索，及时总结经验和教训，掌握正确的方法。
在其他孵化方式的过程中，可以根据具体情况，采用人工加湿、结合照蛋等方式进行凉蛋。无论用哪种凉蛋方式，凉蛋的最终结果，都要保证蛋的温度不能过凉、过热，即蛋的温度降至与人上眼皮的温度接近即可。
6照蛋
照蛋是指利用蛋壳的透光性，通过太阳光、灯光透视出种蛋的胚胎发育情况，并结合胚胎发育特征来判断胚胎发育状况的一种有效方法。
照蛋的意义：可以及时剔出无精蛋，死胎蛋。检查、了解和掌握胚胎发育的情况，并根据其检查结果随时调整温度、湿度、凉蛋时间及次数等孵化的条件，使胚胎发育正常进行，提高孵化率。也就是说，在雁蛋的孵化过程中，无论采用哪种孵化方式，胚胎的发育情况都是通过照蛋来掌握的。
照蛋的操作方法：照蛋器、日光灯、手电筒、太阳光。
照蛋的次数：雁的孵化期约29～31天。在整个孵化过程中，一般照4次蛋，第一次在入孵7天，第二次15～16天，第三次在入孵3周左右，第四次是在出壳前约入孵27～28天。在孵化期间至少照三次蛋，即在入孵一周、二周和四周左右各照一次。
第一次照蛋：约在入孵6～7天时进行。通过这次照蛋剔出无精蛋和死胎蛋，并统计出受精率的高低。如受精率太低，分析原因，可以减小饲养密度，减小人为干扰，增加雄性大雁的数量，采用人工授精等方法来提高受精率。
第二次照蛋：约在入孵的2周左右。根据雁的胚胎发育情况，分析胚胎发育是否正常。与正常的胚胎发育标准比较，如果胚胎发育普遍慢，可能是孵化的温度偏低；如果胚胎普遍发育过快，可能与温度偏高有关。
第三次照蛋：时间在入孵3周左右。也是检查胚胎发育情况，及时剔除死胎蛋，以避免死胎蛋变质，蛋爆裂而污染环境。
如果死胎过多，也要分析原因，相应的调整孵化条件。
第四次照蛋：在出壳前2～3天。检查胚胎发育情况，剔出死胎蛋。在出壳前的1～2天，为将种蛋转移入出雏机做准备。
照蛋是孵蛋过程中重要的工作环节，也是总结孵化经验重要手段。
7落盘及拣雏
孵化到29天时，可以把蛋从孵化器中移出放入出雏机中，这一过程称为落盘。如果蛋继续在孵化器中，先出壳的雁雏会从蛋盘上落入地下。同时还会污染孵化器，无法进行育雏管理，因而必须从孵化器中移出。出雏机内的温度也应该保持在36～37℃，需要24小时有人值班，随时察看出雏的情况。
8人工助产
灰雁的孵化期为29～30天，鸿雁的孵化期比灰雁多1天。如离孵化期只有半天，雏雁还未叨节，应采取人工叨节等方式助产，以免雁雏窒息死亡。人工助产时，先用照蛋器找到胚胎嘴的位置，用笔做好标记，然后用尖锐的锥子刺破蛋壳及壳内膜，使蛋内外通气，氧气进入蛋壳内。
隔几个小时再逐渐扩大蛋壳破口。同时观察雏雁的状态，大多数雏雁会借助人为的帮助自行出壳。不要一步就将雏雁从蛋壳内拖出，因为未在大批叨节出壳时的都是弱雏，急于使其出壳会因蛋黄吸收不好而死亡。特别注意壳膜内有血丝时要停止助产，等待其继续发育。
五、胚胎发育异常的原因
导致胚胎发育异常的因素有很多，如遗传因素，孵化条件如温度、湿度、通风换气出现了问题，翻蛋、凉蛋等操作有误等，其中某一条件稍有偏差，都会导致胚胎的正常发育受到影响，孵化率降低。
六、有关孵化参数的计算
通过对大雁的受精率和孵化率及育雏率的计算，及时掌握大雁养殖的情况，总结孵化、育雏的经验和教训。
受精率等于受精蛋数占入孵蛋数的百分比。
孵化率有两种计算方式：一种为入孵蛋孵化率等于出雏数占入孵蛋数的百分比；另一种为受精蛋孵化率等于出雏数占受精蛋数的百分比。
育雏率等于成活的雁雏占出壳雏雁总数的百分比。
七、嘌蛋
嘌蛋就是将接近出雏的种蛋从孵化场运到销售地点出雏。这种运输方式比运输雏雁在管理方面更方便，而且运输的费用降低。只要管理得当，损失率也低。嘌蛋的时间一般在20天以后方可进行。胚龄越大越容易成功。
嘌蛋采用的工具可以用筐、篓类，里面要垫松软的干草屑，既要透气又要保温。具体管理方法要根据运输季节环境温度的不同具体分析，总体原则是嘌蛋时不能过度震荡，温度越接近孵化温度越好。
嘌蛋之前需将蛋逐一照蛋，剔出死胎及发育不正常的。到达目的地以后，立即将蛋继续孵化。
（第八节）生殖调控的特点
一、雌性大雁生殖活动的内分泌调节机理
受丘脑下部-垂体-性腺轴的调节，对光照的作用特别敏感，因而光对中枢神经的刺激而引起的变化可能在生殖活动调节机理中占有特别重要的地位。当雌雁接近性成熟时，对光的敏感性增强，光线通过视神经作用于大脑；大脑发出信息（神经冲动）以作用于丘脑下部，引起促性腺激素释放激素分泌增加；促性腺激素释放激素又作用于垂体前叶，促进促性腺激素的分泌；促性腺激素作用于卵巢，促进卵泡发育、分泌性腺激素。卵巢激素一方面作用于生殖器官引起相应的生殖行为，另一方面又反馈作用于丘脑下部和垂体，调节促性腺激素释放激素和垂体激素的分泌，使生殖激素分泌维持在合适的状态。
二、调节雌性大雁生殖活动的主要激素及功能丘脑下部激素：由丘脑下部的神经元产生的，通过结节垂体束的轴突分泌，经血液循环运送至垂体前叶，调节垂体前叶生殖激素的分泌。
垂体前叶激素：垂体前叶激素由促性腺激素和促乳素组成。
促性腺激素的主要功能是促进卵泡成熟、分泌雌激素和引起排卵。促乳素的生理功能是起抑制性腺发育的作用，还可能是引起雁类抱窝行为和换羽行为的主要调节激素之一。
垂体后叶激素：垂体后叶激素由丘脑下部的视上核和室旁核的神经元分泌。主要功能是引起子宫收缩，促进产蛋。
卵巢激素：卵巢激素由雌激素、孕酮、雄激素等组成。
雌激素的主要生理功能：有多种生理功能，如：维持雌雁的第二性征；增加血脂和组织中脂肪的沉积；促进钙的吸收，使血钙血磷浓度升高；促进肝脏合成卵黄脂蛋白；刺激输卵管生长，使耻骨扩张和促进蛋白、蛋壳分泌等。另外，雌激素对促进性腺激素分泌有负反馈作用。
孕酮：孕酮是由卵泡的颗粒细胞产生的，因而孕酮水平随卵泡的发育状态而变化。卵泡发育时孕酮的含量也升高，排卵前几个小时达到最高值。据资料表明，孕酮对蛋白的分泌、钙磷代谢及性行为有影响。对促性腺激素的分泌有正反馈的作用，能促进排卵。但是大剂量的孕酮能引起卵泡萎缩，刺激抱窝行为和换羽。
雄激素：雌雁卵巢的内膜细胞能分泌一定量的雄激素，它既是合成雌激素的前体物质，还可能与输卵管的生长发育、蛋白分泌以及性行为有关。
三、雄性大雁生殖活动的内分泌调节机理
雄性大雁的生殖活动的内分泌调节机理与雌性大雁相似，其生殖活动也受丘脑下部-垂体-性腺（睾丸）轴的调节。
四、调节雄性大雁生殖活动的主要激素及功能雄性大雁的主要激素调节生殖活动的规律基本与雌雁类相似，即丘脑下部分泌促性腺激素释放激素作用于垂体前叶，促进促卵泡素和促黄体素的释放；促卵泡素和促黄体素则作用于性腺（睾丸），刺激雄激素的合成和分泌以及精子发生、成熟，维持雄性生殖功能。
雄激素（主要是睾酮）由睾丸的间质细胞分泌，它促进雄性生殖功能的完成和维持雄性第二性征有重要的作用。