（第一节）生理落果及其防治
一、生理落果的时期
柿的生理落果各地不一，大多有多次落果高峰，第一次是花后的3周左右落果量最多，第二次在8月中旬至9月中旬为采前落果，多与季节、降雨和病虫害有密切关系。
二、落果的原因
（1）花芽分化不完全，引起早期落蕾。
（2）授粉不良。有些品种不需授粉，子房能膨大成果实，这现象称为“单性结实”。柿树有些品种有单性结实现象，有些品种则需授粉。当缺少授粉树或花期阴雨连绵、昆虫传粉机会减少，花粉粒也容易吸水胀破而授粉不良，这样就容易落果。
（3）阴雨过多、光照不足，枝条过密、通风透光不良，影响有机养分的积累。
（4）病虫滋生、树势衰弱或结果量过大，有机养分分配失调。
（5）长期干旱，土壤干燥，肥水吸收困难。
（6）土壤贫瘠或土壤水分过多，土壤中含氮量减少，根的吸收能力降低，影响光合作用正常进行，使有机养分难以积累。
三、落果的防治
1.一般方法
一般方法应注意下列几点：
（1）柿树建园栽植时，株行距不宜过密，树上主枝或侧枝间距亦适度加大，尤以冬剪时结果母枝的配置应疏密得当，尽量使其通风透光，使叶的同化作用加强。
（2）实行夏季修剪，改善通透条件，使夏季花芽的分化及其后花芽的形成得以充分进行。
（3）开花或结果过多时，及时进行适度疏花与疏果。
（4）注意树体的营养状态，充分考虑施肥、土壤管理等技术措施，勿使树体陷于衰老状态。
（5）每年4～5月份进行抹芽与除萌，除去无用的萌芽，以免养分浪费。
（6）5月下旬至7月下旬，应该特别注意药剂撒布，使果实免受药害。
2.人工授粉
柿为虫媒花，但因天气及其他条件，柿花常未能得到充分授粉，且大多数优良品种仅有雌花，而有雄花的品种在栽培上经济价值不大，在生产上宜用人工授粉，授粉方法如下：（1）花粉采集开花当日雄花内的花粉量一般在早晨开放的花朵内较多，采集时于前一天下午用长宽各30～45厘米的大纸袋套住雄花枝，以防飞散。采花粉时解开纸袋，或者剪去膨大待放花的花蕾枝，将花蕾一一采取，薄摊在报纸上，放置于室内，等其自行成熟后取粉。
（2）花粉稀释稀释花粉一般用增量剂，如乳粉、淀粉、滑石粉、石松子、硅藻土、炭粉、胡桃壳粉末、氧化镁等。人工授粉时宜用5～10倍，撒粉器授粉时，宜用30～70倍。
3.人工授粉方法
将采集的花粉装入试管、广口瓶或竹筒等容器中，用毛笔取粉，对雌花一一授粉。以笔一次沾着花粉后，约可对50朵花进行授粉。在一个结果枝上开多数花时，只要对中部一两朵花进行授粉，即可达到目的，不必对全部雌花都行授粉。
用增量剂稀释的花粉入撒粉器对雌花行撒粉时，操作简单，但其授粉效果不如用毛笔授粉。
雌花的开花期以5月下旬为中心，大约延续1周之久。因花开放有先后，故人工授粉宜分3～4次。如在开花期遇有雨、强风或低温等天气条件或昆虫少时，应特别注意进行人工授粉。
四、环剥
环状剥皮在我国常用于枣及柿。此法在生长旺盛的初果期柿树上进行，可促进花芽分化，提早结果；在盛果期成年树上采用，能减少生理落果，提早果实成熟期。如山东青岛及黄县山区栽柿的农民在柿树花开一半以后，为防止落果，在树干上进行5～6毫米宽的环状剥皮，起到明显的保花保果效果。
环状剥皮时期大体以5月上旬最适。过迟或剥皮幅过宽，会使切口愈合困难，树势过于衰弱，严重时全树或全枝枯死。
环状剥皮后伤口阻止树液流动，即可达到防止落果目的。在6月上旬行环状剥皮后，假如至7月上旬乃至8月上旬伤口不完全愈合，则会导致树势极端衰弱，对将来生长结果不利。
环状剥皮除在主干或枝基部进行外，亦可在结果枝基部进行，但在结果枝行剥皮时，8～9月份遇强风易于折断，是其不利点。此外也可在结果枝着生的结果母枝中部行剥皮。这些小枝行剥皮，可用环剥器，不但操作容易，且不致损伤形成层，愈合迅速。在主干或主枝上进行剥皮须用小刀，一定注意环的宽度与深度。
（第二节）疏花疏果
一、疏花
疏花指摘去过多的花蕾或花果，一般花蕾期进行效果较好。柿树一个结果母枝能发生多个结果枝，而一个结果枝最少也着生一两朵花，多则七八朵，坐果率为10%～20%，因此在开花前将过多的花蕾摘去，以免浪费养分，对促进所留果实的发育尤为有效。有人观察到一个结果枝留一朵花或两朵花，将多余的花蕾于开花前10日疏去，可促进所留果实发育，提高单位面积上的产量。
当疏花时，在一个结果枝上保留哪个部位的花最好，因品种、结果枝的长度和势力、种子有无、花在结果枝着生的角度等不同分别对待，一般开放较早的雌花所结果实发育较好。柿的结果枝在一个枝上着生2～4朵花时，自下方起大致最早开放者以第2花朵最多，假如1枝上着花较多时，则最先开放为第3或第4花。从柿花部位与果实发育的关系来看：自下而上一个结果枝上着生2～4朵花时，第2果的发育一般较大；着生5朵花时，第1及第2果常易落果，第3果最大。
有些品种愈近于结果枝先端的花，其果实的发育愈好。因此当疏花时，一个结果枝上多花时，一般自下留第2朵花为宜，这样不仅果形大，且生理落果率亦小。实际操作时，应多观察比较，留下强壮的花朵，疏去过密的花朵。
疏花时期以在开花前10日为宜。此时花梗尚未硬化，用手指易于摘去，不必用剪刀。如延至正在开花前施行，则花梗硬化，摘除不易。
二、疏果
柿树不同品种结果习性不同，但在有些栽培品种中，结果枝的连续结果能力受着果量影响很大，结果过多的结果枝，来年一段不能结果，这样形成大小年。为了使柿树丰产稳产，应不失时机地进行疏果。
柿的结果不太稳定，夏季果实生长期中生理落果较多，严重的全树脱落，这是放任不加管理而引起的后果。如栽培方法、施肥、病虫防治及其他管理都合理地进行，则其结果状态将大大改进。此外，切不可忽视疏果这一必要作业。
留果量依品种、土质、树龄、树势、树冠大小等而有差异。具体确定时，宜先根据上年或过去经验，参照当年树生长情况，决定每亩可能收获的生产指标。一般栽培品种盛果期的柿树，每亩以收获果实1500～25000千克，即平均2000千克为标准。以杭州扁花柿为例，充分成熟肥大的果每千克约6个，每亩生产指标如预定为4000个，则理论上应留12000个，但实际上须加落果、病虫害等损害的预备果约20%，这样每亩须留果约14400个。假如每亩栽植数为20株，则每株平均宜留果720个。在实际疏果时，各树应留果数未必相同，尚需依树势等情况而合理分布。一个结果枝应留的果数，平均大果种1个，中果种2个，小果种3个。至于为落果或病虫等损害所留预备果的多少，则依其品种生理落果与病虫发生的情况而定。发育中落果少的品种宜较预定收获果数多留20%～30%，反之落果多者宜多留50%～60%。
疏果时期为节省养分，尽量从早；但过早果形尚未确定，果优果劣，不易确定，故只能根据果园情况而定。
一个结果母枝上，假如有几个结果枝，结果多时，未必每个结果枝都要留果，如何取留，应视情况而定。具体来说，例如一结果母枝上有结果枝3个，其中两枝各有果1个，则宜保留先端及其下第2枝上所产生的果实，而将最下部枝上所生的果摘去，使其负担减轻，此枝为次年的结果母枝。万一最下部的枝过于纤弱，则宜留先端枝及最下部枝的果实，而将第2枝的果摘去，使其充分发育而成结果母枝。柿疏果时应注意的其他事项：（1）留结果枝中央部大形、整齐的果实，并须注意所留的果蒂形状。
（2）留无病虫的果，并尽量留枝上侧生或向下的结果。
（3）依结果枝的长短而定果，一般短果枝至多留1个，长大结果枝可留2个或2个以上。
（4）疏果时应使树冠各部果实分布均匀、负担均衡，使果实成熟后整齐一致。
（5）小年树上果少时宜尽量留果；大年树上果多宜多疏果。
（6）柿叶果比大体为（15～20）∶1。
（第三节）柿粮间作
一、柿粮间作的好处
柿树较其他果树容易管理，与粮食作物没有共同的病虫害，虽在肥水方面稍有矛盾，但当加强肥水后，便能获得粮果双丰产。
（1）经济利用土地：与粮食作物间作的柿树，在树冠下能种植部分粮食，柿树实际占用面积约为单纯柿园的1／2。
（2）充分利用土地：与粮食作物组成了高低起伏的受光面，对光能的利用率较单独栽柿，或单独种粮食时高，因为单一作物高低相似，受光面呈平面。
柿树展叶迟，对夏粮的光合作用几乎无影响，对秋粮虽有一定程度遮荫，但对作物来说遮萌时间很短，当时气温高、漫射光强，可使作物光合作用得到补充。
（3）充分利用水分养分：柿树根深，可吸收深层土壤中肥料，落叶后，能增加表土层的有机质。
（4）保持水土：在坡地或梯田埂栽培的柿树，根系向两侧伸展，能保护梯壁不受雨水冲刷。
（5）防风作用：田间柿树栽培成行，能起一定防风林作用，可减弱强风对作物的危害。
二、柿粮间作的形式
山地柿粮间作，可在梯田外侧栽培，沿着梯田埂，每隔4～5米栽植一株。梯田面宽的每台一行，梯田面窄时隔台栽一行。这样既可充分利用梯田壁的土地和空间生产柿果，又能利用柿树强大根系，保护梯田壁，不被雨水冲垮。
平地可根据农田林园合理布局，行距可大到30～50米，株距为6～8米，尽可能南北成行以减少遮荫时间，提高光能利用效率。
此外，利用零星土地，结合四旁绿化（村旁、路旁、水旁、房前屋后）栽植柿树，可充分利用土地、美化环境、点缀庭园、增加收益。
（第四节）高接换优
柿树寿命长，田旁宅边有少数树百年以上，树势仍不衰弱者。因而目前我国各地有不少大树或老树以及老柿园。这些老树或大树品种不良，果形小品质劣，栽培价值低。利用高接法，接以优良品种，凭借高大砧木，促进生长，在短期内可形成大树冠，继续结果。另外野生柿分布较多的地方，建新柿园时，可先于秋冬落叶时期采集野生树，栽植于园内，留干高2米左右剪去上部，肥培1年后，其切口发生几个新梢，树势就得以恢复。翌春即可将其干距离地面60厘米左右锯断，接以优良品种，接后第三年即可有相当收获，进入盛果期也早。此类砧木以干在10厘米以下为最佳。
柿树的高接在3月上旬至4月上旬新芽萌动时或秋季10月下旬至11月上旬进行。砧木于适当高度切断，选平滑之侧，沿横断面一侧切下，深约3厘米，将带有2～3芽的接穗双面削平，插入砧木已切开的切缝中，使双方削面的形成层互相密接，并把砧木的外皮复于其上，以麻皮等材料捆缚。
按照砧木的断面大小，其周围可选2～3处高接。在伤口及接穗顶上全面涂接蜡。
上述接法宜用于比较小形的砧木，假如砧木稍大，外皮厚而硬，不易用切接小刀切开，则宜用割接（即劈接）或半割接、斜割等方法。割接时，将砧木于适当高度锯断，断面以小刀削之使之平滑。然后准备接穗，接穗宜较切接用的稍长，约带3芽切断，小刀削其下部相对的两面，长3～4厘米，成楔形。即不用捆缚材料紧缚。砧木枝粗者可插入接穗4个。