书城保健养生传世医书中的养生智慧
45129300000021

第21章 《随息居饮食谱》

详述食物可代药用之典藏

温病名医王士雄

王士雄,字孟英,又字钱龙,1808年生于浙江钱塘,1868年去世。王士雄的曾祖王学权是一位名医,著有《医学随笔》二卷,祖父与父亲也都精通医学。王士雄14岁时,父重病不起,临终前曾嘱咐他做一个有用于世的人,父亲死后,他遵家训钻研医学。

但是由于家境贫困,无法度日。为了生计,王士雄于同年冬去婆州孝顺街佐理盐务。他虽身处逆境,但决不因此而影响学业。白天工作,谋食养家,晚上挑灯夜读,博览医书。上自《内经》、《难经》,下迄明清诸先贤著作,无不深究极研,并能博采众长,融会贯通,打下了坚实的中医理论基础。

王士雄学医3年之后,就开始为人治病,渐渐医名远播。人们有病常请他诊治,他也不负众望,挽救了不少危重病人。后来王士雄回到了杭州,决心在医学上干一番事业。当时的杭城,多见温热病证,而医生常从伤寒论治,用药不是辛燥温散,就是厚腻滋补。请王士雄诊治的,大多是经其他医生误治后的杂病证,他以高超的医术,救人无数。

王士雄生活在西学渐进的时代,他对当时传入之西方医学持开明态度,不抱门户之见,有分析地吸取,并据理批评了中医界有些人尊经崇古、拒绝接受西说的守旧思想。另外王士雄十分重视临床,注意从实践中求得真知。他平时诊务繁忙,广泛接触病人,从而积累了丰富的临床经验。

清道光年间,江浙一带霍乱流行,王士雄不避秽恶,尽力救治,并于1838年写就《霍乱论》书稿。1862年,他旅居沪地,正值霍乱猖獗,死者甚多,于是将原书重订,更名为《随息居重订霍乱论》,精心阐发前人有关理论,辑集生平经验,议病情,论治法,附医案,创新方,对霍乱的病因、病机、辨证、防治作出了系统论述。

王士雄生活在社会底层,深知民众的疾苦,“饮食失宜,或以害身命”,于是于1861年编著了《随息居饮食谱》一书,书中详述330多种药食的性能和治疗作用,如称西瓜为天生白虎汤,用以清热解暑;梨汁为天生甘露饮,用以清胃润肺;甘蔗为天生复脉汤,用以清热养胃等等,并载述了许多民间食疗便方,是较为系统的食品营养和食疗专书,影响颇深。

另外《温热经纬》也是王士雄的力作。温病学说到王士雄时代已有相当大的发展。他在大量临床实践的基础上,采取“以轩岐仲景之文为经,叶薛诸家之辨为纬”的编纂原则,辑集各家医论,阐发自己的见解,于1852年着手成书,使温病学说遂成系统,蔚为大观,可称集温病学之大成者,后世称他为温病大家。

传说故事——王士雄治病两例

盐业主政周光远,身体肥胖,肌肤白皙,一次登厕后,突然身冷汗出,口唇发白,声音低微。有些医生诊断为“中暑”,想用辛香开窍的方药。王士雄诊得患者脉象已是微软欲绝,知是阳气将脱,如再用辛香开窍之剂,必加速危亡,于是力辟群议。众医生笑他年轻无知,纷纷非难。幸好周光远稍懂医道,认为王士雄说得有理,于是请他处方。由于一时购药不及,王士雄刚巧带有一块老姜,急令煎汁灌下,周光远服后病情有了明显好转;王士雄接着用人参、黄芪、白术、甘草等药培补,不久周光远获得痊愈。

四川石符生经杭途中患病,开始由陈姓医生治疗,症情加重,待王士雄至,已是神志模糊,肢凉体冷,口吐痰涎,小便涩少,脉沉涩滞,难分至数了。王士雄说,这是旅途感受风湿,没有及时清理解散,邪从热化,加上误服温补药物,致使气机窒塞,邪热漫无出路,烁液成痰,逆行上攻,所以有此危象。劝说石符生不必惊慌,服些疏利清化药,痰去热清,病就会好的。王士雄开出黄连、黄芩、枳实、橘皮、桅子、淡豆鼓豉、桔梗、杏仁、贝母、郁金、通草、紫莞、竹茹、芦腹汁等中药。石符生服用三剂后即脱离险境,能起床行走,再调理十来天,病就痊愈了。

医食同源重食疗

关于养生之道,王士雄认为医食同源,应注重食疗。他非常注重食物在治疗疾病中的作用。在临床实践中,他对食物类药物的性味和功效进行了深入的研究,在前人的基础上有了很多补充和发挥,把许多日常的食物用于疾病的治疗。他认为食疗应该掌握两大基本原则:一是辨证论食。比如,他将新鲜的猪肉用火煎汤悠饮,来治疗肾水枯涸之消渴,阴虚阳越造成的喘嗽,均达到了良好的治疗效果。但同时又指出,对一些虚寒滑泻、湿盛生痰等证,就一定不能吃猪肉。二是不能过食。虽然食疗也是吃食物,但也不能过量,应该根据每个人身体状况和疾病状况,节制性的食用,比如他说“田鸡清热行水,多食助湿生热”。

王士雄还非常重视老年人的饮食养生,比如,他认为“粥饭为世间第一补人之物”“大能补液填精,有裨羸老”,“(桑葚)久久服之,须发不白”等,对现代老年人的养生,具有重要的参考价值。

在饮食卫生方面,王士雄注意到疾病的发生与环境和饮食有很大的关系,他强调顾护中焦脾胃之气,主张节制饮食,认为暴饮暴食是发生疾病的重要因素,强调要把好饮食的关口。“近人腹负者,多厚味腊毒,脏腑先以不清,故秽浊之邪,易得而乘之,同气相求,势所必然之事。”提倡清淡饮食,他认为瓜果冰凉等食物,“虽能涤热,过食骤食,既恐留伏热邪,不能泄越,又虑过度,反为所伤,并且宜搏节为妙。”

另外王士雄还推崇六气养生。王士雄认为,从六气本质而言,暑统风火属阳,寒统燥湿属阴。暑即是热,二气是同属,不能从阴阳将二者划分。但暑与火热又有不同,“惟暑独胜于夏令,火则四时皆有”。即暑有明显的季节性,而火热则四时皆有。火热可以由风寒燥湿郁遏而生,而暑则不具备这一特性。由于其这一认识,确立了暑为阳邪,与火热同性的观点。此外,王士雄反对“暑必挟湿”的观点。他认为,暑季由于天气多阴多雨,故容易挟湿,但并不是一定挟湿。所以,说暑易挟湿、暑多挟湿可以,但暑性火热,绝非湿热,不能认为暑是湿热合邪。他对前人妄立阴暑阳暑之名大加反对。认为从暑邪性质而言,纯阳无阴,寒之与暑,水火之别,不能混淆,故暑热邪气为病,均是阳热之邪为患,非为阴证。王士雄从阴阳观点入手,对六气深入分析,对中医理论作出了一定贡献。

《随息居饮食谱》中的养生智慧

桃——生津补血

医典妙语

补血活血,生津涤热,令人肥健,好颜色。

——《随息居饮食谱·果实类》

养生智慧——桃的养生妙用

桃,通常又被人们叫着山桃、蜜桃、寿桃、仙桃等。人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征,所以民间桃一向都有“寿桃”和“仙桃”的美称,在果品资源因其果型美观,肉质甜美被称为“天下第一果”。

中医认为,桃子味甘、酸、性温,有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。桃子含有较高的糖分,有使人肥美及改善皮肤弹性,使皮肤红润等作用。对于瘦弱者,常吃桃子有强壮身体,丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者,可用鲜桃数个,同米煮粥食。常服有丰肌悦色作用。人们常说鲜桃养人,主要是因桃子性味平和、营养价值高。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐外,它的含铁量为苹果和梨的4至6倍。

另外,桃性温,味甘酸,能消暑止渴、清热润肺,有“肺之果”之称,适宜肺病患者食用。桃的果实营养丰富,尤其铁的含量较丰富,是缺铁贫血患者的理想食疗佳果。此外,桃子含钾多,含钠少,适宜水肿患者食。炎夏食桃,可养阴生津,润肠燥。若将其与一些食品巧妙配膳,对健康大有裨益。桃还有补益气血、养阴生津的作用,可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。桃仁有活血化瘀、润肠通便作用,可用于血瘀痛经、跌打损伤等的辅助治疗;桃仁提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳,同时能使血压下降,可用于高血压病人的辅助治疗。

当然,桃虽好吃,但也不可多食。特别是未成熟的桃子和腐烂的桃子不能吃。胃肠功能者及老人、小孩均不宜多吃;桃子含糖量高,糖尿病人应慎食;腹泻病人忌吃桃子。多吃桃容易上火,凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。此外,桃仁虽然有破血行瘀、滑肠通便的功效,但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油,泻多补少,所以不要多吃,桃仁吃多了,可以导致中毒,早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象,严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇,更不要食用。

在储存鲜桃的时候,如果要充分地将桃子的香味、甘味发挥出来,就不要把它放在冰箱中保存。因为在冰箱中,会使桃子的香味不断挥发,而甘味也会随之减少。因此,正确的做法是把桃子存放在室温中即可。

桃的吃法灵活多变,可以鲜食,由于不易保存,也可以加工制成罐头、桃干、桃果脯、桃酱、果酒、果汁等。其最可口的营养吃法是放在冷水中浸泡20分钟后食用,时间不能过长,否则会变淡而无味。以下是几种桃的食疗法:

养血润燥桃果酱:将熟桃子4只去皮核,把肉刮入锅中,另加洗净的桑葚同量,再加白糖和水适量,共煮沸,再用文火煎至糊状,搅成浆状后,放入松子仁、核桃仁、黑芝麻末,再煮沸10分钟左右后,待温即可取食。此百果桃酱具有养血润燥通便之功。

清热脆桃西瓜杯:取约一千克重的小西瓜,从中间切开,挖出瓜瓤,去子另放,所剩瓜皮即为西瓜杯。将脆桃2个去毛洗净,去核切小片,香蕉2只去皮切片,李子8个洗净,去核切片。将桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片(适量)混合,加入白糖搅匀,分装入两个西瓜杯中,置冰箱内冷冻30分钟后即可食之。此西瓜杯具有消暑清热、生津止渴之功,可治暑热伤阴、烦热口渴、小便短赤等症。

补气补虚桃皮糖:取鲜桃洗净去核,切块与适量的白糖混合,晒去水分即成。每日食用,适用于体虚、气血不足等。

蜂蜜桃汁饮:蜂蜜20克,鲜桃1个。先将鲜桃去皮,去核后压成汁,再加入蜂蜜和适量温开水即成。每日1至2次,每次100毫升。可治疗急性胃炎。

传说故事——桃为何是“心”状

很久很久以前,在北方一个宁静的小山村里住着几户人家。山顶生活着一位勤劳勇敢的男青年,他叫洮子,因为热心助人深得村民的喜爱。在山腰住着位叫小美的姑娘,她聪慧美丽而又能歌善舞。洮子一直将小美当作自己的妹妹,时常去找她聊天唱歌。他们俩人在一起时总充满了欢声笑语,渐渐的他俩相爱了。

他们俩的爱情悄然而至,滋润着两人的心田。可是小美知道自己是玉帝的花仙子,不久就会飞升化仙。她深深的爱着洮子,怕自己的离去会打乱洮子的生活,刺伤洮子的心。于是一天,她冷冰冰的告诉洮子:“其实我爱的是非常坚强的男人,你控制不住情感就证明你不够坚强!什么时候你坚强起来了,能将对我的情感压抑住了,才会被我所爱。”此后,小美就不再与洮子相见了。

小美说的话深深的印在了洮子的心间,他陷入了两难的境地:爱小美,小美会不喜欢自己。忍住不爱小美,也会失去小美。他的心时而沸腾时而冰冷,他的脸失去了血色,他的心开始变得僵硬。在一次与小美的偶遇中,洮子述说了自己的痛苦。

他告诉小美:“我的心已经变冷,变硬,我爱你有多深,心便有多硬!妹妹,哥哥不相信你不喜欢我,我只想看看你的心是否像我一样因爱而冷!”生命对于这对年青人已经不再有意义了,他们取出各自冰冷的心脏,互相求证,而相依而死。

村民们感慨于他俩的深情,将他俩合葬在一起。当晚雷声大作,阵雨下了一夜,村民们只能在家听雨打在小路上的声音,谁也不敢出去看外面发生了什么?天明,雨停了,村民看到他俩的墓地上长出了一棵小树,树上开满了粉红的花朵。

原来,洮子的遗体化作了树干,村民为了记念他把这棵树叫作桃树。小美化作了桃花,灵魂升到了天上。由于她贪恋人间真情,到天庭时花仙的座次已排好,王母娘娘念其真情可贵,封其为桃花娘娘,专事人间爱情和求嗣。

当年夏天,人们惊奇的发现桃树上结满了鲜果,它像是两颗心紧紧的重叠在一起。知道这个故事的人,怕桃树伤心,总是等果子变红变软后才摘下食用。即便是这样,桃子的里面仍有一个壳护着一个变硬的心。从那年以后,人们总是用桃花象象征爱情,用坚硬的桃木做桃符避邪。

李子——清肝涤热

医典妙语

李子,甘、酸、凉。熟透食之清肝涤热,活血生津。多食则助湿生痰,诱发疟疾、痢疾。脾胃虚弱者忌食。

——《随息居饮食谱·果实类》

养生智慧——李子的养生妙用

李子,又被叫着嘉庆子,是我国一种相当古老的树种。

中医认为,李子性凉,味甘酸,具有清肝涤热、生津液、利小便之功效。主治胃阴不足,肺经燥热,肝虚有热,咳嗽咽干,虚劳骨蒸,食积,腹水,小便不利等病症。所以对于那些发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者,教师、演员喑哑或失音者,慢性肝炎、肝硬化者尤其适合食用。

李子中含苦杏仁和大量的脂肪油并可加快肠道蠕动,能促进胃酸和胃消化酶的分泌,增加胃肠蠕动的作用,可促进消化,增加食欲。李子中富含胡萝卜素和铁元素,可以显著地改善贫血、头晕等症状。每天吃2至3个熟透的李子,对慢性肝炎也颇有疗效。此外,李子还具有止咳祛痰的作用,同时也可以起到利水降压的效果。

对于养颜来说,李子具有清肠的作用,它所含的纤维素和山梨糖醇都能促进排泄,避免体内的毒素堆积,而清除体内的毒素,皮肤也就自然细腻并有光泽。所以经常食用鲜李子,能促颜面光洁如玉。李子花对汗斑、脸黑斑也有较好的养颜效果。李子酒就有“驻色酒”之称。而一些因缺乏运动、贫血导致脸色苍白者,食用李子可使肌肤恢复健康色泽。

需要注意的是,未熟透的李子最好不要食用。李子含高量的果酸,多食伤脾胃,过量食用易引起胃痛,特别是溃疡病及急、慢性胃肠炎患者须忌食。另外多食李子易损齿、生痰湿,所以老人及小儿与脾虚痰湿者不宜多吃。

在选购李子时,最好选择外观果大饱满、果皮被蜡粉所覆,闻着香气浓郁,尝起来肉质松软而有弹性、甜酸适口、汁多爽口的李子。李子在储存时可用保鲜膜密封后放在冰箱内,也可敞开放在阴凉、干燥、通风的地方。

以下介绍一些李子的食疗方,供大家参考:

治肝硬化腹水:李子洗净鲜吃,每次4至6个,每日2次。

治胃阴虚、口渴咽干:李子洗净鲜吃,或作果脯含咽。

治肺经燥热、咳嗽无痰:李子生食,或加蜂蜜煎膏服。每次15毫升,每日2次。

治虚劳骨蒸、消渴:鲜李子(去核)适量,洗净捣烂绞汁冷服,每次25毫升,每日3次。

治癌症虚劳骨蒸、消渴、腹水:李子洗净鲜吃,食量每次不宜过多。

治痢疾:李树皮一把,水煎服,治痢疾。

苦瓜——名目清心

医典妙语

苦瓜青则苦寒,可涤热、明目、清心。可酱可腌,鲜时烧肉可先洗去苦味,虽盛夏而肉汁能凝,中寒者勿食。熟则色赤,味苦性平,养血滋肝,润脾补肾。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——苦瓜的养生妙用

苦瓜,葫芦科植物,味道有种很特别的苦,但却具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用,所以深受大众的喜爱。苦瓜原产亚洲热带地区,以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若与其他食物一起煮、炒,如苦瓜烧肉,苦味却不入肉中,因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦,但老瓜味甜。这是因为,嫩瓜的苦味来源于糖甙,其味甚苦,到果实成熟时,糖甙被分解,苦味随之消失。特别是在种子周围的红色胶状物,更加甜如蜜糖。

中医学认为,苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴,中暑发热,痢疾、痱子等。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。特别是夏天,人极易中暑,加之多雨湿热,所以常食苦瓜对身体极为有利。

另外,苦瓜还富含膳食纤维和维生素C,均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高机体应激能力,降低发生癌变的危险性。而从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。此外,苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。对降低血糖也有一定的作用,是糖尿病患者的理想食品。

需要注意的是,苦瓜虽好,但食用时不要损伤到脾肺之气。尽管夏天天气炎热,但人们也不可吃得太多,最好搭配辛味的食物比如辣椒、胡椒、葱、蒜等,这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。另外,苦瓜熟食性温,生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃。此外,孕妇也需慎食苦瓜。

以下介绍几种苦瓜的食疗法:

苦瓜拌芹菜:苦瓜、芹菜各150克,芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤,切成细丝,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,然后将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效,适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

苦瓜瘦肉汤:鲜苦瓜200克左右,去瓤切块,猪瘦肉100克,切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑,明目去毒作用。适用于暑热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。

苦瓜焖鸡翅:鸡翅斩块,放碗中,加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀,放入开水中烫煮片刻,捞起;再入热油锅中炒焖至熟时,将苦瓜倒入鸡翅同炒,然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。有清肝明目,补肾润脾,解热除烦作用。

苦瓜茶:苦瓜1个,绿茶适量。将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,把瓜挂于通风处阴于;将阴干的苦瓜,取下洗净,连同茶切碎,混匀,每取10克放入杯中,以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑,利尿除烦之功效,适用于中暑发热,口渴烦躁等病症。

传说故事——苦瓜为何是苦的

很早以前,成都梁家巷尾住着一个老汉,原籍广东,因战乱流落到此,孤身一人,靠种菜为生。他从广东老家带来一种白色小瓜到成都试种,因为气候和土质适宜,结出的小白瓜又香又甜,大家争相品尝,津津乐道。

有一年夏天的早晨,老汉走进瓜棚,见有的白瓜不知被什么动物啃得坑坑洼洼,如癞皮一样。老汉气急了,藏到一边看是什么东西偷吃白瓜,守了几天都没看出名堂。一天天地过去了,他种的白瓜约有一半变成癞皮瓜。老汉越想越不甘心,于是就在地边搭个棚子白天黑夜看守瓜田。

一天上半夜,老汉正在发愁而睡不着。忽然,他看见地边井里有一道金光闪过,从井里跳出一匹小金马,走到瓜棚下,伸起颈项跳起来舔吃小白瓜。老汉又喜又气,急忙拿起扁担跑去打金马,金马受惊,来不及跳入井内,朝地外边跑,老汉提起扁担边追边喊:逮金马,逮金马!

老汉的呼喊声惊醒了梁家巷的居民,都起床跟着撵金马。金马沿街向西跑去,到一条河里不见了,后来称这条河为金马河。

老汉的小白瓜被金马舔吃后,从此变成癞皮瓜,味道也变苦,加之老人种瓜辛苦,一生无后孤苦伶仃,故此称为苦瓜。

竹笋——开膈消痰

医典妙语

笋,甘凉。舒郁降浊升请,开膈消痰。味冠素食。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——竹笋的养生妙用

竹笋是竹子的嫩茎。又称毛笋、毛竹笋等。主要产于我国长江流域及南方各地,是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。

中医学认为,竹笋性甘、寒;入胃、大肠经。具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。竹笋含有一种白色的含氮物质,称作亚斯普拉金,构成了竹笋独有的清香,具有开胃,促进消化,增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。对于肥胖者来说,竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道,所以肥胖的人如果经常吃竹笋,每顿进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能减少与高脂有关的疾病的发生,而且对消化道癌肿及乳腺癌也有一定的预防作用。

另外,竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便黏度,使粪便变软利于排出,用于治疗便秘,预防肠癌。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量也很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

在选购竹笋时,节与节之间距离要近,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红,笋壳完整且饱满光洁者质量较好,并且要手感饱满,肉色洁白如玉者为佳。竹笋越新鲜吃起来口感越好,要想保鲜,可以在竹笋切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏,这样竹笋在食用的时候就鲜嫩爽口。

需要注意的是,在食用竹笋的时候,为了去掉笋中草酸盐和涩味,并防止中毒,应将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的外层,去掉根部有粗糙纤维的部分,然后把竹笋切成薄片,再用开水或淡盐水焯5至10分钟,捞出再配以其他食品烹饪。由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童正在长身体阶段,不宜多食;有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏,也应忌吃。胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者也不宜食用竹笋。

以下向大家介绍几种竹笋的食疗法:

蜜拌春笋:小春笋500克,蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸,制如参形,入沸水中氽过,微加蜜水拌之,装入盘中即可。此菜形似人参,味为春笋,甜嫩爽口。具有开胃健脾,利气除胀,排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆,腹胀便秘者食之。油腻食积内停,饱胀者尤宜。

清炒冬笋:小冬笋500克。将冬笋去皮蔸,洗净切薄片,锅置旺火上,下麻油,烧热后下冬笋片炒,适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。此菜具有刮油消腻,解酒利膈,清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食,痰多、醉酒者食之有益。

多味腌笋:鲜笋2000克。将笋去壳及老蔸,洗净,切寸段,与花椒末、精盐、香料拌匀后,入笼中,旺火蒸熟,取出,晒干,淋上香油装坛封口。随食随取。此菜具有开膈消痰,增进食欲,疏通肠道的作用,痰多者宜食之。

笋衣蒸鸡丝:鲜笋衣300克,鸡皮200克,蒜丝30克。将鲜笋衣洗净,与鸡皮、蒜等均切细丝;锅烧热,下熟猪油,待油烧至五分热时,下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻,加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中,上笼蒸熟,即可食用。此菜补虚开胃,通便利肠,适宜于体弱多病,消化不良,纳食不香,大便不利诸病症。

传说故事——竹笋为何又叫“玉兰片”

很久以前,湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺,在随军征战中立下了许多功劳,官升兵部侍郎。郭信回家探亲,娶了个美丽贤淑的妻子玉兰,两人相亲相爱,甜甜蜜蜜。

后来郭信赴京上任,玉兰留在益阳的家中,照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面,但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信,所以恩爱之情并不衰减。

有一年,益阳竹笋大丰收,玉兰就将竹笋晒干,捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤,滋味鲜美,就献给皇上品尝,皇帝吃了,夸赞不已,就问此菜是何名,郭信禀道:“此乃竹笋,是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了,点点头道:“既然是爱卿之妻玉兰所制,就叫它玉兰片吧!”从此,这一雅号就由此而传出来。

绿豆芽——通便解毒

医典妙语

生研绞汁服,解一切草木诸石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——绿豆芽的养生妙用

绿豆芽是由绿豆经处理后的食品,其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的营养价值。

发芽的过程中,绿豆芽会发生多种有益于人体的变化,部分蛋白质会分解成易被人体吸收的物质;易使人体产生气体的糖类物质完全消失,使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2到4倍,胡萝卜素增加了2到3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。

中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

研究发现,绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途。因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效;绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。很多肥胖的人也特别推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

食用绿豆芽需要注意的是,用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物,在细菌的作用下,可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面,绿豆芽是寒凉的食物,吃多了容易损伤胃气,且含粗纤维,容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此,患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

另外,在烹煮绿豆芽时不能加碱,因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣,具有比绿豆更强的清热解毒作用。以下是一些绿豆芽的食疗方,可供大家参考:

治疗胃痛:取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克,加水煮烂熟,吃猪肚、绿豆芽,饮汤。

醒酒解毒:将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食。

防治暑热:取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用。

乳汁不下:用绿豆芽同鲫鱼炖服。

支气管炎:取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,食肉饮汤。

荞麦——益气御寒

医典妙语

开胃宽肠,益气力,御寒风。

——《随息居饮食谱·谷食类》

养生智慧——荞麦的养生妙用

荞麦,一年生草本植物,果实呈三角形,籽实磨面可食用。用荞麦面做煎饼、凉粉等食品,适口鲜美。山西、陕西一带将荞麦抽成线粉,吃时配以酸辣佐料,使人馋涎欲滴。在国外,荞麦被制成各种营养配餐,如荞麦面包、荞麦蛋糕、荞麦速食面条和荞麦茶等。

中医认为,荞麦味甘性平。能下气利肠、清热解毒、解酒等。荞麦面,味甘性寒,功能除湿热、祛风痛、消积滞。主治腹痛腹泻、痢疾、头风畏寒、出黄汗、带下病、关节筋络拘急、小儿丹毒热疖和疝气等。

实际上,荞麦是淀粉粮食中营养最丰富的粮种之一。其蛋白质营养价值指数高达80%,所含脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸,钙、磷、铁及B族维生素的含量等都高于其他粮种。荞麦食品除营养价值高以外,也有一定的食疗作用。比如荞麦粉配方可“染发令黑”;荞麦秸烧成灰淋汁取碱熬干,同石灰等同量配制,还能“蚀恶肉,去靥痣”。荞麦中含有大量的叶绿素和芦丁,有止咳平喘、祛痰、软化血管的作用。荞麦对高血脂引起的心脑血管病和高血压病、糖尿病等也均有较好的预防和治疗作用。另外想要减肥的朋友可以食用复方荞麦粉,即30%荞麦粉,10%黄豆粉,60%面粉的混合粉。通常一个月之后,体重就会明显下降。

因此,那些食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻的人可以通过食用荞麦来进行调养。但是荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。另外脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。以下是一些和荞麦有关的食疗方,供大家参考:

治慢性泻痢:炒荞麦研末,水泛为丸,每服6克,一日两次,开水送服。

治夏季痧症:荞麦面炒香,用适量开水搅成糊状服食

治出黄汗:荞麦子,磨粉后筛去壳,加红糖烙饼或煮熟食之。

治偏头痛:荞麦子、蔓荆子各等份,研末,用烧酒调敷患处。

治高血压:鲜荞麦叶60克,藕节四个,水煎服。

治疮毒,疖肿:鲜荞麦叶60克,水煎服,每日一剂;或荞麦面炒黄,用米醋调成糊状,涂于患处,早晚更换。

治痔疮:取三个公鸡胆汁和荞麦面适量,做成绿豆大的丸药,一日两次,每次6克。

治小儿牙疼:荞麦根一把,水煎加适量红糖食。

传说故事——荞麦的由来

很久以前,天大旱,连续几月滴雨未下,庄稼颗粒无收,百姓苦不堪言。眼看到秋收季节了,百姓还在祈雨,土地爷实在看不下去了,便跑到玉帝那里如实禀报。玉帝听说人间这样遭难,觉得有些失职,赶紧安排龙王下场透雨。龙王向玉帝说,现在下雨也无济于事了,天气渐凉了,已经没有什么作物可以开花结籽了。

玉帝究竟是神仙,有非凡的智慧,慢慢睁开眼说,这样吧,边说边用手在他脖子上搓了几下,看着手里这些汗泥说,这里有些种子,深秋下霜时就有收获了。说完把手里的泥撒向人间。落在坡的阴面后来长出来就是苦荞,因为是玉帝脖子上的泥变的,所以苦荞籽的颜色至今还是那么油光黑亮。

直到现在每遇旱年,什么作物都不能种时,人们就种荞麦。只有它在下霜时还有收获,人人喜欢它。

甲鱼——滋阴清热

医典妙语

滋肝肾之阴,清虚劳之热,主脱肛、崩带、瘰疬、症瘕。

——《随息居饮食谱·鳞介类》

养生智慧——甲鱼的养生妙用

甲鱼,学名鳖。很多地方被叫着团鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴。它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。我国很早以前就有记载,“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,由此可见,甲鱼自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

甲鱼的浑身都是宝,它的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。中医认为,甲鱼肉有补中益气、滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。甲鱼血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。另外因为甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,所以可用来滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,还能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏等症。甲鱼胆可治痔漏。甲鱼卵可治久痢。甲鱼头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。甲鱼的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。

另外,甲鱼肉中还含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,常食可以降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

需要注意的是,吃甲鱼一定要宰食活的,不能吃死的,因为甲鱼体内含较多的组胺酸,死后极易腐败变质,组胺酸可分解产生有毒的组胺物质,食后会引起中毒。吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及芜菜同吃,否则非但无益,反而有害。另外肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。而且肝炎患者也不宜食用甲鱼。

以下是一些甲鱼的食疗方,可供大家参考:

甲鱼汤:甲鱼一个(重约1000克),羊肉500克,草果5克,生姜15克。将甲鱼放沸水中烫死,剁去头、爪,揭去鳖甲,掏出内脏。将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块,放入沙锅中,草果、生姜也同时放入,置武火上烧开后,改用文火炖至肉熟烂。吃时加精盐、味精、胡椒粉调味。此汤可调节阴阳,维持体内平衡。适用于阴阳气血不足者。常服食可保健防病,且有利于慢性病患者康复,体虚者食可健身。

清炖甲鱼:活甲鱼1只,葱节、姜块、绍酒、精盐、味精、蒜泥各适量。将甲鱼宰杀,剁去脚爪,洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出刮去黑膜,剁成4块。取沙锅,放入甲鱼块,加姜、葱、料酒等调料及清水淹没甲鱼,用旺火烧开,改小火炖2小时,至烂后去姜、葱,加精盐、味精调味即可。此种食法可滋阴凉血,益气补虚,养血补血。健康人食用能使精力充沛、精神焕发、消除疲劳。

甲鱼狗肉汤:甲鱼、狗肉各250克,大葱、生姜、味精、料酒、胡椒粉各适量。将甲鱼宰杀,洗净,切成块;狗肉洗净,切块。甲鱼和狗肉一并放在沙锅内,放入适量大葱、生姜、料酒和食盐,加入清水至高出肉面。先用武火煮沸,再用文火煨炖2小时左右。待肉熟烂后停火,酌情加入胡椒粉和味精即可。此汤可滋肾固精,益气温阳。可辅治肾虚所致的不射精、阳痪、夜尿频等。

参灵甲鱼:甲鱼200克,党参、浮小麦各15克,灵芝、大枣各6克,火腿50克,葱、姜各20克,鸡汤、精盐、味精各适量。将甲鱼切块,同以上各味药及调料同放大碗内,加水适量,放蒸锅内蒸至甲鱼肉熟烂即可。可益气健脾,消除疲劳。

黑木耳——补气活血

医典妙语

补气耐饥,活血,治跌打损伤,凡崩淋血痢,痔患肠风,常食可瘳。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——黑木耳的养生妙用

黑木耳,因其形似人的耳朵,很多地方被叫着耳子。色黑或褐黑。黑木耳生长在雨后腐烂的朽木上,受湿热余气而生。各种树木都能生长,尤以桑、柳、榆树上较多,也可人工栽培;我国主产于四川、福建、江苏等地。

黑木耳味道鲜美,可素可荤,其营养价值可与动物性食物相媲美,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。中医认为,黑木耳性平,味甘,有凉血、止血、和血、活血、益气润肺、养胃润燥、补气养血、止咳、利肠道、降压、抗癌、轻身强志、利五脏等功效。

黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素C和维生素Bl等营养物质。其中的含钙量是一般肉类的30至40倍,是牛奶的2.3倍,所以是人体钙的最好的来源,是预防骨质疏松的天然食品。另外黑木耳的含铁量是菠菜的30倍,猪肝的4.3倍,大多数肉类的10倍,因此黑木耳也是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。

对于减肥者来说,黑木耳也是一种不错的减肥食品,因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠的蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。

木耳中含有磷脂成分,对脑细胞和神经细胞有营养作用,因而也是补脑的食品。黑木耳还有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用,可改变血液凝固状,缓和动脉硬化,因而对冠心病和心脑血管疾病的患者极有益处。黑木耳可通过降低血浆胆固醇减少脂质过氧化产物脂褐质的形成,以维护细胞的正常代谢,显示有延缓衰老的作用。此外,黑木耳对一些肿瘤细胞有抑制作用,所以可起到防治癌症的作用。

食用黑木耳养生贵在坚持。在选购的时候以朵大适度,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品,口感纯正无异味,有清香气,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性的质量较好。凡朵小,色萎,有蒂把,夹杂,体重,形蜷碎者为差。在储存黑木耳时要注意防潮,最好用塑胶袋装好、封严,常温下也可冷藏保存。泡发干木耳应使用温水,也可用烧开的米汤泡发,可以使木耳肥大松软,味道鲜美。在清洗黑木耳时可用盐水,轻轻搅匀,待水变浑,即可用清水淘洗。加入少许食醋,然后轻轻搓洗,这样也可以除去沙子。

需要注意的是,食用黑木耳宜选干品为佳,新鲜黑木耳不宜食用。发霉及有腐败味的木耳严禁食用,以防中毒。木耳滋润,易滑肠,患有慢性腹泻的患者应慎食,否则会加重腹泻症状。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。另外孕妇也不宜多吃。

以下介绍几种黑木耳的食疗方:

治妇女子宫颈瘤、阴道癌:黑木耳10克,当归10克,白芍12克,黄芪15克,桂元肉10克,陈皮10克,甘草5克,同煎水服。每日1次。

治肝损肾亏:黑木耳30克,鸡血100克,火腿肉30克,嫩豆腐200克,调味料适量。黑木耳泡发,撕成小瓣,择洗干净把豆腐、鸡血块放入沸水锅中氽透,取出,切丁,装碗。火腿洗净,切片。炒锅中放入植物油,烧至8成热时,加葱花、姜末炒出香味,加清汤适量。煮沸后,加入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血丁,烹人料酒,用中火煮15分钟,放精盐、味精、五香粉拌匀,拿湿淀粉勾薄芡。

治老年人肾水不足、妇女产后血虚津亏:黑木耳30克,猪大肠300克,水发海参200克。先将木耳用清水浸开,洗净;海参洗净,切丝;猪大肠洗净,切小段。把黑木耳及猪大肠先放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,再放入海参煮熟,调味佐膳。

治肠燥便秘:水发黑木耳、瘦猪肉各150克,熟笋片50克,绿叶菜25克,精盐、干淀粉、清汤及其他调料适量。黑木耳洗净、沥干,瘦猪肉切片放入碗中,加精盐、干淀粉适量拌匀。锅置旺火上,倒入清汤,放入黑木耳、笋片烧沸,加适量精盐,下绿叶菜、肉片氽熟,汤沸时撇去浮沫,放入适量的调料调味即可。

萝卜——补脾养血

医典妙语

治咳嗽失音,咽喉诸病。解煤毒、茄子毒。熟者下气和中,补脾运食,生津液,御风寒,已带浊,泽胎养血。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——萝卜的养生妙用

萝卜,古时候被称为莱菔,其种子、鲜根、叶均可入药。萝卜性平微寒,具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。

我国民间向来就有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”和“冬令萝卜小人参”以及“吃吃萝卜喝喝茶,气得医生满地爬”之类的说法。新鲜萝卜中含有丰富的维生素,大量的碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质,还含有一般蔬菜中没有的芥子油、氧化酶、淀粉酶等特殊成分,具有较高的营养价值和药用价值。

中医学实践证明,萝卜具有健胃消食、抑菌消炎、理气解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效。常用于消化不良、胃酸胀满、咳嗽多痰、咽喉肿痛、声嘶咽干、腹痛腹泻、煤气中毒及头痛头晕等症。如将萝卜捣烂取汁外用可治疗冻疮、疖肿、烫伤、脚汗等症;萝卜内服还可治吐血、咯血等,故有“萝卜上市,医生还乡”之说。因此,萝卜不仅是蔬菜中的佳品,还是医食兼优的中药。

需要注意的是,萝卜的种类繁多,生吃时最好选用汁多、辣味少的萝卜。平时不爱吃凉性食物的人最好把萝卜煮熟再吃。萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒与脾胃虚寒的人最好不要多吃。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。另外,萝卜严禁与橘子同食,因同时食用易患甲状腺肿大。

以下是几种萝卜的食疗法,供大家参考:

萝卜粥:取鲜萝卜250克左右,洗净切成小块或捣成萝卜汁,与粳米100克同放锅内加适量水煮粥,煮熟后可加少量食盐调味食用,最好不放油。有止咳化痰,消食利膈,止消渴,消膨胀作用。可治咳喘痰多,胸膈满闷,食积饱胀,老年人或体弱者慢性气管炎、糖尿病。

蜂蜜萝卜汁:取白皮大萝卜1个,洗净,中心挖空,将蜂蜜100克盛装于内,放入碗内,置锅中隔水饮用。有清热润肺,止咳化痰作用,适用于急、慢性支气管炎,咳嗽,痰多,久咳,痰中带血,肺结核咽干。

萝卜酸梅汤:取鲜萝卜250克左右,切薄片;酸梅二粒。加清水三碗煎成一碗半,去渣取汁加少许食盐调味饮用。有宽中行气,化积滞,下气生津,清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷,烧心,腹胀,胁痛,烦躁,气逆等症。

蜜饯萝卜:取鲜萝卜洗净,切成丁。放在沸水中煮沸后捞出滤干水分,晾晒半日,再放锅内加蜂蜜150克,用小火煮沸,调匀即可,饭后食用。有宽中消食,理气化痰作用。适用于饮食不消,腹胀,翻胃,呕吐等症。

天门冬萝卜汤:取天门冬15至30克,切薄片,水煎去渣取汁,用此水再加适量鸡汤,加入火腿肉或咸肉薄片150克,煮沸后,将切好的萝卜丝300克放入同煮。煮熟后加入适量食盐,少量香葱末、胡椒末调味食用。可分作几次作点心或佐餐食用。有美容,止咳,消除疲劳,增强体力之作用。长期食用能使粗糙皮肤变得细腻光滑。

传说故事——萝卜的传说

很久以前,在浮烟山下有家小饭馆,老板叫罗方,这罗方做饭的手艺是经过名师指点的,再加上他自己经常开发一些新的菜种。所以每天来吃饭的客人是络绎不绝,生意红红火火。

一天,罗方进山去采购野味,不想傍晚往回赶的时候遇到了大风,那风刮得是昏天黑地,罗方也被吹得分不清方向迷了路。乱闯之下他遇到了一位少年,这少年告诉罗方他叫来福,是山中猎户的孩子。然后来福把罗方带到了家中。来福的父母听说罗方在城里开了家饭店,便求罗方带孩子出去见见世面。罗方也喜欢这少年,便一口答应了下来。

来福是一个勤快的孩子,更令人惊奇的是他做饭的手艺也是无与伦比,所以来福的到来让罗方饭店的生意更加红火了。这可就得罪了另外一家酒楼的主人刘财主。这刘财主名叫刘二黑,从名字就可以看出,这家伙是个黑心鬼。他的客人现在几乎全跑到罗家的饭店里去了。于是这刘二黑就买通了罗芳手下的一个伙计,让这伙计在饭店里下毒。当这伙计下完毒后,刘二黑怕事情暴露,于是把这伙计也给毒死了。

公堂之上,罗方因为饭店中毒事件而被逮捕。正要被定罪的时候,来福救活和那投毒的伙计,伙计向县令道出了事情的原委。事情真相大白,刘二黑被收押了起来。至于那死去的伙计是怎么被来福救活的呢?原来这来福并非人类,是精怪一族,名字叫“莱菔”,要修炼成仙,必须要到人间来度过他的九九天劫。而在公堂之上来福救人泄露了天机,他害怕自己的天劫会提前到来。

果然几天以后,城里突然发生了瘟疫。这时来福对罗方说:现在天劫来了,这瘟疫是我泄露了天机,上天在惩罚我,这里有解药,你把它投进水井,让大家喝了就能解除瘟疫。说完来福从身后端出满满一碗绿色的液体,那液体晶莹芬芳,罗方马上接过碗。

罗方按照来福的嘱咐,疫情终于得到了控制,傍晚回家,怎么也找不到了来福。最后在柴房发现了倒在地上的来福,罗方扶起他,喊着来福的名字,来福微微地张开了眼,对罗方说:老板,我的天劫就是用自己的血来解救众人,天劫过去了,我也要回去了,我的本身带不走了,留给老板做个纪念吧。说完来福的身体竟然缩小,最后变成了一支胳膊粗的绿色的像人参的那么个东西。罗方只记得他的本名叫莱菔,所以他就把这个东西叫做“莱菔”,也就是我们现在说的萝卜。后来罗方把莱菔种到地里,就有了我们现在吃的萝卜,萝卜不仅能当菜,还是一种能治疗多种病的药材,切开它的断面,还能看到萝卜芯的地方有点发白,那是当年来福流淌过心血的原因啊。

芹菜——祛风清胃

医典妙语

甘凉清胃,涤热祛风,利口齿、咽喉、明目。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——芹菜的养生妙用

芹菜,也叫西芹,分旱芹和水芹两种。水芹喜生于低湿洼地或水沟中;旱芹则生在陆地,药用以旱芹为多。自古以来,芹菜便以其独特的清香而赢得人们的青睐。

中医认为,芹菜味辛甘,性凉,具有清热平肝、健胃、利小便、止血调经功效,是减肥瘦身者的理想食品。芹菜含有蛋白质比一般瓜果蔬菜高出1倍、另外还富含维生素、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分,其中芹菜的含铁量为番茄的20倍左右。

经临床验证,芹菜有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用。芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张,对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效果。从芹菜籽中分离出的一种碱性成分,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁。另外芹菜还含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。此外,芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

在选购芹菜时,以叶绿新鲜、梗掐脆断、株形完整、整体看起来发亮,而且美观的为优。叶子黄的都是老的芹菜。更不能买那些压得有碎叶子、碰伤的或烂茎的芹菜。芹菜适宜竖着存放,这样能保持芹菜中所含的叶绿素。在食用芹菜时,最好连叶子一起吃,因为芹菜叶中的营养成分胡萝卜素与维生素要远远高于芹菜茎。其叶可选嫩叶凉拌,配其他菜炒,或是作汤、作馅均可。

需要注意的是,芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、肠滑不固者应谨慎食用。芹菜有降血压作用,血压偏低者慎用。芹菜有促进血液流动的作用,有过敏体质的儿童不宜食用。另外,芹菜有杀精的作用,准备孕育的男子,应该适量少吃。

对于食疗,芹菜一般有以下方法:

芹菜粥:芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

芹菜瘦肉汤:猪瘦肉250克,板豆腐3块,芹菜750克。瘦猪肉洗净切片,用调味料腌10分钟;芹菜摘去叶,洗净,切段;豆腐切块。把豆腐放入滚水锅内煲5分钟,加入芹菜煲滚后,放入肉片,滚至熟,调味供用。芳香醒脾,消除口气。

芹菜牛奶汤:芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

芹菜拌苦瓜:新鲜芹菜250克,苦瓜1个。把芹菜择洗干净,去叶,放进沸水锅悼一下后取出,切段,码进盘内;苦瓜洗净,去杂,切成薄片,放入沸水锅里焯一下,控干码放在芹菜上;再取一碗,放进精盐、味精、香油、香醋、五香粉拌匀,浇在苦瓜上,用筷子拌匀。本品可清热解毒、生津止渴,对糖尿病有一定的辅助疗效。

芹菜拌海带:芹菜梗200克,水发海带1000克,水发黑木耳50克,老抽酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。将海带、黑木耳洗净切丝,用沸水焯熟。芹菜梗洗净,切成小段入沸水中煮3分钟后捞起,沥干。然后将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。此膳食可降血压,缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。

豆腐——清热润燥

医典妙语

清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。

——《随息居饮食谱》

养生智慧——豆腐的养生妙用

豆腐又名玉豆腐、脂豆腐,为豆科植物的加工制成品。一般取黄大豆,用水浸泡胀发,用磨磨碎,滤去豆渣,入锅煮沸,用盐卤汁使之凝结成豆腐,其营养价值很高。豆腐是人们常见的食物,味道鲜美可口,经济实惠,老少皆宜,尤其适合老年人。

中医认为,豆腐味甘、咸,性寒、无毒。能宽中益气,调和脾胃,消除胀满,通大肠浊气,清热散血。豆腐含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁。此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等元素,所以,豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。

豆腐内含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。豆腐丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥,适合于单纯性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性美容,并克服更年期症状。另外,豆腐中还含有五种抗癌物质,其中特别是异黄酮,专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌、肥胖者和心脏病人经常吃豆腐,可降低胆固醇,防止血管硬化。所以,豆腐不但是好食品,而且还有药用的价值。

豆腐有很多种食用方法,它可煮、可炒、可炖、可煎,可单做,可和其他蔬菜、鱼肉合做,可以做成许多名菜。最随意,最简单的就是拿一块嫩豆腐,加点精盐、味精,加点葱末、姜末一拌,就成美味佳肴了。

需要注意的是,在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。例如豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮,就可使人体对钙的吸收率提高20多倍。另外,豆腐不要和菠菜同食,菠菜中的草酸影响食后对钙质的吸收。豆腐含嘌呤较多,有嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者,应慎食豆腐。

用于食疗豆腐通常有以下做法:

木耳烧豆腐:取黑木耳15克,豆腐200克,辣椒豆瓣10克,姜粒和蒜粒少许。将黑木耳温水发涨,与豆腐切成块一同入锅内,放入辣椒豆瓣同烧熟,撒少许姜粒和蒜粒炒匀即可。该膳食有爽心化瘀的功效,适宜于心情不舒,血流不畅,心胸如堵之状态。

葱白淡豆豉煮豆腐:取豆腐500克,与淡豆豉15克同煮,放入葱白5根,略煮片刻,乘热服食,服后盖被发汗。有发汗解表,利尿化痰,宽中除烦作用。适用于外感风寒,伤风鼻塞,小便不畅,咳嗽痰多等症。

山药豆腐汤:取淮山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣。先将山药去皮,切成小丁,豆腐用沸水烫后切成丁。炒锅上火,放油烧热,爆香蒜茸,倒入山药丁煸炒,加水适量,煮沸后下豆腐丁,加入精盐,味精,酱油烧至入味,撒上葱花,淋上麻油,出锅即成。该膳食可清热利尿,健脾和胃。适用于遗精,白浊带下,子宫下垂,小便频数等。

宝豆腐:取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱,精盐,麻油各适量。先将豆腐放入热油锅中煎后备用,蘑菇洗净切碎备用,花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透备用。煎熟的豆腐入锅,加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐煮沸,最后淋上麻油即可。本品有开胃,助消化的功效。适用于老年人和消化不良者。

传说故事——豆腐的由来

话说很久以前,有一家三口,住着一对夫妻与母亲。可惜这位婆婆待媳妇并不好,成天让媳妇忙里忙外,收拾家务,下地劳作,有时还不给她饭吃,连普通的豆浆都不愿让她饮用。这媳妇常常又饿又累,瘦成了皮包骨。丈夫看在眼里只有心疼,又不敢和母亲顶嘴,只有晚上睡觉时偷偷给媳妇拿吃的。

一天,这位婆婆要出远门两三日。媳妇知道后心里甭提有多高兴,就跟刚从牢狱里放出来一样,全身上下一下子轻松多了。这婆婆走了,首先要弄点吃的填饱肚子呀,于是婆婆前脚一走,媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆。但当豆浆正开锅,她满心喜悦的要舀装时,院子里竟传来了脚步声,媳妇害怕极了,以为是婆婆又回来了,见着挨骂是小事,说不定还会被一阵毒打。便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒。倒完后出门迎接一看,才知是在外做工的丈夫回来了,于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆。哪知打开坛盖一看,豆浆竟凝固了。原来坛子以前泡过酸菜,里面还有些酸汤底,因此豆浆倒进去便凝固了,小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美。由于刚才丈夫回来差点把她吓死了,于是这媳妇就把这凝固的豆浆取名为“逗夫”,而豆腐也就由此而来。

茶叶——清心解渴

医典妙语

清心神,醒酒除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。

——《随息居饮食谱·调和类》

养生智慧——茶叶的养生妙用

饮茶在我国已有悠久历史,由此传承的茶文化也是博大精深。关于茶的养生妙用,起源极早,在我国现存最早的药物学专著《神农本草经》中就记载了茶的性味和功效等:“味苦寒……久服安心益气。”在《神农食经》中也有记载:“茶茗久服,令人有力悦志。”《本草拾遗》更是夸张地说:“贵在茶也,上通天境,下资人伦,诸药为百病之药,茶为万病之药。”从这些说法中可以看出,以茶养生,可健美、提神、助消化、疏肝解郁。现代研究也证明,茶叶具有杀菌、刺激神经、降血压、防止动脉硬化等作用,尤其是近年来有不少关于茶叶抗癌的实验报告,引起了人们的普遍关注,饮茶健身已得到人们的共识。

我国的茶叶种类繁多,有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、药茶等,各类茶中又有许多品种。其中绿茶性凉,青翠、香醇、味甘,清火、止渴、利尿之功能,最适宜阳盛热体和阴虚有火之人饮用。而虚寒之人则不宜饮绿茶。红茶性温,有温胃健脾,升清降浊之功能,故虚寒之人,应首选红茶当饮料。乌龙茶中性,性和而不寒,胜温而不助火,故老少咸宜,适于各种体质的大众饮料。花茶是用含苞待放的鲜花和上等绿茶合制而成,有茶味亦有花香。鲜花多用茉莉花,如“茉莉花茶”。而对于紧压茶,市场上所售的普洱、沱茶、饼茶等皆属其类。

药茶是含药物饮用防治疾病的茶方。其制剂是含有茶叶或不含茶叶的中草药,经晒干或经粉碎混合而成的粉末或块状制品,在饮用时仅以沸水冲泡或稍加煎煮即可。药茶是中医学的组成部分,既可供人们工余饭后饮用,又可以防治疾病,抗老防衰,延年益寿,因而得到广大群众的欢迎。

对于养生治病,药茶可发汗解表,如葱豉茶、紫苏叶茶、姜苏红糖茶、薄荷茶等;可清热,如石膏茶、黄芬茶、夏枯草茶、蒲公英茶等;可滋补强壮,如人参茶、首乌茶、龙眼茶、菟丝子茶等;可养心安神,如人参茶、丹参茶、柏子仁茶、首乌茶、安神茶等;可止咳化痰,如杏仁茶、止咳茶、桔梗甘草茶等;可平肝潜阳,如决明子茶、菊花茶、三子茶等;可消脂降浊,如荷叶茶、减肥茶、桑根白皮茶、三花减肥茶、山楂茶等;可健胃消导,如橘皮茶、佛手茶、溃疡茶、健胃茶、消滞茶等;可利尿消肿,如车前草茶、玉米须茶等。

虽然饮茶在养生延年、治疗疾病等方面有很大的效果。但饮用时须注意辨证选茶,合理应用,并选用适宜的水质与掌握饮用方法和时间,以便达到最佳的饮茶效果。需要注意的是,在冲泡茶叶的时候,一般不直接用滚沸水冲泡或保温杯沏茶。另外头遍茶一般不宜喝,茶叶不宜多次冲泡,茶水不宜久放再喝。在喝茶的时候应该热饮,喝热茶能使茶的凉性随人体内的火气而散发,使饮者神思爽畅,耳聪目明,如果喝冷茶,特别是在炎夏季节暴饮数大碗,喝起来挺痛快,实际上却无清热化痰之功,反而有滞寒聚疾之弊。此外,空腹不宜饮茶,发烧时不宜饮茶,脾胃恶寒或弱气虚者不宜饮茶过多。

以下介绍一些药茶方,供大家选用:

山楂红茶:鲜山楂50克,红茶1克,白糖20克,清水350毫升。将新鲜山楂洗净后去核,切成小块,放进锅中,加入红茶、白糖和适量清水,置于火上,用文火慢慢煎煮,直至山楂煮烂,即可饮用茶汤。此茶饮可生津止渴、增进食欲,适用于口干舌燥、消化不良、腹中积食等症。需要注意的是,红茶性温,高温时及内火旺盛者不宜饮用。

牛奶红茶:鲜牛奶150毫升,红茶2克,白砂糖20克,清水150豪升。将牛奶放入锅中煮熟,然后将红茶用开水泡好后,倒入煮好的牛奶中,加入白糖即可饮用。此茶饮可益气补虚、驱寒温中、安神静心,适宜贫血体虚、失眠多梦等症,需要注意的是,腹泻者应慎用。

菊花绿茶:菊花5克,绿茶3克,白砂糖20克,清水500毫升。将菊花和绿茶一同放入清水中,煮成茶汤后加入白砂糖即可。此茶饮有清热解毒、安神明目、生津止渴、解暑降温的作用。适用于心情焦躁、咽喉肿痛等症。但脾胃虚弱者慎用。

龙眼绿茶:龙眼肉10克,绿茶2克,清水300毫升。将龙眼肉和绿茶一同放入杯中,加入沸水冲泡后,即可饮用。本品可清热解毒、补气养血。适宜贫血等症。

传说故事——神农氏与茶

很早以前,据说神农有一个水晶般透明的肚子,吃下什么东西,人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。那时候的人,吃东西都是生吞活剥的,因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦,就把看到的植物都尝试一遍,看看这些植物在肚子里的变化,判断哪些无毒哪些有毒。

当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时,发现这绿叶一吃进去就在肚子里从上到下,从下到上,到处流动洗涤,好似在肚子里检查什么,于是他就把这种绿叶称为“查”。日久天长,以后人们慢慢地把“查”叫成了“茶”。

神农长年累月地跋山涉水,尝试百草,每天都得中毒几次,全靠茶来解救。但是最后一次,神农来不及吃茶叶,还是被毒草毒死了。于是中国就有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的传说了。