医学研究发现，常吃蔬菜和低脂乳制品的人血压大多正常，中风几率也相对较低。其原因在于食物中的矿物质和其他有益的成分，如纤维质、叶酸和植物性化学物质，对控制血压有明显的作用。
有资料报道：每周吃5次或5次以上胡萝卜的人，比每个月只吃1次或不到1次胡萝卜的人，患中风的危险要少68％。菠菜也是预防中风的有效食物。主要是因为它们富含β-胡萝卜素的缘故。胡萝卜、菠菜和其他各种富含β-胡萝卜素的蔬菜之所以能预防中风，是因为胡萝卜素能够防止胆固醇被氧化成有害的形态，进而堆积在血管内，造成血液凝块。更重要的是，血液中若含有大量β-胡萝卜素和维生素A，可以预防中风或减少中风所造成的神经伤害，并加速身体康复。