中风患者应多吃蔬菜、水果及豆类，少吃动物脂肪。各种食物中的营养素是不同的，因此中风患者在选择一般性食物时，要注意荤素食物搭配，使动植物的蛋白质成分互相补偿。在饮食中，提倡高蛋白饮食，如豆制品、蛋清、瘦肉和各种谷类等，以预防因长期低蛋白饮食造成的记忆力减退、无力、抵抗力降低、水肿、贫血等症状。
中风患者要求少吃动物脂肪，提倡低脂饮食，多吃植物油。因植物油中含维生素E较多，亦含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血胆固醇，减少动脉硬化的发生。常食用的植物油有豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油等。平时应注意少吃动物心、肠、脑以及蛋黄、鱼子等含胆固醇高的食物。
糖类是人体能量的主要来源，已经患有中风的人，应有效地控制甜食。吃糖过多，可以转变为脂肪，促进动脉硬化的形成，吃甜食过多，会促使肝脏产生中性脂肪，而中性脂肪大多转化为皮下脂肪，易形成肥胖。因此在饮食过程中，提倡微饱即可。糖类饮食控制，有助于中风后病体的恢复及预防其他疾病的发生。
除了糖、蛋白质、脂肪三大营养素合理地选择食用外，还要注意摄入多种维生素、矿物质、无机盐及身体所必需的微量元素。