我们的身体就像一部最精密、最复杂的机器，各部分密切配合，使我们能够活蹦乱跳、喜怒哀乐。
我们是自然的一部分。自然是个大宇宙，我们就是小宇宙。自然是有生命的，春夏秋冬，四季交替，生生不息。我们也是有生命的。在我们身体内，每秒钟都有成千上万的化学反应在发生，每秒钟都有细胞在衰竭死亡，又有新的细胞在诞生、成熟，生命得以延续。而“这一时刻的你绝不同于下一时刻的你”。这就是新陈代谢。
生命的延续需要消耗。于是我们每天要呼吸新鲜空气，要吃饭，要喝水。水在我们的身体中占了很大的比重，食品能够提供身体所需的许多营养物质。
吃喝是人的基本需要。这其中蕴含着许许多多有趣的化学知识。如果你想知道的话，请跟我来。
（第一节）人的能量从哪里来
生活在社会中，我们每天要工作、学习、娱乐，我们就像一个上满了油的汽车马达，可以连续不停地运转，汽车的机械能是由燃料的燃烧得到的。那么人呢？
人与植物不同。植物可以通过光合作用，将空气中的二氧化碳转化成营养物质，提供其能量，另外植物可以扎根泥土，吸收其生长所需的水分和矿物质元素。人没有光合作用的本领，也没有扎根泥土的特性。人的能量到底从哪里获得呢？
对了，当然是从食物中来。每天一日三餐提供给我们活动的能量基础。由食物转化成能量，是人体内非常复杂的代谢过程。食物中有各种养料，如蛋白质、脂肪、糖类等。这些营养与体内血红细胞携带的氧发生化学反应，释放出大量的热能。这些热能又会根据人体的需要转化成各种能量。
各种食物中所含的各种养料的含量是不同的。如大米中含的淀粉约77％；蛋白质约7％；面粉中所含淀粉约74％，蛋白质约10％，就蛋白质多少而言，面粉的蛋白质含量要比大米多一些。
不同食品中所含的蛋白质种类也是不同的。鱼、肉、蛋所含的蛋白质，营养价值要比植物中的蛋白质高。这是因为蛋白质是由多种氨基酸组成的。蛋白质在烹调和人体消化吸收过程中最终分解为多种氨基酸，这些氨基酸为人体吸收后再结合成各部分的组织细胞。动物性蛋白质中的氨基酸种类，与人体组织细胞所含蛋白质的氨基酸种类很相似。越相似就越易被吸收，营养价值自然也高。植物性蛋白质所含氨基酸种类少，并且比较简单，不易被吸收。
尽管动物性蛋白质具有易为人体吸收，营养价值高的优点，但我们却不可以只吃荤，不吃素。人体中所需的氨基酸是多个方面的，植物性蛋白质提供的氨基酸种类和动物性蛋白质是不同的，它们可以相互补充。例如，我们生活中的一道名菜——红烧鱼头豆腐，不仅味道鲜美，而且由于鱼类蛋白质中有较为丰富的松氨酸，豆腐蛋白质中少有这种酸，却有丰富的麸氨酸，相互扬长避短，营养更加丰富。
另外，我们还要注意，进食蛋白质不宜过量。蛋白质不能在体内贮存，过量了就要在肾脏的作用下，变成尿素排出体外，这样就会加重肾脏负担。过多的蛋白质不能及时被肠中的酶作用分解、吸收，结果被存在于肠子中细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类，硫化物及二氧化碳等。
脂肪也有动物性脂肪和植物性脂肪两种。它们被吃进人体后，经过化学反应，一部分供给人体活动所需要的热量，多余的会变成人体脂肪在人体皮下贮存起来。脂肪贮存得过多，人就发胖了。脂肪含热量高，所以吃脂肪含量高的食物耐饥。
最后一类是糖类。糖类进入人体后会发生水解，最后都成为葡萄糖、果糖等一类单糖。这些单糖除一部分供应人体所需的热量外，多余部分贮存在肌肉和肝脏内，以备不时之需。
由此可见，食物才是我们真正的能量来源。
（第二节）饮水篇
一、水——生命的摇篮
水为生命之源。我们了解，世界最初的生命就是海洋中诞生的。最近又发现人体液中各种化学元素的含量组成与海水的元素组成非常相似，于是又提出了人类起源的“海洋说”。
不管怎么说，我们离不开水。当我们体内缺水时，就会口渴难耐，咽喉冒火，四肢乏力，严重时还会出现幻觉，精神失常，甚至昏厥。尤其是夏天，出汗多，失水大，所以，人们总是要多喝些水。
水为什么这么重要呢？
原来我们身体的含水量占整个体重的60％～70％。身体的器官和组织的细胞到处都有水。据分析，水分在人的血液中约占80％，肌肉中约占70％，骨骼里约占3％。
这无处不在的水对我们正常的生理活动起着举足轻重的作用。
水能运输养料给各个组织细胞，能够帮助水化食物。比如，血液在人体内循环把营养和氧气输送到各个器官和组织里去，供给我们能量，同时又把新陈代谢的废物和二氧化碳排出体外。
水对各器官还有润滑作用，促使他们发挥正常的生理功能。
水还是体内许多重要物质，如酶、激素等的溶剂，它可以维持体内各物质的浓度、酸碱度、渗透压等的相对稳定。
一个正常人每天需饮水的最低量为1500毫升。人不吃饭可以活上几星期，如果不喝水，要不了几天就一命呜呼。
水不仅孕育了生命，而且发展延续了生命，它真是我们的好朋友。
二、硬水的功与过
用硬水洗衣服，形成“豆腐渣”似的碎屑，去污力下降，使用硬水的锅炉易爆炸。用硬水烹调蔬菜和鱼肉，不易煮熟，用硬水酿酒，酒质浑浊。
硬水处处作乱。饮用硬水，结果又怎么样呢？
有人说：“硬水不能喝，喝了会消化不良，可能得结石病。”
又有人说：“硬水中丰富的钙、镁离子对维持肌肉的离子平衡有重要作用。钙、镁离子还能与食物中的脂肪发生皂化反应，使之分解排出，减少了人体对脂肪的吸收，间接保护了心血管，改善了心脏的功能。”
众说纷纭。实践出真知。
美国心脏学会报道，对得克萨斯州两个地区饮用硬水和软水的人进行对比实验，结果表明，长期饮用软水的人，心血管疾病的患病率明显高于饮用硬水的地区。
总之，硬水有功也有过。饮用硬水还是软水，要看人们的需要而定。
三、形形色色的水
我们知道，人口的增加，工业的发展，淡水过量开采，水资源日益缺乏。水荒正威胁着人类的生存。同时，水质在不断下降，我们在呼吁保护环境，节约用水的同时，积极寻求合理利用开发水资源的方法及对人类健康有益的饮水。
矿泉水、纯净水、蒸馏水、磁化水应运而生了。
很久以前，内蒙古草原流传着“阿尔宝泉”的故事。有个奴隶被凶残的王爷打伤双腿，在茫茫草地上爬呀爬，又饥又渴，突然发现一处清澈的泉水，于是迫不及待地吮吸起来，并不停地用泉水清洗疼痛的伤口，他只觉疼痛渐渐减轻，几天之后伤口愈合，可以自由行动了，这真是奇迹。
原来“宝泉”中溶有大量矿物质，含有丰富的人体必需的钙、镁、钾、锌、铜、锗、硒、钼、碘等元素。这些元素有的参与酶的合成，酶是一种具有生物活性的蛋白质，人体内的化学反应，新陈代谢需要它来催化。有些元素如锌，能干扰病毒的复制能力，增强细胞免疫功能。锗能明显增强体内细胞，促进自然杀伤细胞增生和活化。那位可怜的奴隶就是得益于这有益人体健康的宝泉。
矿泉水就是来自这些天然宝泉，由于其中含有人体必需的矿物质和微量元素，所以矿泉水饮料很快风靡市场。
我国有许多优良的天然矿泉水资源，如山东青岛的崂山矿泉水，清澈甘甜，驰名中外，更合理制成的青岛啤酒也格外受人青睐。为了使人体能更有效、更合理地摄取矿泉水中的有益成分，化学家们根据人体内的平均元素组成及各地区的不同情况，调节矿泉水中的各元素的浓度配比，使之达到最佳比例。
我们知道，现在许多天然水资源都受到不同程度的污染。自来水中也含有许多对人体有害的有机物。所以，原来仅用于实验室化工生产部门、医药行业的蒸馏水开始走进寻常百姓家。但是蒸馏水的获得要消耗大量的能量。
这时，纯净水出现了。目前许多家庭选购的家用净水器就是来获得纯净水的。这些净水器有以活性炭为净水剂的，也有用电凝聚或微孔膜净水的，最终都是除去了自来水中的有机污染物。
除了矿泉水、蒸馏水、纯净水，目前还有一种方兴未艾，用来治病的水，人称磁化水。“长饮磁化水，祛病又保健”，在医学上常用磁化水治疗多种疑难病症且疗效显著。
磁化水为什么能治病呢？
有人认为，人体的结石以钙盐为主，而水分子本身是—个磁体，其中氢—头带微量正电荷，氧一头带微量负电荷，所以多数情况下，水分子会首尾相吸，抱成一团。这种大的分子会减弱水分子的生物活性。
水经过一种独特的，永久性的磁场的强力作用，原先的分子团就被拆散形成单个的活性很高的水分子。这些水分子容易渗透到坚硬的结石的缝隙中，使之松软，易被破碎。因此，长期饮用磁化水对人体结石症具有奇特的疗效。
其次，磁化水的含氧量高，有利于各器官对氧的需求，促进新陈代谢，增进人体的免疫力和自愈力。
四、自来水的消毒问题
天然水中含有各种致病微生物，如痢疾杆菌、伤寒杆菌、脊髓灰质炎的病毒等，它们能传染各种疾病并具有繁殖能力。许多水介病毒流行病由此产生。
1912年美国首先对饮用水进行氯化消毒，这种方法迅速可靠，成本低，为人类控制霍乱、伤寒、痢疾等肠道传染病作出了重大贡献。目前，氯化消毒的氯主要有下列两种：
1．氯气
氯气本身具有氧化性，它溶于水，可与水作用生成次氯酸，次氯酸进而分解放出的原子态氧的氧化性更强，能将水中99％的细菌置于死地。
2．漂白粉
其主要成分是次氯酸钙，在水中释放出次氯酸，其消毒机理与上面相似。
经过消毒后的自来水是不是就可以直接饮用了呢？许多人为图省事喜欢喝生自来水，尤其是剧烈运动后，一饱方休。殊不知给健康留下隐患。
原来，作为自来水水源的天然水中尚存极少量的甲烷，在日光照射下，甲烷与氯便相互作用，产生多种有毒的氯化甲烷。不仅如此，通常的自来水所含的有机化合物达60余种之多，且其中有10余种为有毒物质，甚至氯仿、溴、二氯甲烷，二溴氯甲烷等致癌物也应有尽有。虽然其含量甚微，不足引起急性中毒，但日积月累会影响健康。
所幸的是，多数有机物的沸点低，如氯化甲烷的沸点都低于100℃，因而只要将水煮沸，其中的有毒物质便会变成气体逃之夭夭了。
看清了生自来水的“庐山真面目”，我们当然不会再任性地喝它了。
但是随着工业的发展，各种污水排放也不断增加，水质成分日趋复杂，氯化消毒的弊端日益显著了。
水源中有机物在增多，而漂白粉能与水中的无机物、有机物生成有毒的含氯化合物。水中的卤甲烷中氯仿最多，研究表明，氯仿是致癌物。
我国规定自来水中含氯仿不得超过60微克／升，否则将自来水煮开也不能忽略其影响。据统计，许多城市饮用水中氯仿的平均含量已接近这个标准，局部地区的最高值远远超过该值。长期饮用含氯仿量过高的水对身体无疑是有害的。
氯化消毒对环境的危害越来越难忽视。许多专家已建议饮用水用臭氧消毒、紫外线消毒或活性炭吸附消毒的方法了。
（第三节）说茶
一、茶—健康之友
早在4000年前，相传我们的祖先就采摘野茶煎汤治病，《本草纲目》中就记载着这样的故事：神农氏为解救人类的病痛，勇敢地用尝百草的方法来检验各种植物的疗效。
有一天，他因尝了一种有毒的植物，一下子病倒了。后来喝了用野茶煎出的汤汁，就神奇地好了。他前后中毒达10次以上，每次都用喝茶的方法解毒，从此喝茶能治病就广为流传。久而久之，人们形成了喝茶的习惯。
茶叶，以其较高的营养价值和药理作用而名列世界三大饮料之一，汉名医华佗和明代顾无庄，都对茶叶进行了评价：“苦茶久食，益思”，“人饱真茶，能止渴；消食除，少睡，利尿道，明目益思，除烦去腻；人固不可一日无茶。”
茶叶就像个“聚宝盆”，它的化学成分竟达四百多种。当我们喝茶叶，“聚宝盆”就源源不断地为我们提供氨基酸、蛋白质、芳香油、维生素及丰富的矿物质和微量元素。小小茶叶还可以起到保健抗毒的功效，这要得益于它的三员“虎将”：多酚类，生物碱和维生素。
茶叶中含有20％～35％的茶多酚，它是多种酚类化合物（有机类）的总称。这些茶多酚遇到人体内的大肠杆菌、球链菌等细菌，及伤寒、霍乱等病原菌的蛋白质就牢牢抓住不放，使其失去生物活性并沉淀下来。茶多酚还能使人体内的尼古丁，金鸡纳碱等有毒物及铅、钴、铜等有害物质沉淀，起到消毒的作用。这样，茶多酚大大增强了细胞的免疫功能，延缓了细胞衰老。
茶叶中的生物碱有咖啡碱、茶碱、可可碱等，它们能为你兴奋中枢神经，提神、强心，加快血液循环，及时中和血液中酸性废物，调节血液的酸碱平衡，调节全身生理机能。劳累时，肌肉经过激烈运动，无氧呼吸累积了大量的乳酸，喝上一杯茶，迅速产生浓度较高的碱性代谢产物，及时中和乳酸，人就感到舒服，既解渴，又解乏。不仅如此，生物碱还可促进胃液分泌，茶中的茶素及维生素c都具有强还原性，能有力地阻止N-亚硝基化合物在体内的合成。
喝茶还可阻止胆固醇升高，防止动脉硬化，心肌梗塞和结石。
茶的药理深奥得很，这里我们只是略窥一斑。
诚然，喝茶过浓过多也不好。茶有兴奋作用，因此睡前最好不饮茶。
二、各种各样的茶
红茶乌黑，能把水的颜色变得鲜艳明亮，名副其实；绿茶暗绿，把水变得碧绿喷香，也是名不虚传。再品尝一下它俩的滋味，绿茶涩口而清香，红茶则另有一番味道。
你别看二者差别这么大，可是“同胞姐妹”呢，只是加工方式方法不同，所以颜色味道也不相同。
绿茶的加工大致是这样的：把铁锅烧到200℃左右，使锅底呈暗红色，然后把新鲜的茶叶倒进去，用锅铲进行快炒，俗称“杀青”，这样水分蒸发了而其中的叶绿素被保存下来，仍呈绿色。另一方面，鞣酸未被破坏掉，所以绿茶涩口。
红茶则是经过发酵制成的。通常人们把新鲜茶叶揉捻，使其组织破裂，挤出液汁，然后放在石灰池里发酵，这样原先存在于茶叶中的叶绿素被破坏殆尽，茶叶体内的有机化合物，在氧化酸催化下，与空气中的氧气化合生成红色的物质，是以茶叶变成红色，在发酵，鞣酸也被破坏掉了，所以红茶不像绿茶涩口。又如喝茶人常说绿茶比红茶香，这是因为绿茶含芳香油，芳香油易挥发，而红茶经过长时间的发酵和烧烤，芳香油大部分跑掉了，所以红茶不如绿茶香。
看来，虽然同源生，后天环境不同，形成的“性格”也不一样。
除了红茶、绿茶，还有乌龙茶、白茶、花茶和紧压茶。
乌龙茶也很有名气，它的制法综合了红茶和绿茶工艺的特点，鲜叶先经萎凋摇青，促使叶片部分发酵，再进行杀青，揉捻和烘干，所以成茶的品质兼有红茶的甜醇和绿茶的清香。乌龙茶的产区主要分布在福建、广东和台湾。