书城烹饪美食勃艮第顶级葡萄酒品鉴
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第12章 勒鲁瓦酒庄Domaine Leroy创立时间:1868年(1)

主要葡萄酒品种:

木西尼(Musigny)

李其堡(Richebourg)

香贝丹(Chambertin)

拉瑞西耶·香贝丹(Latricières Chambertin)

罗曼尼-圣-维望(Romanée-Saint-Vivant)

罗西(Clos de la Roche,Leroy)

大依瑟索(Grands échézeaux)

依瑟索(échézeaux)

梧玖(Clos de Vougeot)

Corton-Renardes(干白酒)

1868年,弗朗索瓦· 勒鲁瓦(Fran?ois Leroy)在勃艮第一个名叫奥塞(Auxey Duresses)的偏僻乡村,成立了勒鲁瓦商社(Maison Leroy),后来又建立了勒鲁瓦酒庄(Domaine Leroy)。1919年,弗朗索瓦·勒鲁瓦的孙子亨利·勒鲁瓦(Henri Leroy)加入到了这个家族企业中。1942年,亨利·勒鲁瓦从布洛希家族手中收购了勃艮第的第一名园——罗曼尼-康帝酒庄一半的股份。1955年,亨利·勒鲁瓦的大女儿拉茹·贝茨-勒鲁瓦(Lalou Bize-Leroy)夫人加入了家族的葡萄酒事业中,并出任罗曼尼-康帝酒庄的董事兼酿酒师。勒鲁瓦酒庄现由拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人和她妹妹以及几个日本股东共同拥有。另外,拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人还独自拥有和经营着勃艮第另一个极为著名的酒庄——奥维娜酒庄(Domaine D’ Auvenay)。

1988年以前,勒鲁瓦酒庄拥有的特级葡萄田包括:木西尼园(Musigny)、香贝丹园(Chambertin)、梧玖园(Clos de Vougeot)等。为了扩大规模,勒鲁瓦家族于1988年4月又收购了位于沃恩-罗曼尼村濒临破产的查理斯·诺尔拉特酒庄(Domaine Charles Noellat),这个酒庄拥有非常著名的特级田李其堡园(Richebourg)、罗曼尼-圣-维望园(Romanée-Saint-Vivant),以及一级田贝奥蒙特斯(Vosne-Romanée Les Beauxmonts)等。现在,勒鲁瓦酒庄拥有的葡萄园总面积为22.7公顷,其中特级园9个,生产11种顶级的红、白葡萄酒。

现年近八旬的拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人,有着“勃艮第贵夫人”(the grade of Burgundy)的称号,她也是将生物动力学(Bio-dymanic)运用于葡萄栽培的始作俑者,现在仍然是勒鲁瓦酒庄和她私人拥有的顶级酒庄——奥维娜酒庄的掌门人。她原本是罗曼尼-康帝酒庄的董事,1991年,因其家族的葡萄酒业务与罗曼尼-康帝酒庄发生了冲突,她被逐出了罗曼尼-康帝酒庄的董事会。离开罗曼尼-康帝酒庄,反倒成就了拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人日后辉煌的葡萄酒事业。从此后,她开始专心致志地发展勒鲁瓦家族的葡萄酒事业,并发誓要将葡萄酒品质超过罗曼尼-康帝酒庄。

拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人在勃艮第叱咤风云50多年,由她酿造或曾经酿造过的顶级葡萄酒已有十几种,在葡萄栽培和酿酒方面都有着非常丰富的经验。她对葡萄园的热爱近乎“疯狂” ,在葡萄生长的季节,她经常独自一人呆在葡萄园,用她的话来说,这是在“倾听葡萄生长,与葡萄交流”。她采用由自己首创的“生物动力法”先进技术,使用合成肥料,少量使用除草剂和杀虫剂,强调土壤的循环韵律。她以不计成本的方式,每年都要剪掉多余的葡萄藤枝,使保留下来的少量藤枝,能充分吸收到阳光、雨露和土壤中的养分,使葡萄能健康成长。这样下来,在拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人的葡萄园,葡萄的产量只及当地葡萄园的一半。经过她20多年孜孜不倦、追求一流的不懈努力,勒鲁瓦酒庄的顶级葡萄酒终于品质超群,并得到世界绝大多数酒评家和葡萄酒收藏者的高度赞许,这一点在葡萄酒的价格上就能得到充分体现。《法国葡萄酒评论》杂志曾这样诠释过拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人:“勒鲁瓦为我们解释了葡萄酒在‘很好’和‘伟大’之间这个小小的区别。”

以前,勒鲁瓦酒庄的所有葡萄酒均使用白色封盖。自20世纪90年代开始,酒庄对特级酒(Grand CRU)采用红色封盖,其他酒仍用白色封盖,以示区别。另外,酒庄有时还会从玛兹-香贝丹园区(Mazis-Chambertin)等购买葡萄酿酒,并贴上勒鲁瓦酒庄的标签出售。

2011年4月8日,酒庄总经理罗米尔(Frédéric Roemer)在酒庄接待了笔者一行。他首先介绍了酒庄的历史,然后带着笔者一行参观酒庄,并品尝了勒鲁瓦酒庄最近几个年份的特级葡萄酒。

一木西尼Musigny,Leroy

等 级:勃艮第地区特级

产 地:法国,勃艮第地区,香波洛-木西尼镇(Chambolle-Musigny)

面 积:0.27公顷

葡萄品种:黑品乐

年 产 量:600瓶~900瓶

配菜建议:黑椒牛肉、羊肚菌爆澳洲和牛粒、黑椒羊柳粒、酱牛肉、红烩鹿肉、卤肉、椒盐排骨、烤乳猪、红烧肉、镇江肴肉、猪扒、板栗煲鸡、烧鸡、脆皮炸子鸡、豉油皇干煎清远鸡、酱香卤鸭、北京烤鸭、五香卤水鸭、龙井菊花熏乳鸽、鹅肝配鸽胸肉、鸡油花雕配大花蟹、鱼香茄子煲、碧绿鲜鲍、烤焗龙虾、芝士焗龙虾、炸虾球、带子配黑松露、芝士焗生蚝、豉油皇煎东星斑柳、红烧鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、橙汁鱼扒、铁板烧海鲜、香煎银鳕鱼、竹笙鱼圆、鲜蟹肉烩翅、香煎素鹅等

香波洛-木西尼(Chambolle-Musigny)是勃艮第葡萄酒生产的重镇,葡萄园面积达180公顷,这里有两个非常出名的特级酒园,它们分别是南边的木西尼园区(Musigny)、北边的邦尼-玛尔园区(Bonnes-Mares)。

木西尼园区坐落在香波洛-木西尼镇海拔250米 ~300米高的石头坡上,土壤上层为红黏土,下层多为石灰岩,中间夹杂着约两成的砾石,排水及保温条件良好。木西尼园区中间被一条东西走向的小路分成了两部分,即木西尼园(Musigny)和小木西尼园(Les Petits Musigny)。1936年9月11日,当地政府将这两个园区合并,统称为木西尼园。1989年经当局重新丈量后,木西尼园区的面积为11公顷。

木西尼园区由当地神父和修士始建于公元11世纪,到公元14世纪,因被木西尼家族拥有而得名。公元17世纪,木西尼家族后继无人,木西尼园被分割成十几个小酒园,现由17位园主拥有。

勒鲁瓦家族拥有的木西尼特级园面积仅有0.27公顷,这大概是勃艮第面积最小、也是最古老经典的葡萄园之一。拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人对这个小园投入了大量财力进行整修,现已成了勒鲁瓦酒庄中珍珠般的明星园。这个小酒园种植的黑品乐葡萄树平均超过50年,采用这些老株所结葡萄酿成的木西尼酒,酒标上会印上“老树精酿”(Vieilles Vignes)的字样。按法国的相关规定,只有用50年以上树龄所产葡萄酿成的酒才能称之为“老树精酿”。拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人对本园葡萄收获量的控制可能是勃艮第最为严格的,每公顷产量仅有1700公升~2000公升,不及法定产量的一半。为了使葡萄充分成熟,采摘期也可能是勃艮第最晚的。本园的木西尼酒由纯黑品乐葡萄酿造,采摘后的葡萄不去梗榨汁,在全新开盖的橡木桶(木桶底部装有不锈钢温控器)中进行长时间发酵,发酵后使用全新的橡木桶醇化,不经澄清或过滤装瓶。为了减轻葡萄酒中的橡木味道,拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人仿效DRC的做法,将橡木板自然风干三年后再制成桶。

本园的木西尼酒的产量极少,最少的年份只有600瓶,最多的年份(如1994年)也不到900瓶,酒的品质超凡脱俗,弥足珍贵。

木西尼酒是勒鲁瓦酒庄最贵的葡萄酒,也是勃艮第最贵的红酒之一,有些年份的价格高过同年份的拉·塔希酒,价格直逼罗曼尼-康帝酒。2008年3月25日,美国一家著名的葡萄酒拍卖网站挂出勒鲁瓦酒庄2003年的木西尼酒,每瓶的拍卖底价为3527美元,而同年份的拉·塔希酒每瓶的拍卖底价仅为2268美元,前者的价格高出后者35%。

118 2003年木西尼

评分:96分

最佳品尝时间:2016年~2040年

市场参考价:RMB 25000元~35000元

2003年木西尼园每公顷葡萄收获量少于1200公升,产量非常少,拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人对这个年份寄以厚望。此酒呈密不透明的紫红色,酒精含量13%。樱桃果酱、黑醋栗、黑莓、李子、香草、八角、胡椒粉、矿物质的复合香气缓缓溢出,萦绕缠绵。单宁密集饱满,酒质魁梧健硕,枝繁叶茂,浑厚强劲。层次丰富,酸度均衡完美,口感纯粹精湛,犹如天鹅绒般细腻幼滑,尾韵足有50秒钟。是一款长寿的美酒,至少应在5年后品尝。

(2011年4月)

119 2002年木西尼

评分:99+分

最佳品尝时间:2013年~2030年

市场参考价:RMB 28000元~40000元

拉茹·贝茨-勒鲁瓦夫人讨厌清洗旧橡木桶,所以她都是用100%新的橡木桶来酿造特级酒,2002年更是如此。绚丽深邃的红宝石色泽,层层叠叠的李子、樱桃果酱、草莓、香草、紫罗兰、黑醋栗、八角、茴香、胡椒粉的浓郁芳香扑鼻而来。酒质密实集中,饱满浑厚,始终洋溢着美丽的青春和澎湃活力。单宁馥郁悠长,酸度适中,棱角分明,口感细腻幼滑。出自名门的大家闺秀,天生丽质,谁不心动?我觉得这是勃艮第2002年最优秀的佳酿之一,也是勒鲁瓦酒庄木西尼酒一个非常了不起的经典年份!

(2011年4月)

120 2001年木西尼

评分:95分

最佳品尝时间:2013年~2035年

市场参考价:RMB 20000元~30000元

对勃艮第的2001年,每一个酒评家们都有着自己不同的见解,因为这一年的葡萄酒很难把握。笔者以为,这一年,顶级酒庄中还是有不少葡萄酒是值得细细品味,勒鲁瓦酒庄就是其中之一。

2001年木西尼酒的产量比较低,平均只有1700公升/公顷。密不透明深红宝石色泽,荟萃着丰富的黑醋栗、樱桃、李子、黑莓、紫罗兰、八角、茴香、肉桂、胡椒粉、烤面包和烟雾的复合香气,一层一层地散发出来,让人欢喜不已。单宁饱满丰盈,柔和悠长,酒身浓郁圆浑,澎湃强烈,充满着激情和力量。层次复杂,带着惊人平衡度,口感纯粹馥郁,尾韵持久延绵。

(2011年4月)

121 1999年木西尼

评分:98分

最佳品尝时间:现在~2030年

市场参考价:RMB 30000元~45000元

几乎是不透明的紫黑色,一股浓郁的黑醋栗、樱桃、李子、肉桂、黑莓、紫罗兰、蜜饯、八角、胡椒粉的混合芳香喷薄而出,黑品乐葡萄的特性发挥得淋漓尽致。单宁柔和幼滑,酒质圆浑健壮,发达强劲的“肌肉”始终在展示着澎湃的力量。层次丰富复杂,酸度均衡和谐,口感馥郁纯粹,如丝般的质地更显奢侈华丽,尾韵缠结延绵。

(2010年3月)

122 1996年木西尼

评分:96分

最佳品尝时间:现在~2025年

市场参考价:RMB 25000元~35000元

1996年木西尼酒产量比较大,达到900瓶。透过薄薄的玻璃杯,显示出深不见底的红宝石色泽。在开瓶2小时后,以黑醋栗、樱桃、黑莓、蓝莓为基调的果香味,与巧克力、八角、黑胡椒、薄荷、矿物质的浓郁香气交织在一起。单宁浓郁饱满,柔顺幼滑,酒质健壮雄浑,朝气蓬勃,活力澎湃。层次丰富,酸度适中,轻盈馥郁的天鹅绒般质地显得奢侈高雅,尾韵超过40秒钟。

(2012年1月)

123 1994年木西尼

评分:92分

最佳品尝时间:现在~2020年

市场参考价:RMB 18000元~25000元

1994年勒鲁瓦酒庄木西尼酒产量为872瓶,酒精含量13%。深不见底红宝石色泽,荟萃着黑莓、樱桃果酱、李子、紫罗兰、咖啡、胡椒粉、八角、烤面包、烤肉的浓郁香气,并融合了酵母、湿泥土等气息于一身,让人陶醉。单宁柔顺和谐,酒身馥郁强劲,圆浑健硕,犹如一款璞玉琢成的珍品,美轮美奂。

(2007年10月)

124 1989年木西尼

评分:95分

最佳品尝时间:现在~2018年

市场参考价:RMB 20000元~28000元

绚丽多姿的红宝石色泽,一股奢侈高雅的樱桃、黑醋栗、葡萄干、玫瑰花、茴香、丁香、香草、雪松、烟熏肉、咖啡、胡椒粉的馥郁香气洋洋洒洒,好不热闹。单宁精细悠长,新鲜纯净,密集饱满,酒质圆浑健壮,雅致精湛,活力充足。层次丰富,酸度均衡,口感柔和纯粹,天鹅绒般的质地细腻幼滑,令人陶醉。