小麦粉的加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含麸皮的程度。
粉色麸星的测定，是以试样与标样对照比较（注：标准样品除普通粉由省、市、自治区制定外，其余各等均由国家制定）。比较方法有干法、湿法、湿烫法，干烫法及蒸馒头法五种。以干法、湿烫法为标准方法，仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按仲裁法外，也可用蒸馒头法对比粉色麸星。
