面条是人们日常生活中的主要食品，在我国北方地区的食品结构中占有极其重要的地位，在我国中部和南部的食品结构中也占有一定的比例。并且，面条也是亚洲其他一些国家和地区居民的主要食品之一。因此，对面条加工行业进行深入、细致的研究开发，使其走向产业化的道路，是当今食品工业需要解决的一个重要课题。
精制级面条专用小麦粉的理化指标，具体应符合以下要求：①水分含量不高于14.5%；②灰分含量不高于0.55%；③粗细度上应使其全部通过CB36号筛，或90%通过CB42号筛；④湿面筋含量大于28%；⑤粉质曲线稳定时间不低于4分钟；⑥降落数值大于或等于200秒；⑦含砂量不高于0.02%；⑧磁性金属物含量每千克不得高于0.003克。