小麦表面清理的目的就是清除小麦表面黏附的灰尘及并肩泥块、煤渣、病虫害小麦等，用于光麦清理时还可以打掉部分麦皮和麦胚，对于提高面粉色泽、降低面粉灰分和含砂量起着很大作用。
小麦表面处理有干法处理和湿法处理两种方法。干法处理主要包括打击与撞击、擦刷和碾削等方法，湿法清理一般采用清洗。
